鲜活海螺的烹调

海产螺类品种较多,形态各异,常见个体大且具经济价值的有香螺、管角螺、红螺等,统称海螺。现以我国产量最多,经济价值较大的香螺为例,谈谈鲜活海螺的烹调。 一、香螺的品质特征 香螺,俗称大海螺,腹足纲,蛾螺科。贝壳大,两端较尖,中部膨胀,略呈纺锤形。壳质坚实但不甚厚,壳面粗糙,为淡黄色或棕色,具有宽窄距离不等的褐色螺旋彩带。壳内面为灰白色,具有珍珠     

川味海螺菜

家常海螺片 原料：大花螺７５０克 瓢儿白心１０棵 葱白１５克 红椒１０克青椒２５克　郫县三瓣２５克　姜片５克　蒜片３克　精盐５０克味精５克　料酒 ６克　鲜汤、水豆粉、色拉油各适量 制法： １．将花螺洗净，入沸水锅中氽至能取出肉时捞起，逐只揭去硬壳，取出螺肉，摘去螺肉尾部的内脏部分，纳入盆内，用３０克精盐搓揉片刻，洗净粘液待用。 ２．花螺肉顺刀切成０．２厘米的薄片；葱白洗净，切马耳朵形；青、红椒均斜刀片为花螺肉大小的片；郫县豆瓣剁细；鲜汤、精盐（５克）、味精、水豆粉共纳一碗，对成芡汁备用。 ３．把瓢儿白心…     

解析琼脂雕

琼脂，又叫洋菜、琼脏、冻粉，系选用我国南海珍贵的七麒麟浆为原料、经科学方法精制而成。琼脂属于半仁乳糖硫酶酯，含碳水化台物约75‰．并含有蛋白质、脂肪及人体必需的无机物——钙、碘、铁、钠、镁等。琼脂被人们在菜肴当中     

万寿果海螺煲生鱼

当月喝汤理由 每个女人都对自己脸面上的事儿特别关心,都说甜汤滋补养颜,但喝多了又怕肥胖来扰,不妨尝试一些咸鲜口味的滋补靓汤,同样也有很好的养颜功效呢。     

海螺青豆芝士浓汤

原料：海螺200克、青豆50克、车打芝士40克、牛奶500克、面粉2勺     

乳酪海螺包

海螺面包不仅造型可爱,里面的夹心更是诱人。胖胖的海螺包,里面塞满了香滑的乳酪馅,看起来真是甜蜜的诱惑啊,用油纸卷起来开始享用吧!     

海螺小档案

海螺肉丰腴细腻,营养丰富,味道鲜美,素有"盘中明珠"的美誉,是我国沿海人民喜食的优质贝类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,壳质坚硬,壳口内为杏红色,有珍珠光泽,所以又有红螺的美称。     

白银盘里金镶玉,岳阳君山银针茶

明朝著名茶人与学者许次纾在《茶疏》中写道:"天下名山,必产灵草;江南地暖,故独宜茶。"富于神话色彩曾被唐代大诗人刘禹锡誉为"白银盘里一青螺",地处湖南岳阳的神奇君山岛便是如此。它与闻名天下的岳阳楼隔湖相望,范仲淹《岳阳楼记》:"衔远山,吞长江,浩浩汤汤"的大气描绘就充分体现了此情此景。君山是一座具有江南特     

元气海螺汤

古志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片 原料:香精250g,活海螺500g,红尖椒50g。 调料:盐3g,味精3g,椒油25g,香麻油5g。 制法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,打尽黏液后,片成片,备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5cm段和螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入以上调味料一起拌匀,即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。     

田螺、海螺——怎样吃才安全

田螺和海螺虽只有一字之差，但所导致的疾病却是毫不相干的。病例1的患者是食用含有寄生虫的未煮熟的田螺造成的，导致疾病的原因是属于寄生虫范畴，防治的方法也比较简单，将食物煮熟就可以了，不可马虎大意，以免寄生虫伺机作乱，导致疾病。     

强化海螺品牌运作 提升企业核心竞争力——关于“自我否定，重在提升”的思考

海螺公司曾经创造过辉煌，也经历过曲折。对海螺品牌的历史和前景究竟应当怎么看?一些管理者从一开始盲目自信，自恃品牌清高——有较高的市场占有率，有各级名牌的荣誉；以后又变得盲目自卑，认为中国品牌怎么都不行了，对民族品牌产生了疑虑，提出了“海螺品牌到底能打多久”问题。     

新款菜肴四例

水龙子 用料:猪夹心肉(或肥三瘦七的猪肉)250克 马蹄100克 葱20克 生姜10克 冬菜15克 绿豆淀粉(或马蹄淀粉)150克 鲜草菇100克 骨汤350克 花生油25克精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量 制法:1.猪肉先切成片,再剁成泥(不宜过于细烂);马蹄去皮,用刀拍松,剁成末,葱一部分切成末,一部分切成葱花,生姜去皮,一部分切成细末,一部分切成米;冬菜洗净;鲜草菇削去足根上的污物,洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞出后放清水中浸泡;绿豆淀粉过细筛,放于大平盘内。     

倾听海螺之声

俗话说"民以食为天,食以味为先",但如今人们对饮食的消费观念,已不再是像过去那样单纯只为一饱口福,就餐环境同样成为人们在选择餐厅时的重要依据。设计师张伟认为,人们对于环境的判断,在     

火焰原子吸收法测定海螺中镉的不确定度分析

建立数学模型,研究结果不确定度来源。海螺中镉含量测定值为(14.6±0.38)mg/kg(k=2)。此方法可用于评估按照国家标准方法测定镉时的不确定度。     

蘑菇汁焗大海螺

海螺在日本被作为最受欢迎的食品大量输入,济州岛世代流传着大病后喝海螺汤就会复原的传说。海螺肉素有盘中明珠的美誉,丰腴细腻,味道鲜美,可以温拌、爆炒,还可以原味煮食。不提它富含     

吃海螺肉对眼睛有好处

海螺属腹足类软体动物,产于我国沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。     

菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。     

新菜四款

竹荪紫菜卷原料；紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作：（1）选用整张不烂的紫菜5张，其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀，清洗数这后，再用鲜奶加盐泡起各用。（2）取少量大腿切成细木，剩下的火腿切成筷子头粗的条，余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒，青豆切末，然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内，加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。（3）将澄给用沸水烫熟，加紫菜信做…