怎样当好中厨厨师长

中厨厨师长,是中餐厨房的负责人。中厨厨师长,执行厨房经理(行政总厨)和总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店有关规章制度,负责中厨的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房采购计划,与厅面(餐厅)、采购部、仓管部、财务部联络、协调。对出品质量、成本、毛利、卫生、安全等负责。     

怎样当好中厨厨师长（下）

七、降低成本,提高利润 降低成本,提高利润,是在保证客人利益的情况下,采取各种措施去压缩成本,提高利润,决不能“减料抬价”从客人嘴里去挖。为了降低成本,应采取如下措施: 1.尽量压低进货价格,尽量不买二手或三手货。因中间转手次数越多,货价则越高。 2.入厨(或入库)的原料,既要保证供     

从厨之初

最近经常在网上、烹饪杂志上看到90后的小弟们对行业道路的困惑、迷茫,不由得回想起我初入厨界的那些日子。17岁那年,因为妈妈身体不好,没钱供我读书,初中没读完便退学了。邻家的才哥正好在城里做厨师,就把我送到市里的一个川菜馆,"金居酒楼"。说是酒楼其实只是一个有三四个雅间的餐馆。厨房里只有一名大师傅和一位跟我同龄的学徒。     

剖析明档经营模式

“厨房重地,闲人莫入”,在绝大多数中餐厨房的门口,都贴有这样的字样。“生肉可进,生人勿进”,这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。为什么？原因不外乎以下几点：一是为了技术保密;二是有可能自己厨房的卫生不过关,甚至是有碍观瞻;     

厨艺为市场服务 经营和管理同体——访金厨餐饮管理公司CEO孙正林先生

现在，全国各地餐饮管理公司的竞争虽已进入白热化，但一批名牌餐饮管理公司却能够脱颖而出，不断扩大市场份额．他们凭借对市场需求的敏锐洞察力，充分发挥金牌大厨的技术优势，以全新的经营管理理念，为餐饮企业提供全新的经营方案，使很多陷入困境的餐饮企业焕然一新．重现生机。北京金厨餐饮管理公司为天津来香园大酒店、张州鑫磊美食城、江     

打造全新的舒适系统集成销售模式

江苏好享家实业有限公司是五星控股集团旗下企业,2009年9月成立,经营产品围绕为消费者提供新鲜空气、舒适温度．健康净水和智能控制等一体化的系统解决方案,目前主要以中央空调／新风系统。中央供暖系统、全屋净水系统、家居智能四大核心系统的产品集成销售为主。     

金百万 辉煌21载 永不止步——访金百万餐饮娱乐有限公司董事长 邓超

在餐饮行业的领导者之中,邓超先生绝对算的上是一位风云人物,无论是作为新锐管理者的他,还是以投资人、知名企业家的头衔出现在各大媒体上的他,都有着与众不同的睿智和远见卓识。而在他领导下的金百万餐饮集团,从经营模式到管理体系,从企业规模到员工素质,都以业界罕见的速度和活力,     

东经控股:协同合作打造全新经营模式

<正>借助信息化系统,东经控股希望满足客户在各种包装材料领域的包装需求,实现单点采购、单点配送、单点下单的有序线性供应。"我们从1998年开始筹建信息化系统,最初完成的是订单管理等模块的开发和使用;2002年,MIS管理信息系统上线,全面支持订单管理、仓储物流管理、应收账款管理等;2005年,我们与金蝶公司合作,购买了EAS企业管理系统;2012年,我们对EAS系统进行升级,自主开发了支持个性化排单的新模块,同时集成生产过程管控并启动了VMI库存管理     

“金课”建设背景下PBL-CD模式在烹饪营养学课程教学中的应用

在迈向新时代高质量发展的历史时期,打造职业教育“金课”的教学研究与实践逐渐在高职院校中开展起来。烹饪营养学是高职烹饪工艺与营养专业的核心课程之一,针对如何打造烹饪营养学“金课”,文章研究了PBL-CD模式的课程设计步骤,以及其在烹饪营养学课程教学中的应用案例,以期对高职烹饪营养学“金课”的建设提供借鉴和参考。     

金方模式——颠覆传统酒业

第一篇 金方合作模式 金方合作模式：集群式整合营销资源投资模式。 第一章 投资模式 金方控股直接投资终端渠道，变传统的产品代理模式及连锁加盟模式为投资模式（即授权运营商模式）。     

二十四小时的守候金鼎轩“金”牌团队打造中华美食文化不夜圣地

金鼎轩,京城知名“二十四小时营业”的酒楼,已历经二十年发展历程,成为北京拥有广泛知名度和影响力的餐饮品牌之一。随着经营规模不断壮大,迄今为止,金鼎轩已拥有方庄、地坛、团结湖、亚运村、金源燕莎购物中心、华贸中心、CBD等18家分店,辐射北京城主要的商圈和中央商务区,形成独具金鼎轩特色的连锁经营管理模式。     

现代毛皮业经营模式的新革命——金南宫国际商贸广场

近年来，南宫市的经济迅猛发展，尤其是南宫特色产业——羊剪绒、毛毡产业，已经发展成为亚洲最大的羊剪绒、毛毡集散加工基地。为了使南宫的毛皮产品更好、更快的走向全国，迈向世界，由赤峰宝石房地产联袂北京恩源科技有限公司等倾力打造——金南宫国际商贸广场，己列入南宫“十二．五”规划，河北省重点项目。