深度击晕对猪肉品质的影响

生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法,但击晕参数没有固定值。本文旨在探讨比较理想的击晕参数,降低工人劳动强度,减少生猪过宰应激刺激,提高猪肉品质。     

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大。同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度。以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显。按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压。     

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大。同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度。以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显。按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压。      

击晕方式和在轨时间对生猪应激及肉质的影响

本文研究了电击晕、CO2致晕和不同在轨时间(32、38、44 min)对杜大长三元杂交猪血液应激指标、预冷损耗以及猪肉品质的影响。结果显示:与电击晕相比,CO2致晕使生猪血液中乳酸含量、皮质醇含量、肌酸激酶含量和乳酸脱氢酶含量分别显著(p0.05)降低了85.50 mg/dL、161.62 ng/mL、2828.36 U/L、192.71 U/L,断骨率降低了2.82%。在CO2致晕条件下,在轨时间由32 min延长至44 min时,腔体温度(喷淋后)和预冷损耗分别降低了1.72℃和0.28%,且预冷损耗达到最小(0.89%)。另外,在所有处理中,采用CO2致晕且在轨时间为44 min的工艺条件时,红度值a*最大(7.55)且嫩度较高,滴水损失(3.22%)、蒸煮损失(29.90%)、疑似PSE肉发生率(19.13%)及PSE肉发生率(9.10%)均为最低,从而改善了猪肉品质。因此,在实际生产中采用CO2致晕并适度延长在轨时间,可以减小应激反应、降低预冷损耗、改善猪肉品质。     

温度和光照长度对小麦品种淀粉糊化特性的影响

以6个不同筋力小麦品种为材料,利用人工气候室,在灌浆前、中、后期分别采取不同的温度处理,同时在灌浆全期施以不同的光照时间处理。利用淀粉快速黏度分析仪(RVA)研究灌浆期温度和光照时间对籽粒淀粉糊化特性的影响。结果表明:小麦淀粉糊化参数受基因型、温度、光照时间、及其互作的影响。峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、稀懈值和回复值主要受环境因素中温度和光照时间的影响,受基因型的影响相对较小;糊化温度主要受环境因素与基因型互作的影响。灌浆后期经过高温30℃处理可显著提高淀粉的黏度值。灌浆后期不同温度处理下淀粉黏度值变异最大,是淀粉糊化品质形成的关键时期。光照时间14 h下的淀粉各黏度值最高,光照时间过长或过短都会降低淀粉黏度值。     

不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响.采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg.结果显示,击晕电压高于200V时.猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05).击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75).击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05).随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高.初步确定150V可以作为最佳的击晕电压.     

印度研究不采用电刺激击晕的传统清真屠宰方法对羊肉品质的影响

正在肉制品加工产业链,屠宰方式在动物福利、肉质量属性、安全性和公众卫生等方面具有重要影响。屠宰方式的不同不仅会影响到动物福利能否实施,而且对动物宰后胴体的新陈代谢有着重要影响。羊常规屠宰方式是不击晕处理,尽管其产品被全世界所接受,但是一直受到动物保护组织的诟病,宰前击晕处理被认为是一种人道的屠宰方式。然而,尽管宰前击晕能够避免放血带来的痛苦,但是在很多国家都没有得到认可。     

美国研究宰后贮藏时间对牛肉颜色和线粒体的影响

<正>为了评估成熟时间(0、15、30、45 d)和温度(0℃或5℃)对牛肉线粒体和牛排颜色的影响,对真空包装的背最长肌(n=15)和心脏肌肉进行6个温度和时间组合试验(拟发表于2014年9月Meat Science)。研究发现,随着时间延长,初始的红色强度增加,而线粒体耗氧和颜色稳定性均下降。与较长成熟时间相关的线粒体     

