北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量及居民知信行调查

目的了解北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量,并调查该地区居民对亚硝酸盐的知识、态度以及对含有亚硝酸盐食物的摄入情况。方法采集市售肉制品和腌制蔬菜样品34份,经过预处理后采用分光光度法检测样品中亚硝酸盐含量。采用自拟调查表和偶遇抽样面访采集数据,使用Epidata 3.1对问卷进行平行双录入,使用SPSS 20.0进行统计分析。结果样品中亚硝酸盐含量均在食品安全国家标准允许范围内,平均亚硝酸盐含量从高到低依次为香肠、酱卤肉、腌腊肉、腌制蔬菜,差异具有统计学意义(P0.05)。受访者对亚硝酸盐的危害及亚硝酸盐含量高的食物认识不足,仅有54.5%的人表示会有意减少食用亚硝酸盐含量高的食物;受访者在上个月内食用肉制品及腌制蔬菜的量和频率不高。结论北京市海淀区居民通过肉制品及腌制蔬菜摄入过量亚硝酸盐的风险很低,可以安全食用。     

2020年北京市售食用菌中重金属含量及健康风险分析

目的 检测北京市售食用菌中重金属含量并进行健康风险评测。方法 采用随机采样的方法,选取北京市售常见新鲜食用菌,采用电感耦合等离子体质谱对食用菌中重金属砷、镉、铅、汞含量进行检测;采用靶标危害系数法 (target hazard quotients, THQ),评估人体每日通过食用菌摄入重金属所带来的健康风险。结果 共采集食用菌样品5类42份,重金属砷、镉、铅、汞含量均未超过国标限量要求,其中香菇中各种重金属的含量相对较高,各种重金属在不同种类食用菌中含量差异变化较大;儿童、成人摄入食用菌中重金属的THQ值和总THQ值依次递减。不同年龄人群膳食摄入食用菌中砷、镉、铅、汞的THQ值均＜1。结论 本次采集的北京市售食用菌中砷、镉、铅、汞的含量均未超标,通过膳食途径摄入食用菌中重金属的健康风险较低。     

北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价

测定了北京市售8种干食用菌中镉（Cd）、铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数（p）评价法和计算目标危害系数（THQ）法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价。结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND~9.332 mg/kg、ND~2.060 mg/kg、ND~24.690 mg/kg、0.004~0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标。干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重（p为1.41）,达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级（p为0.95）,其他6种食用菌均属于质量安全等级。重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ＞1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ＞1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大。本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低。     

四川省食用菌中7种重金属含量测定及污染评价

目的：对四川地区食用菌中重金属污染情况进行评价。方法：分别采用原子荧光法测定As、Hg 和Pb,原子吸收法测定Cu、Mn、Cr 和Cd;对测定结果采用单因子污染指数法和内梅罗污染指数法进行污染评价。结果：所调查的52 份食用菌总合格率仅为7.69%,Cr、Hg 和Cd 含量在部分食用菌中超标,其中Cr 元素超标最为严重;而元素Mn 在食用菌中的含量相对其余6 种元素最多,平均可达15.93mg/kg;污染评价结果显示,Cr 对食用菌污染最严重。结论：四川地区食用菌重金属污染严重,并且应尽快完善Mn 含量的相关标准。     

基于污染指数法对重庆市市售食品中重金属污染调查及评价

目的 了解重庆市市售食品中重金属的含量及分布情况,对食品中重金属污染状况和程度进行分析和评价,为食品安全评估和针对性的控制措施提供科学依据.方法 按多阶段分层随机抽样,将重庆市划分为四个片区,兼顾市民消费量较大的八类食品,在每个片区各抽取450份样品,全市共采集样品1 800份,利用单因子污染指数法和内梅罗(Nemer...     

北京市西城区社区居民及工作人员食品安全知—信—行调查

目的:了解在北京市中心城区生活、工作的人们对食品安全的认知和行为情况,为今后有针对性地开展食品安全宣教,选择适宜的教育方法提供依据。方法:采用整群随机抽样的方法对北京市西城区18岁以上的社区居民及工作人员进行有关食品安全知识、态度和行为的调查。结果:共调查864人,其中社区居民548人、工作人员316人,年龄在18—85岁之间。知识平均得分8.26分,换算为百分制为55.07分;行为平均得分6.50分,换算为百分制为50.00分。94.33%的调查对象表示愿意了解食品安全相关知识。信息太多、可信性差是人们了解相关知识的最大障碍。社区居民的知识得分低于工作人员,但获取知识的兴趣高于工作人员,二者的行为得分相近。结论:西城区居民及工作人员的食品安全知识水平普遍不高,存在较多不利于食品安全的饮食习惯,但有获取食品安全知识的良好意愿。在今后的宣传干预工作中,要根据人群特点,帮助人们弥补相关知识欠缺,转变不健康的行为。     

