中食恒信(北京)质量认证中心有限公司专栏羊屠宰加工厂HACCP体系的建立和实施

羊肉中的兽药及农药残留已越来越成为消费者日益担忧和关注的问题。HACCP是一个目前世界上最具权威也最受普遍认可的食品预防控制体系。羊屠宰加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保从活畜收购、屠宰加工到流通整个过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制。     

中食恒信（北京）质量认证中心有限公司简介

中食恒信（北京）质量认证中心有限公司（以下简称FQCC），是由商务部屠宰技术鉴定中心与全国城市农贸中心联合会在原中食恒信（北京）质量认证中心（原国家经贸委肉禽蛋产品认证中心）的基础上组建，隶属商务部。2001年经国家认证认可监督管理委员会批准、授权和中国认证机构国家认可委员会（CNAB）认可。是全国唯一从事“安全食品”认证和专业从事HACCP认证、绿色市场认证的第三方权威认证机构。     

中食恒信（北京）质量认证中心有限公司

2007年12月6日由商务部流通产业促进中心、商务部世界贸易组织司、商务部市场运行调节司及国家质检总局进出口食品安全局联合主办，商务部进出口商品技术服务中心（肉类）和中食恒信（北京）质量认证中心承办的首届“中国肉类食品质量安全与商贸发展论坛”在京举行。本次论坛是为了贯彻国务院“全国产品质量和食品安全专项整治”工作精神，深化“猪肉质量安全专项整治行动”；加强产品质量安全、搞好猪肉专项整治的文件精神，展示和提升我国肉类食品质量安全水平，实现肉类加工企业的可持续健康发展，促进我国肉类食品的进出口贸易而举办的。     

HACCP体系与酱油生产

介绍了HACCP体系的有关内容、酱油生产过程中存在的安全危害及酱油行业应用HACCP体系的操作程序。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

一、危害分析关键控制点的定义危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的预防性控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性。二、HACCP系统的基本原理1.HACCP包含7项基本原理(1)进行危害分析和预防措施分析。(2)确定关键控制点(ccp)。(3)建立关键限值。(4)ccp点的监…     

米糠油精炼中HACCP质量控制体系的实施

论述了米糠油的营养价值，米糠油的精炼中HACCP质量控制体系的实施，精炼过程中各个环节危害分析、监控和控制，保证米糠油食用的安全性。     

HACCP体系在食品香精生产中的应用

食品香精作为食品工业的一种原料，间接地与食品的安全性有关。笔者在自己工作经验的基础上，针对食品香精生产企业，全面介绍HACCP的由来、基本原理以及建立这一体系的思路和方法，希望对业内的品质管理和危害控制提供一定的参考作用。     

中食恒信质量认证中心设立厦门分部

为了加强厦门市及周边地区食品企业安全管理体系的建设，有效促进食品安全管理水平的提高，发展安全食品、有机食品生产和加工，创建绿色市场，推动食品行业的健康稳定发展，商务部流通产业促进中心于2009年12月23日在厦门市成立“恒信（北京）质量认证中心厦门分部”。商务部流通产业促进中心主任门晓伟、厦门市人民政府副秘书长朱奖思为厦门市食品行业协会授牌。有关部门领导和部分农业产业化龙头企业、食品生产加工批发销售企业领导50多人参加了授牌仪式。     

HACCP体系在巴氏奶生产中的应用

本文将 HACCP 体系的思路引入到巴氏奶的生产中,通过应用 HACCP 原理分析巴氏奶的生产,从原料奶运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害(HA)和关键控制点(CCP),提出了监控方法和纠偏措施,保证产品的安全。     

SARS潮退 HACCP别冷

<正> 6月24日,卫生部与世界卫生组织联合宣布,解除对北京的旅行警告,并将北京从“近期有当地传播”的名单中删除,北京的“双解除”对中国的非典防治工作,具有里程碑的意义。 回顾上半年的生活,我们过得并不平静:辽宁海城学生的集体食物中毒事件,使食品安全再次老话重提;而SARS的肆虐,对中国餐饮业的打击更是雪上加     

认识HACCP

编者语:食品安全问题受到人们越来越多的关注.在过去的一年中,我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光,具有关部门统计我国每年各类由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生在餐饮企业中.因此,如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题.在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统,若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障.目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作,为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP,如何应用HACCP,本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章.     

HACCP认证

<正>HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写。国际标准CAC/RCP—1《食品卫生通则》1997年修订版对HACCP的定义为:     

冷冻鱼糜的HACCP管理

<正> 随着科学技术的发展和人类文明的不断进步,消费者对于食品营养及安全性提出了更高的要求。水产品营养丰富、水分含量高,极易发生腐败变质。在水产品加工过程中实施系统与有效的卫生质量控制,是保障水产加工品卫生安全的关键。冷冻鱼糜在我国水产加工品中占有很大的比重,但冷冻鱼糜的质量却参差不齐。随着人民生活水平的提高     

统计过程控制与HACCP

危害分析与关键控制点（HACCP）是一种用来保证食品安全生产和包装的管理体系。20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量和开发航天食品时，形成了HACCP食品质量管理体系并在第一届美国国家食品保护会议上首次提出。然而HACCP程序既有它的优越性又有局限性。它提供了一种分析整个过程系统且有效的方法，可以用来识别食品中潜在的生物、化学和物理危害。而且，HACCP需要建立一种战略体系来阻止在食品中引入这些危害或者尽量将这些危害减少到一个可接受的水平。     

HACCP在禽肉、水产品加工中的应用

<正> HACCP作为一种新型的食品安全预防控制体系,已在全球范围内得到了广泛的应用,并被验证为至今为止最为有效的食品安全控制方法。纵观HACCP的发展历程,由于禽肉和水产品的风险较高在美国率先立法,强制在这些行业贯彻HACCP体系。 HACCP的新颖与先进之处在于它不是以往以检验为目的的传统型控制方法,而是以预防性为出发点,通过对食品链全过程危害的分析、识别和控制,达到最终有效控制食品安全的目的。     

茶饮料加工与HACCP技术

采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法，对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析，并确定了其关键按制点，建立了标准的受控指标和标准化的操作规程。采取定量和定性的检查、测试、执行等行动，使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态，产品质量达到100％合格。     

HACCP与ISO9000质量管理体系的比较

简要介绍和比较了食品工业中应用的GMP、HACCP和ISO9000体系，及其相互的关系。     

FSIS的杀菌和HACCP体系

０前言美国农业部食品安全检查署（TheFoodSafetyandInspectionService，缩写为FSIS）是美国农业部下属的一个专门机构，由它负责来保证畜、禽、蛋制品的安全、保健及其标签准确。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写）是一个生产过程控制体系，最初由美国航空航天管理局（NationalAeronauticandSpaceAdministration）为解决太空食品安全卫生质量问题而开发的，现已应用于多种行业，是世界公认有效的食品安全卫生质量保证体系。１９９３年，美国爆发了由大肠杆菌O１５７：H７病原体引起的食源性疾病，从而使美国…