分梳对汉麻纤维长度和细度的影响

利用羊绒分梳机对脱胶后的汉麻纤维进行分梳,对分梳前后的汉麻纤维及分梳的落麻纤维的细度、长度进行测试,并对测试数据进行统计分析。对汉麻纤维长度和细度数据取对数处理验证了数据的可靠性。测试分析结果表明:分梳后汉麻纤维细度提高了15.3%,同时纤维细度不匀率降低了46.5%;汉麻的平均长度比分梳前减小了1.6%,但是长度整齐度提高了13.8%;用羊绒分梳设备对汉麻纤维分梳,去粗效果很好;大大降低了汉麻纤维长度、细度变异,为进一步开发汉麻/羊绒混纺纱线及织物奠定了基础。     

引进美国烤烟品种对海拔高度的敏感性研究

为研究烤烟品种的生育期及综合性状对海拔的敏感性,通过大田试验对种植在海拔1690m、1960m两个试验点的8个从美国引进的烤烟品种进行了对比试验。结果表明:(1)各品种种植在低海拔区时苗期和大田生育期均比高海拔区短,现蕾期推迟,对中心花开放期的影响因品种而异;(2)种植在低海拔区时株高和叶数均比高海拔区有所增加;(3)种植在低海拔区时烟叶产量和产值均比高海拔区高,但对上中等烟比例的影响不明显;(4)种植在低海拔区时烟叶烟碱、总氮和蛋白质含量均比高海拔区低,总糖含量、糖碱比和施木克值则比高海拔区高;(5)品种对海拔的敏感性不完全相同。     

美国引进烤烟品种对海拔高度的敏感性研究

为研究烤烟品种的生育期及综合性状对海拔的敏感性,通过大田试验对种植在海拔1690 m、1960 m两个试验点的8个从美国引进的烤烟品种进行了对比试验。结果表明:（1）各品种种植在低海拔区时苗期和大田生育期均比高海拔区短,现蕾期推迟,对中心花开放期的影响因品种而异;（2）种植在低海拔区时株高和叶数均比高海拔区有所增加;（3）种植在低海拔区时烟叶产量和产值均比高海拔区高,但对上中等烟比例的影响不明显;（4）种植在低海拔区时烟叶烟碱、总氮和蛋白质含量均比高海拔区低,总糖含量、糖碱比和施木克值则比高海拔区高;（5）品种对海拔的敏感性不完全相同。      

钳制长度对亚麻细纱强力和伸长率的影响

在确定细纱断裂负荷的计算公式 P_M=_ΠP_Bη中,η为表征细纱强力 P_Π中纤维强力_ΠP_B的利用程度的系数;η=η_1η_2η_3η_4,式中η_1——细纱断裂时纤维断裂数量的变化系数;η_2——成纱过程中由于加拈纤维     

发芽对大豆异黄酮含量和豆芽长度的影响

研究了发芽时间、发芽温度对大豆豆茅异黄酮含量和豆芽长度的影响。结果表明,大豆在发茅4～5天时,大豆异黄酮含量达最高;豆芽长度在2～2．5cm时大豆异黄酮含量达最高;当发茅时间小于4天时,50℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高,当发茅时间大于4天时,55℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高;发芽时间增大,豆芽长度增大。     

电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响

为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50～90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表明：电击晕处理组肉鸽屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平与对照组相比整体上均有一定程度的下降,在击晕电压60 V时总体达到最低水平;血液中皮质酮激素质量浓度随着击晕电压(0～90 V)的增大先降低后增加,在电压超过70 V时高于对照组,说明70 V以上的电击晕处理会增加肉鸽的屠宰应激水平;电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著,与对照组相比,宰后24 h鸽胸肉亮度(L^*值)略有降低而红度(a^*值)增大,60～70 V电压处理组鸽肉的滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力均保持在较低水平,此时鸽肉的保水性和嫩度相对较好。综上,60～70 V的...     

