牛年品新味牛肴（一）

一、凉菜四道 1 剁椒毛肚 原料：水发毛肚300g，黄瓜1根，鲜青、红尖椒各50g，洋葱10g，鲜仔姜5g，精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适量。     

型味提升热菜的品质

瓜香口福螺 味型：鲜辣味 制法：田螺洗净后，放锅内加红椒节、青花椒和葱丁爆炒，随后掺适量鲜汤并用辣鲜露等调好味，见锅里收汁亮油即成。     

味感风向标鲜辣菜

有一种辣，是带着脆感和翠意的辣．是和风细雨般的辣，是清鲜爽口的辣——这便是时下引领川菜馆潮流的鲜辣。近几年，伴随着鲜辣菜肴的流行。辣鲜风味也演变成了一个饮食风向标。不断地在向人们昭示这种辣中带鲜、辣里生昧的新潮时尚口昧。     

中国大饭店四月海鲜食品节

经过一个寒冬的积贮，吃腻了膏粱厚味的肠胃到了正需要休养的时候。为此，以经营粤菜而名扬京城的中国大饭店夏宫餐厅4月份新推出海鲜美食节。粤菜本就讲究一个“鲜”字，追求的是清新和鲜淡。如果顾客在此时步入夏宫厨房，还可处处见到滴着海水的海洋生物，整个餐厅都被源自海洋的新鲜气息包围。亲自挥勺坐镇的香港名厨袁师傅更擅长集百家之长、助自家之威，将现如今在京城风风火火大行其道的香辣蟹搬到了夏宫的餐桌。为使此菜能更适应北京干燥的春天，夏宫师傅们潜心研制，不但将辣度相应地降低，同时香浓口感有增无减。用牛肉末、上等辣…     

川之辣道

若论对辣椒的运用之出神入化,川菜师傅哪怕在世界所有菜系中也是首屈一指的。因其辣之道,妖娆多变,可麻辣,可鲜辣,可酸辣,可香辣,可燃辣,可糟辣……小小一根辣椒,便可演绎出无限风情。     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

以辣钓鲜勾住食欲那根弦

自上一年以来，各大城市纷纷兴起“辣鲜天然新风味”，从四川蔓延到全国，辣鲜莱式在北京、上海、香港、重庆、昆明、武汉等城市一经推出便好评如潮，形成一股强劲的辣鲜风潮。这股风潮在一年之内即成为各大菜系的宠儿!究竟是什么使辣鲜风味所向披靡？怎么做才能勾住食欲那根弦？     

鲜辣幽香四重奏

如今，用鲜椒烹菜已经渐成时尚。这些菜以鲜红小米椒、鲜青尖椒为主。再加上鲜仔姜和鲜青花椒的辅佐，使成菜在鲜辣中又伴有一丝幽幽的麻香，就如同在锅里奏响了一首激昂的乐章，让你越吃越辣、越辣越吃。[编者按]     

新鲜菜肴新鲜味

豆芽炒海参皮 原料：水发海参皮100克 豆芽250克 小米辣5克 姜片、蒜片、小葱节各5克 鲜露20毫升 辣鲜露10毫升 美极鲜5毫升 鸡精、味精、白糖、湿生粉、香油各少许化猪油30克     

精致的美食 不凡的味道

葫芦鳄鱼掌 原料：鳄鱼掌150克 青笋块60克 小米椒节10克 鲜花椒5克 姜片、香菜节、小葱节各15克 辣鲜露5毫升 生抽3毫升 木姜油6毫升 盐、色拉油各适量     

辣鲜演绎新食尚 资讯发布会 追踪报道

从2008年开始，辣鲜风味已席卷全国，家乐辣鲜露因带来了健康食尚的新风味，而获得“2008’中国国际调味品及食品配料博览会金奖”。     

鲜从海中来

海鲜串 原料：鲜海螺，鲜鲍鱼仔，胡萝卜，尖椒。调料：盐，胡椒，葱姜水，鸡蛋清，辣鲜露。制法：胡萝卜、尖椒洗净，切片待用；鲜海螺、鲜鲍鱼治净取肉，切十字花刀，用盐、胡椒、姜葱水、鸡蛋清拌匀腌制约20分钟；将腌好的海螺、鲍鱼穿串，入烤箱烤3～5分钟后，刷辣鲜露即可。     

中餐大型主题策划 辣鲜风味大调查系列报道（一）

辣鲜是最近席卷巴蜀的川菜新风味、新味型。“辣鲜”风味在鲜味、香味、辣味、营养等方面都有着更佳的效果，倡导一种和谐的辣，能加倍提升原料鲜味，并引出食材喷香，比许多传统味型更健康。[编者按]     

“辣鲜风暴”席卷春城

2008年10月16日，四季如春的昆明遇到一场前所未有的十级“辣鲜风暴”，各位要想知道现场情况如何，就请跟随我们直击“辣鲜风暴”的“风眼”——昆明邦克酒店宴会厅。     

川菜的六种

川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理．衍生出了糟辣、煳辣，香辣，鲜辣，酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情。     

凤辣子香辣虾

特色：鲜辣香咸，受吃辣的和受吃虾的人是不会放过这道菜的。     

奇香热拌魚

原料:草鱼l条(约750克)青红小米椒圈40克皮蛋2个香菜节20克酒鬼花生米35克姜片、葱节、香菜梗、泡姜片、泡萝卜片、泡辣椒末、盐、料酒、味精、胡椒粉、辣鲜露、豉油、美极鲜、鲜汤、花椒油、香油、化猪油各适量红油20毫升     

添虾无双 得鲜应手

李锦记最新上市的鲜虾鲜和辣虾鲜特级鲜酱油．传承百年品牌历史和传统的酿造工艺．历经双簧发酵、滴滴精酿,令豉香浓郁但自然不霸道,不掩盖食材的本味;同时鲜虾鲜、辣虾鲜藏正含有虾的精粹,能够极致复原或提升食材品质。辣虾鲜,在虾鲜中加入小米辣,令柔和清新的辣味在回口鲜甜的虾味中爆发。     

辣鲜露调味料的工艺研究

辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料,通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质,能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味。辣与鲜的口感调和均匀,高度浓缩,无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒,都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果。研究以水为溶剂,通过萃取干辣椒和天然香辛料中辛辣风味成分制备成辛辣汁,再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料,通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化,研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。     

鲜辣烧汁配方优化研究

为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁。通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160 g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 g。按此配方制作的鲜辣烧汁色泽光亮,呈棕红色,口味咸鲜微辣,略带叉烧香味,香气浓郁。