北京市场常见食用菌重金属含量测定及评价

目的对北京市场常见食用菌重金属污染情况进行测评。方法调查选取北京大、中型超市常见食用菌5个品牌的4种食用菌共20个样品,进行清洁、烘干、磨粉、过筛和硝酸高氯酸湿法消解,采用原子荧光光谱法测定重金属As、Pb、Cd含量。结果所测样品As、Pb、Cd的平均含量分别为国家标准的32%、60%和NY/T 749-2003的81%,总体上是安全的;其中,金针菇超标率为26.7%,杏鲍菇为13.3%,平菇为6.7%,蟹味菇未检测到超标;20个检测样品中,3个Pb超标、4个Cd超标,超标率分别为15%和20%。结论北京市场常见食用菌As、Pb、Cd污染较轻,总体安全,但个别样品Pb、Cd含量超标,需引起重视。     

食用菌中重金属的检测方法和污染防治策略研究进展

食用菌是一类营养丰富的真菌类食物,食用菌产业在增加种植者收入来源的同时,也丰富了消费者的膳食食谱。近年来,食用菌受到重金属污染的问题逐渐凸显,引发人们对其安全性的广泛关注。本文综述了食用菌中重金属含量的检测方法,分析了不同检测方法的优缺点,提出了预防食用菌遭受重金属污染的防治策略,以期为相关部门从源头上解决食用菌污染问题提供决策依据。     

楚雄州常见食用菌重金属污染及安全评价

目的调查楚雄州常见食用菌重金属含量水平,评估食用菌中重金属污染程度及健康相关风险。方法采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)的含量进行测定。单因子污染指数法进行污染评价。结果 86份食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为44.19%,Hg超标率高于Cd、As、Pb(P0.01);同一种重金属在不同品种以及不同地区采集的食用菌样品中含量存在显著差异。食用菌样品质量评价为三级;干食用菌和新鲜野生牛肝菌的食品安全指数(international food standard,IFS)大于1。结论食用菌中的Hg、Cd、Pb、As等4种重金属污染现状不容乐观,野生牛肝菌重金属污染程度和食品安全风险等级均较高,对人体有一定的健康危害,应高度关注并进行风险管理。     

栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价

目的研究某省栽培食用菌中重金属污染情况,评价经食用菌膳食途径摄入重金属的人体健康风险。方法采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定4种食用菌样品中Pb、Cd、As、Hg含量,并与中国食品中污染物限量标准进行比较;采用美国环保署(USEPA)2000年提出的健康风险模型,通过计算目标危害系数(THQ、TTHQ)的方法预测食用菌中重金属产生的健康风险。结果 151份食用菌样品中,1.45%香菇中的Pb,10.14%香菇和1.82%平菇中的Cd,5.80%香菇、3.64%平菇和11.11%黑木耳中的As,1.45%香菇中的Hg含量超过国家标准限量值,金针菇中的4种重金属均不超标;从单一重金属风险来看,成人摄入所调查的4种栽培食用菌虽然尚属安全,但As应引起重视,尤其是香菇和黑木耳,儿童经膳食途径摄入所调查的4种栽培食用菌可能存在As的膳食摄入潜在风险,尤其是香菇、平菇和黑木耳。此外,香菇中的Cd也应引起重视;从多种重金属复合风险来看,成人和儿童摄入所调查的4种栽培食用菌可能存在潜在健康风险,成人和儿童的潜在复合健康风险主要由As、Cd引起。结论 As和Cd是该省4种栽培食用菌中的主要重金属污染物,成人和儿童摄入香菇、平菇和黑木耳可能存在潜在健康风险,儿童因摄食食用菌导致的重金属潜在健康风险高于成人。     

吉林省干制食用菌中重金属含量分析

目的 了解吉林省干制食用菌中重釐属的含量水平。方法 在吉林省内10个地区的生产流通领域随机购买7个种类的干制食用菌,共收集167份样品,对样品中铅、镉、总砷及总汞4种重釐属元素的含量进行测定,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行评价。结果 167份干制食用菌中重釐属含量总超标率为3.6%。在7类干制食用菌中,干制榛蘑中镉的平均含量最高为0.166 mg/kg,干制黄蘑中总砷的平均含量最高为0.075 mg/kg。结论 本次调查抽取的干制食用菌中大部分样品的重釐属含量达到国家标准要求,应加强对超标干制食用菌的监测,同时持续开展对干制食用菌中重釐属的检测,以确保食品安全。     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定食用菌基质中4种重金属