品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响

该研究从原料加工适宜性出发,探究不同品种(华硕、富士、嘎啦、金冠、澳洲青苹)和后熟度对非浓缩还原(not from concentrate, NFC)苹果汁浑浊稳定性的影响。结果表明,品种和后成熟对NFC苹果汁的浑浊稳定性影响显著。对比不同品种,发现华硕苹果汁最不稳定,浊度最低(4.21～5.95),分层沉淀严重,而其他品种苹果汁在后熟过程中浑浊稳定性呈现上升趋势,如金冠苹果汁浊度值从3.39上升到66.40,这可能与果汁沉淀敏感物质随后熟的变化有关。在后熟过程中,NFC苹果汁的不溶性淀粉和聚合敏感多酚类物质含量显著降低(P<0.05),例如澳洲青苹汁的不溶性淀粉含量由5.20 mg/L下降至无法检出,华硕苹果汁总酚含量由291.63 mg没食子酸/100mL降低至2.55 mg没食子酸/100mL。而随着后熟,NFC苹果汁的果胶含量显著升高(P<0.05),例如金冠苹果汁的果胶含量由0.66 mg/mL上升到7.34 mg/mL。这些沉淀敏感物质组分的变化,使得NFC苹果汁的浑浊稳定性显著提高。该研究结果将为改善NFC苹果汁浑浊稳定性提供理论依据。     

品种和年龄对羊肉品质的影响

比较了4月龄和3岁小尾寒羊、滩羊、奶山羊和中卫山羊的肉品质差异。结果表明,年龄对羊肉品质有显著影响,随年龄增加,羊肉肉色、剪切力值和Fe的含量显著增加(p0.05),而水分和Cu的含量显著降低(p0.05)。品种对羊肉肉色、失水率、熟肉率、剪切力、水分、粗蛋白、肌内脂肪以及微量元素含量具有显著影响(p0.05),在各品种中滩羊无论从肉的物理特性还是营养价值都表现出了优良的肉品品质。     

牛骨粉对挂面品质的影响研究

以特制一等粉和牛骨粉为原料,进行和面、熟化、压延、切割、烘干等工序制作牛骨粉挂面。探究牛骨粉的添加量对牛骨粉挂面的蒸煮损失率、熟断条率、蛋白含量、钙含量、脂肪含量和酸度值的影响,以及制作过程中牛骨粉添加量、食盐添加量和熟化时间对挂面感官评分的影响,并通过正交实验对挂面的制作配方进行优化。结果表明,随着牛骨粉添加量的增大,蒸煮损失率显著增大,钙含量和蛋白质含量显著提高,脂肪含量和酸度值无显著性变化;在低浓度范围内牛骨粉挂面的熟断条率无明显变化。牛骨粉的添加量、食盐添加量、熟化时间等因素可以显著影响牛骨粉挂面的感官品质,经过正交实验的优化得到最佳配方为牛骨粉的添加量为5%、食盐添加量为0.6%、熟化时间为20 min,得到的牛骨粉挂面的感官评分为90.31。研究结果为补钙挂面的生产提供理论基础。     

不同致晕方法和基因型对猪肉品质和血肿发生率的影响比较

本文对致晕方法和氟烷敏感基因对猪肉品质和血肿发生率的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。     

不同品种和采后根处理对芹菜冷藏保鲜效果的影响

以4个西芹和6个本芹品种为实验材料,研究了不同品种、不同根处理下芹菜的4℃低温保鲜效果。结果表明品种类型对保鲜效果影响显著,西芹优于本芹,西芹中表现最好的品种为皇冠西芹,其次为哥伦比亚西芹,前者货架期达16d;本芹中黄心芹较好,货架期15d。根处理对芹菜保鲜效果影响显著,表现为切根(NR)保鲜效果最佳,其次为根清水(RW)浸泡处理,带根(R)和2%根蔗糖水浸泡处理(RS)最差;皇冠西芹NR的货架期长达22d,黄心芹NR货架期20d,贮藏第25d,两个品种的失重率均只有R处理的80%。综合考虑,采后切根,塑料薄膜包装,4℃下的保鲜效果好,西芹货架期可达25d。      

线圈长度对针织物顶破和穿刺性能的影响

文章研究了纬平针和双面集圈组织的顶破强力和准静态抗穿刺性能。实验结果显示:顶破强力和穿刺力均随着针织物线圈长度的减小而增大,两者有显著的线性相关;织物组织结构的差异影响织物的顶破和穿刺性能。