预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响

为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题,在春季选取若干宰后猪胴体,研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律,不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明：预冷库内不同位置之间的风速、温度、相对湿度之间差异对猪胴体预冷损耗存在显著影响（P＜0.05）,风速大的位置其胴体周围环境相对湿度高,温度低,胴体冷却损耗小;随着预冷时间的延长,猪胴体损耗逐渐增大,且预冷时间对冷却损耗也有显著影响（P＜0.05）。     

雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响

为了解决实际生产中猪半胴体在冷却过程中干耗较严重的问题,选取宰后45min内的猪半胴体,研究了不同持续时间(4、8、12、16h)的雾化喷淋冷却处理对猪半胴体干耗及各项品质指标的影响。结果表明:雾化喷淋冷却能显著降低胴体24h冷却干耗,半胴体表面微生物数量稍有上升,喷淋对背最长肌货架期的影响并不显著。随着喷淋持续时间的延长,肌肉保水性降低,但对背最长肌L*、a*、b*值影响不大,脂肪L*值略有上升,且喷淋时间超过12h后脂肪颜色变亮、变灰。各处理组间半胴体冷却速率基本没有差异(p>0.05),16h喷淋组在冷却结束时pH偏低。     

预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响

通过对滩羊胴体中心温度、干耗率、pH值和肉色等指标进行测定,研究一段式预冷工艺条件下0～4 ℃单向风机排布预冷库内不同预冷环境和预冷时间的差异对滩羊胴体品质的影响。结果表明：预冷库内环境温度从19 ℃左右降至2 ℃左右,环境相对湿度达99.9%以上,保持持续稳定状态;预冷结束后,滩羊胴体中心温度为2.67～3.83 ℃,冷库内6 个不同位置处无显著差异;滩羊胴体干耗率为0.39%～1.05%,预冷时间越长,干耗率越大,靠近墙面且预冷时间越长的位置处与冷库中央位置处存在显著差异（P＜0.05）;预冷后滩羊胴体pH值为5.59～5.74,各位置无显著差异;预冷前,各位置肉色无显著差异,预冷后与预冷前相比,亮度值和红度值均有所提高。     

屠宰过程中影响猪胴体品质的因素

随着国内屠宰行业的快速发展,人们对肉制品的质量要求越来越高。然而,在屠宰过程中,往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响,给屠宰企业造成不必要的损失。本文主要综述和分析了屠宰过程中对猪胴体影响的因素,以期对生猪屠宰生产的发展提供一些有益的参考。     

牛肉胴体预冷库温度时空分布模拟研究

该文应用计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)技术,建立数学模型求解牛胴体预冷库中的温度场,模拟研究牛胴体预冷过程中温度的时空分布.结果表明,牛胴体上部分比下部分降温快,正对冷风机的牛胴体降温速率明显高于非正对冷风机的牛胴体;每个胴体平均温度都低于7℃,时间为44 h,胴体中...     

性别对生长肥育猪生长性能、胴体品质和肌肉营养成分的影响

试验研究了不同性别的生长肥育猪生长性能、胴体品质和肌肉营养成分的差异。结果表明 ,在各生长阶段 ,阉公猪的日增重和日采食量均大于母猪。但只在 80～ 10 0kg生长阶段和全期 ,日增重才达到显著性差异 (P <0 .0 5 ) ;在 5 0～ 80kg和全期 ,阉公猪与母猪的日采食量达到显著性差异 (P <0 .0 5 )。阉公、母猪各生长阶段的料重比差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;阉公猪的屠宰率略高于母猪 ;母猪的瘦肉率略高于阉公猪 ,但在统计上差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;背脂厚和眼肌面积均差异不显著 (P >0 .0 5 )。阉公、母猪肌肉中水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分含量也差异不显著 (P >0 .0 5 )。     

胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷涂处理,研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后,实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%,贮藏损失为7.01%,蒸煮损失为37.33%,猪背膘皮亮度值为61.9,红度值为7.5,黄度值为7.742,菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363,大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中,失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%,并存在显著差异(p0.05);背膘皮的黄度值比喷水对照组、空白对照组分别降低1.953、2.046,并存在显著差异(p0.05);背最长肌的贮藏损失、蒸煮损失,背膘皮的亮度值、红度值,猪半胴体表面的微生物数量均没有显著变化(p0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果,还能改善猪皮风干发黄的现象,并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。     

山梨醇对预调理猪肉糜制品品质的影响

研究无磷持水剂山梨醇对预调理肉糜制品(猪肉丸)品质的影响.将0%、1%、5%、8%、10%的山梨醇分别加入猪肉丸中,研究其对猪肉丸的持水、质构、感官指标的影响.结果表明:山梨醇的添加能够显著减少猪肉丸滴液损失、解冻损失、蒸煮损失,提高猪肉丸得率(P<0.05);对猪肉丸的硬度有明显的改善作用(P<0.05),但对质构的其他指标影响不显著;感官各项指标加权综合评分,添加量为5%时,评分最高.     