目的 建立一种微波消解-电感耦合等离子质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)测定食用菌基质中有害重金属砷(As)、汞(Hg)、铅(Pb)和镉(Cd)含量的方法。方法 采用硝酸和过氧化氢对食用菌基质样品进行微波消解, 消解液经稀释后用电感耦合等离子体质谱仪测定, 在线内标法定量, 采用国家标准物质土壤(GBW07427)和杨树叶(GBW07604)以及重复性试验, 并经过3个水平的加标回收试验进行验证。结果 测定的不同品种食用菌基质中的4种重金属元素的加标回收率在90.7%~105.3%之间, 相对标准偏差在0.88%~4.03%之间。结论 该方法稳定性好、灵敏度高、定量准确, 提高了检测效率, 适用于食用菌基质中As、Hg、Pb和Cd, 4种重金属快速、准确的定量分析。     

吉林省5种食用菌中杀虫剂残留量的检测及其风险评价

目的 了解吉林省市售食用菌杀虫剂残留污染水平, 评价其膳食暴露健康风险。方法 采集吉林省市售食用菌样本116份, 按照GB 23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》规定的标准操作程序进行32种杀虫剂检测, 运用食品安全指数法对5种食用菌(金针菇、木耳、平菇、香菇、杏鲍菇)中的杀虫剂残留所带来的风险进行评估。结果 吉林省5种食用菌所检测的32种杀虫剂中有11种有检出, 分别为5种氨基甲酸酯类杀虫剂、5种菊酯类杀虫剂和1种有机磷杀虫剂, 其中氰戊菊酯、氯氟氰菊酯和氯氰菊酯3种杀虫剂污染程度最为严重, 检出率分别为18.97%、18.10%、11.21%。食用菌中有检出的11种杀虫剂的IFS值与5种食用菌的 值均远远小于1。结论 所检测的32种杀虫剂的残留量对吉林省5种食用菌产品的食用安全没有影响, 5种食用菌的安全状态都处在可接受的安全水平。     

核酸适配体检测食品中的重金属研究进展

近些年食品中重金属超标引发很多问题, 严重危害人民群众的生命健康和社会稳定。传统重金属检测方法有原子吸收光谱法, 原子荧光光谱法和X射线荧光光谱法等, 其具有检测灵敏度高, 选择性好, 检测方法成熟等优点, 但是也存在着检测仪器昂贵, 前处理复杂, 检测所需时间长, 不易携带, 不能满足快速、简单、现场测定的实际需要等不足。科研工作者一直在不断探索能够快速, 灵敏, 高效的检测重金属的技术。适配体具有特异性强, 灵敏度高, 稳定性好等优点, 已经成为一种新型识别分子, 被广泛应用于食品中重金属的检测。本文综述了近年来适配体在镉、汞、铅、砷等重金属检测领域的研究, 并对核酸技术在重金属检测方面进行展望。     

烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

目的对烟台市售蔬菜重金属食用安全性进行评价。方法根据GB5009.12-2010、GB/T5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.11-2003分别对烟台市售蔬菜中的铅(plumbum,Pb)、镉(cadmium,Cd)、总汞(total mercury,Hg)、总砷(total arsenic,As)的含量进行检测,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对蔬菜的食用安全性进行评价。结果烟台市蔬菜中Pb、Cd、Hg和As含量平均值依次为0.028、0.0044、0.00036、0.011 mg/kg,均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法和综合污染指数法评价结果表明,蔬菜各元素为清洁水平,各类蔬菜均为安全等级。蔬菜中各重金属的目标危害系数(target hazard quotient,THQ)均值大小为:PbCdAsHg,均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:鳞茎蔬菜、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝类/芸薹类、块根和块茎类蔬菜、鲜豆类蔬菜、非葫芦科茄果类蔬菜及瓜菜类(葫芦科)。结论各类市售蔬菜对人群健康风险不大,但是儿童的健康风险要高于成人。     

四种食用菌中重金属和砷的总量测定及形态分析

以黑木耳、香菇、金针菇和灰树花四种食用菌作为研究对象,采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测定As、Pb、Cd、Cr、Cu五种元素的总量;采用Tessier连续浸提法制备样品,对以上五种元素进行形态分析。结果表明:四种食用菌中重金属和砷总量符合大部分相关国家限量标准。重金属和砷的形态分析表明,四种食用菌中As均以离子交换态为主;Pb在四种食用菌中存在形态差异很大;除金针菇外其他三种食用菌中Cd均以水溶态和离子交换态为主;Cr在各食用菌中存在形态差异很大;除黑木耳外其他三种食用菌中Cu均以水溶态为主。本文表明连续浸提法可用于食用菌重金属和砷的形态分析,反映食用菌中重金属及砷的形态分布信息。