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羊肉中的兽药及农药残留已越来越成为消费者日益担忧和关注的问题。HACCP是一个目前世界上最具权威也最受普遍认可的食品预防控制体系。羊屠宰加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保从活畜收购、屠宰加工到流通整个过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制。 相似文献
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HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一、危害分析关键控制点的定义危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的预防性控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性。二、HACCP系统的基本原理1.HACCP包含7项基本原理(1)进行危害分析和预防措施分析。(2)确定关键控制点(ccp)。(3)建立关键限值。(4)ccp点的监… 相似文献
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论述了米糠油的营养价值,米糠油的精炼中HACCP质量控制体系的实施,精炼过程中各个环节危害分析、监控和控制,保证米糠油食用的安全性。 相似文献
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食品香精作为食品工业的一种原料,间接地与食品的安全性有关。笔者在自己工作经验的基础上,针对食品香精生产企业,全面介绍HACCP的由来、基本原理以及建立这一体系的思路和方法,希望对业内的品质管理和危害控制提供一定的参考作用。 相似文献
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为了加强厦门市及周边地区食品企业安全管理体系的建设,有效促进食品安全管理水平的提高,发展安全食品、有机食品生产和加工,创建绿色市场,推动食品行业的健康稳定发展,商务部流通产业促进中心于2009年12月23日在厦门市成立“恒信(北京)质量认证中心厦门分部”。商务部流通产业促进中心主任门晓伟、厦门市人民政府副秘书长朱奖思为厦门市食品行业协会授牌。有关部门领导和部分农业产业化龙头企业、食品生产加工批发销售企业领导50多人参加了授牌仪式。 相似文献
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<正> 6月24日,卫生部与世界卫生组织联合宣布,解除对北京的旅行警告,并将北京从“近期有当地传播”的名单中删除,北京的“双解除”对中国的非典防治工作,具有里程碑的意义。 回顾上半年的生活,我们过得并不平静:辽宁海城学生的集体食物中毒事件,使食品安全再次老话重提;而SARS的肆虐,对中国餐饮业的打击更是雪上加 相似文献
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编者语:食品安全问题受到人们越来越多的关注.在过去的一年中,我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光,具有关部门统计我国每年各类由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生在餐饮企业中.因此,如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题.在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统,若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障.目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作,为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP,如何应用HACCP,本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章. 相似文献
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统计过程控制与HACCP 总被引:3,自引:0,他引:3
危害分析与关键控制点(HACCP)是一种用来保证食品安全生产和包装的管理体系。20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量和开发航天食品时,形成了HACCP食品质量管理体系并在第一届美国国家食品保护会议上首次提出。然而HACCP程序既有它的优越性又有局限性。它提供了一种分析整个过程系统且有效的方法,可以用来识别食品中潜在的生物、化学和物理危害。而且,HACCP需要建立一种战略体系来阻止在食品中引入这些危害或者尽量将这些危害减少到一个可接受的水平。 相似文献
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HACCP在禽肉、水产品加工中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> HACCP作为一种新型的食品安全预防控制体系,已在全球范围内得到了广泛的应用,并被验证为至今为止最为有效的食品安全控制方法。纵观HACCP的发展历程,由于禽肉和水产品的风险较高在美国率先立法,强制在这些行业贯彻HACCP体系。 HACCP的新颖与先进之处在于它不是以往以检验为目的的传统型控制方法,而是以预防性为出发点,通过对食品链全过程危害的分析、识别和控制,达到最终有效控制食品安全的目的。 相似文献
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茶饮料加工与HACCP技术 总被引:7,自引:0,他引:7
采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法,对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了其关键按制点,建立了标准的受控指标和标准化的操作规程。采取定量和定性的检查、测试、执行等行动,使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态,产品质量达到100%合格。 相似文献
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FSIS的杀菌和HACCP体系 总被引:8,自引:0,他引:8
0前言美国农业部食品安全检查署(TheFoodSafetyandInspectionService,缩写为FSIS)是美国农业部下属的一个专门机构,由它负责来保证畜、禽、蛋制品的安全、保健及其标签准确。HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写)是一个生产过程控制体系,最初由美国航空航天管理局(NationalAeronauticandSpaceAdministration)为解决太空食品安全卫生质量问题而开发的,现已应用于多种行业,是世界公认有效的食品安全卫生质量保证体系。1993年,美国爆发了由大肠杆菌O157:H7病原体引起的食源性疾病,从而使美国… 相似文献