赤灵芝的营养成分、生物活性及其应用研究进展

赤灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。文章概括了近年来赤灵芝中主要营养成分及其生物活性的最新研究进展,总结了赤灵芝在医疗保健等领域的综合利用现状,分析了存在的问题,并展望了赤灵芝的未来发展方向。     

杭白菊及其F1代单株头状花序的营养成分比较分析

通过液相质谱联用技术对杭白菊及其F1代优选单株的花朵（头状花序）进行营养成分比较分析。结果表明,杭白菊、杭F1-17和杭F1-22中分别检测到502、505和496个代谢物,三者共有代谢物309个。结合差异倍数值FC≥1.5和≤0.8筛选杭白菊vs杭F1-17和vs杭F1-22的差异代谢物中分别有135和206种上调、144和154种下调,其中,杭F1-17和杭F1-22的黄酮类代谢物山奈酚（FC为16.77和18.69）、木犀草素（FC为7.35和3.74）、异鼠李素（FC为3.21和6.38）、人体必须氨基酸之一的甲硫氨酸（FC为103.22和67.71）、主要有机酸苹果酸（FC为306.73和2.76）和柠檬酸（FC为4.82和12.16）、菊花主要保健成分绿原酸（FC为1.53和3.11）等物质的相对含量均明显上调。此外,与母本杭白菊相比,杭F1-17特有熊果酸、维生素A和K3等成分,杭F1-22特有鼠尾草酚、杨梅素、维生素B1等成分。以上研究表明杭白菊F1代优选单株中的主要营养成分相对含量明显较母本高,同时在F1代单株中还检测到特有营养成分,且杭F1-17头状花序的托桂特性也为开发观食两用的优良茶用菊新品种提供了参考。     

骆驼乳营养成分及生物活性研究进展

骆驼乳为荒漠和半荒漠地区的重要奶源之一,富含乳铁蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、VC、VE、Mg等营养成分,近年研究发现它具有抗氧化、治疗糖尿病、免疫调节、保肝等多种生物活性。本文对不同来源的骆驼乳营养成分、生物活性及安全性研究概况进行综述,为进一步研究与开发骆驼乳提供一定参考。     

香菇柄营养成分及生物活性的研究

香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。     

油莎豆的营养成分、生物活性及其应用研究进展

油莎豆是一种含有丰富的营养成分和多种生物活性物质的新兴油料植物,凭借着高油酸和淀粉含量,以及抗氧化、降血糖血脂、抗菌等生物活性,受到食品、营养保健和畜牧生产领域的广泛关注。近年来,油莎豆在食品、保健品和畜牧生产等领域的应用范围逐渐扩大,系统研究油莎豆的营养特性及其生物活性具有重要意义。本文概括了近年来油莎豆主要营养成分(油脂、蛋白质及多糖等)及其生物活性(降低血糖血脂、抑菌和抗氧化等)的最新研究进展,同时总结了油莎豆在食品、畜牧养殖与医疗保健等领域的综合利用现状,分析了存在的问题,展望了油莎豆未来的发展方向,以期为油莎豆资源的深度开发利用提供理论依据。     

柳蒿芽营养成分及生物活性成分研究进展

柳蒿芽是一种纯天然、野生可食用的野菜,具有较高的营养价值和生物活性。本文就柳蒿芽的主要营养成分、生物活性成分及其提取分离现状进行了综述,并对生物活性成分的研究利用进行了展望,为柳蒿芽资源的开发利用提供参考和依据。      

无花果不同部位中的营养成分分析

采用不同方法对无花果的枝、叶及果分别进行成分提取、测定了提取物中苯甲醛（紫外双波长法）、硒元素（比色法）、糖（高效液相色谱法）和蛋白质（凯氏定氮法）的含量。结果表明：苯甲醛和硒在叶中的含量最高；蛋白质在不同部位的含量均以水提取物为最高；糖的含量与其分子量大小及无花果的不同部位有关。这说明无花果的枝、叶及果均具有较高的食用和药用价值。以上研究结果为进一步综合开发利用无花果提供了实验依据。     

红枣营养成分及其功能的研究

本文阐述红枣是中国的特产果品，富含营养，具有很高的功能价值，并介绍红枣所含的一般和特殊的营养成分及其主要的功能作用。     

不同哺乳动物乳的营养成分及生物活性研究进展

乳中富含多种人体必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用,是人们日常生活中必不可少的高频消费品。随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析,骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐。本文总结并比较了不同哺乳动物来源（牛、羊、马、驴、骆驼）乳中的主要营养成分组成及含量,并对不同乳的生物活性功能进行阐述,为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据。     