常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究

关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。     

预熟制对油炸猪肉丸品质的影响

探讨煮制、蒸制和微波3 种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响。以直接160 ℃油炸6 min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10 min后160 ℃油炸2 min的猪肉丸的品质指标。结果表明：与对照组相比,煮制和微波预熟制显著影响油炸猪肉丸的色泽（P＜0.05）,蒸制处理对肉丸色泽影响不显著（P＞0.05）;不同预熟制处理对油炸猪肉丸的弹性和内聚性没有显著影响（P＞0.05）;微波预熟制后油炸猪肉丸的含水率和脂肪含量均显著下降（P＜0.05）,而煮制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量均显著上升 （P＜0.05）,蒸制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量变化不显著（P＞0.05）;经感官评定,煮制后油炸猪肉丸感官评分显著降低（P＜0.05）,蒸制和微波预熟制对油炸肉丸感官评分无显著影响（P＞0.05）。微波预熟制可用于生产低脂肪含量油炸制品。     

空调温湿度调节对产品质量的影响

空调环境的调节优良,直接影响到产品生产的产量、质量和员工的身心健康。如何利用空调的调节来满足纯棉高档精品纱线的生产,降低车间空气温湿度对生产过程的影响,至关重要。     

低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响

研究不同相对湿度（relative humidity,RH）条件下低温（4 ℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响,以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4 ℃）为对照组,以4 种不同RH解冻为实验组（4 ℃;RH 80%、85%、90%、95%）,分析不同RH条件下低温解冻对鸡胸肉解冻时间、汁液流失率、pH值、色泽、质构、蛋白溶解度、细菌总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量及水分分布的影响。结果表明,随着解冻环境RH的提高,解冻时间不断延长,RH 90%和RH 95%低温解冻组鸡胸肉解冻汁液流失率、T23峰面积比显著低于对照组（P＜0.05）,L*值、a*值、硬度、咀嚼性、总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度、T22峰面积比显著高于对照组（P＜0.05）,RH 95%组细菌总数和TVB-N含量显著高于RH 90%组（P＜0.05）。综合分析,RH 90%低温解冻可有效缓解解冻过程中肌肉蛋白质变性,降低解冻后汁液流失并有一定改善肉色的作用,解冻后鸡胸肉品质最佳。     

温湿度对不同吸湿剂吸湿特性及动力学模型影响

采用静态吸附法研究了无水氯化钙、六偏磷酸钠、山梨糖醇、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、活性氧化铝粉和膨润土等7种吸湿剂在不同温度(2、10、18℃)和相对湿度RH(76%、86%、96%)下放置15 d时的吸湿特性。结果表明,温度一定时,吸湿量随RH升高而增加;RH一定时,吸湿量随温度变化略有差异。采用Weibull模型拟合吸湿量数据,得到吸湿动力学参数M∞和β,通过线性回归得到M∞和温湿度的关系。除山梨糖醇外,Weibull模型与吸湿量拟合精度较高。M∞较高的吸湿剂为无水氯化钙(1.117~2.137g H2O/g)、六偏磷酸钠(0.297~0.856 g H2O/g)和山梨糖醇(0.083~38.567 g H2O/g),其β值范围为:无水氯化钙(25.5~119.8 h)、六偏磷酸钠(91.2~290.0 h)和山梨糖醇(1.1~185.6 h)。壳聚糖和膨润土的M∞受温度、RH的共同影响,而六偏磷酸钠和山梨糖醇的M∞仅受RH的影响。研究结果可为双孢蘑菇MA贮藏期间RH控制提供理论依据。     

1-MCP处理对蓝莓常温货架品质变化的影响

研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响。结果表明：蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不断下降。随着果实生理代谢进程,果实硬度逐渐降低,直至果肉软化,品质劣变。1-MCP处理明显抑制果实呼吸强度和乙烯的生成,延缓果实还原糖含量及细胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量的下降,有效减少膜脂过氧化物的产生,极显著抑制果实的腐烂,保持了果实的采后品质。综合分析各项指标,1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果好于0.5μL/L 1-MCP处理。相关分析结果表明,蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关,与果实硬度、总酚含量、可溶性固形物含量呈极显著负相关,与其他指标相关性不显著。果实硬度与可溶性固形物含量呈显著正相关,与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。     

壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。     

温湿度对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响

本文报道了不同温湿度组合条件对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响,结果表明：温湿度对嗜卷书虱实验种群的生长发育影响极其显著。各虫态发育历期一般随着温湿度的升高而变短,温度的影响更显著;各期的存活率则随着温湿度的升高而升高,湿度的影响更大。把嗜卷书虱的世代历期与世代存活率与温度（X1）和湿度（X2）作回归得方程为：世代历期＝105．3252－3．9006X1＋0．0392X^21－0．0003X^22(R＝0．9822,P＜0．01）;世代存活率＝－330．1287＋8．7139X1＋6．7602X2－0．2290X^21－0．0497X^22＋0．0585X1X2（R＝0．9792,P＜0．01）。嗜卷书虱卵发育的起点温度为9．93℃,有效积温187．15日度;若虫发育的起点温度13．77℃,有效积温184．52日度;完成一个世代所需的有效积温为371．67日度。     

不同保鲜膜包装蟠桃在冷藏和常温货架期间品质的变化

该研究采取不同保鲜膜对蟠桃进行包装,研究其冷藏和常温货架的保鲜效果。以北京平谷蟠桃为试材,采用CK组和3个处理组,CK组为普通保鲜膜,处理组分别为防雾膜、PE膜、PLA膜,每10 d测量一次,在此基础上进行3 d常温货架实验,分析其感官品质、硬度、生理指标、营养物质的变化。结果表明,3个处理组的保鲜膜均具有气调作用,40 d时,CK组的O2含量最高,为20.53%,CO2含量最低,为0.21%,防雾膜组O2含量为19.90%,CO2含量为0.93%,PE膜组O2含量为20.33%,CO2含量为0.63%,PLA膜组O2含量为20.10%,CO2含量为0.98%,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,PLA膜处理组感官品质最优,与CK组相比较,其它3组处理均可以延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,通过SPSS分析,综合得分CK组<防雾膜组相似文献