加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加工处理才可食用。过热蒸汽、烘烤、炒制、蒸、煮等热加工方法以及萌发是青稞常见的加工方式,青稞经过不同的加工过程中会对其营养成分的含量和结构产生一定的影响,其降血糖、降血脂等生物活性也会有所改变。本文就近10年来不同加工方式对青稞营养成分及生物活性的影响进行了综述,并对青稞加工过程变化规律和影响因素进行了探讨,最后对营养健康产品开发进行了展望。以期对青稞营养功能的深入研究、品质提升、加工工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。     

Formulation of Corn-Based Snacks with High Nutritive Value: Biological and Sensory Evaluation

Three composite flours were formulated by linear-programming using corn, chickpea, soybean-meal and methionine to meet the FAO/WHO pattern for lysine and sulfur amino acids. Fried snack foods were manufactured with these flours. The experimental products showed higher protein contents (18.11, 15.69, 13.16%) than a commercial corn snack used as control (7.14%). PER values of experimental snacks (2.69, 2.65, 2.54) were not statistically different from that of casein (2.77) (p>0.05). Two of the formulated products (15.69% and 13.16% protein) showed no significant differences from the control with respect to typical odor and flavor, texture and acceptability (p>0.05). These nutritionally-improved products represent a good alternative to commercially available corn-based snacks.     

竹荪及其营养保健价值

本文对竹荪的种类、分布、生物学特性、营养成分、营养保健价值等进行了全面的综述，并指出了今后我国竹荪资源开发利用的方向。     

蒲公英的营养价值及其开发利用

主要介绍了蒲公英的营养价值、药用价值、观赏价值及其开发利用。     

黑色食品的营养价值及开发利用

系统地介绍了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分，并以黑色食品为原料加工成黑色营养保健食品的加工利用及开发价值和广阔的市场前景。     

南瓜的营养价值与保健功能

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值、保健功能等进行了阐述。     

菠菜的营养价值与食用方法

菠菜(Spinacia oleracea L.),又称菠薐、波斯草、赤根菜,是藜科菠菜属以绿叶为主要产品器官的一、二年生草本植物。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区,伊朗等国已有2000多年的栽培历史,唐朝时传入我国,     

中华猕猴桃的营养价值

中华猕猴桃(Actinidia chinensis plamch),又名藤梨、羊桃、杨桃等,属猕猴桃科,是多年生藤本植物,果实形如梨,色如桃,是中国特产。猕猴桃的品种很多,但可供食用的却只有中华猕猴桃、狗枣猕猴桃和软枣猕猴桃3种。中华猕猴桃原产我国,栽培和利用至少有1200年历史,广泛分布于长江流域,大约在北纬23°～24°的亚热带山区,如河南、陕西、湖南、江西、四川、福建、广东、广西、台湾等地区,是一种闻名世界,富含维生素C等营养成分的水果和食品加工原料。     

发酵乳的营养价值及保健作用

详细介绍了发酵乳的营养价值和保健功能，对乳酸菌发酵乳营养、生理功能及机理进行了阐述，对开发发酵乳和乳酸菌饮料作为保健食品具有重要意义。     

Yield and Nutritive Value of Rapeseed Protein Concentrate

Rapeseed protein concentrate (RC) was prepared on a semi-pilot scale by a process involving 2% sodium hexametaphosphate. The nitrogen and total solids yields were 53 and 31%, respectively. The RC contained 77% protein, negligible amounts of glucosinolates, 14.2% ash, 3.4% phosphorous, and 1.26% phytic acid. The amino acid composition was similar to rapeseed flour. When fed to rats in diets at 5 and 10% protein levels, RC exhibited higher protein quality than the casein controls and no gross abnormalities were observed in all major organs. At the 20% dietary protein level, the difference in quality was not significant and rats fed RC had larger kidneys than those fed casein. This was attributed partly to the high phosphorous content of the diet. Mineral bioavailability was not affected by the phytic acid and phosphorous present in the RC.     

蒲公英的营养与药用价值

蒲公英(Taraxacurn mongolicum Hand—Mazz),菊科蒲公英属,又名婆婆丁、黄花地丁。 春季蒲公英鲜嫩茎叶可食用,或生食、或凉拌、或炒食、或做汤、或做馅、或煮粥,还可制作酱、花酒、及其他特种饮料。它不但可做成美味可口的菜肴,还具有清热、解毒、利尿、散结等功效,被中药界誉之为清热、解毒、抗感染作用的“八大金刚”之一。研究证实,蒲公英具有抗人体肺癌的作用。