产酯酵母的应用研究现状

产酯酵母是一类能够赋予产品酯香味的微生物.对产酯酵母的应用现状进行了全面的综述,并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析.     

关于产酯酵母的研究

一、前言产酯酵母,也叫做生香酵母,是工业发酵微生物的一支很大资源。但是,由于氧化型酵母的代谢途径比发酵型酵母要复杂的多,所以,目前对产酯酵母的产酯机制还不很清楚,应用的范围也较窄,主要应用于白酒酿造方面,其次在液体食醋的生产上也开始有所应用。产酯酵母能增加白酒中的香味成分,提     

应用产酯酵母提高食醋质量的研究

本文就产酯酶母的特性及在食醋酿制过程中的应用方法和应用条件进行了探讨；应用产酯酵母与食用乳酸共酵对食醋的风味有明显的改善。     

中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究

从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件.结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/L、蛋白胨添加量3.02 g/L、磷酸二氢钾添加量0.30 g/L、乙酸添加量0.5％、乙醇添加量5％、温度35℃、转速15...     

应用产酯酵母提高浓香型白酒质量的研究

对产酯酵母１３１２，２３００提高浓香型白酒的质量进行了研究。指出产酯酵母分属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等。作者指出，浓香型白酒生产中应用产酯酵母，可加速己酸酯化成己酸乙酯，对提高己酸乙酯含量的意义不大；与己酸菌液混合使用才是提高浓香型白酒质量的有效措施。（一平）     

酵母产酯正交试验

以产酯酵母的生理条件为因素,选用几个水平进行了正交试验,揭示出糖度、ｐＨ值、酒度、温度、时间等因素对产酯的影响,对于进一步探索产酯酵母的生理生化性能具有一定的借鉴意义。     

产酯酵母诱变育种

产酯酵母稀释液经紫外线照射处理后倾注平皿培养,挑选长出的菌落接种到试管培养,用自制杜氏发酵管通过产二氧化碳数量进行初筛,然后通过生理生化分析,复筛出优良菌株。本方法简单实用,值得发酵工厂菌种工作者参考。     

高产乙酸乙酯酵母产酯条件的研究

以本课题组保藏的4株异常毕赤酵母(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10和YEA11为研究对象,研究了乙醇、乙酸、稻壳、温度、时间和粉碎度对其乙酸乙酯产量的影响,在此基础上确定产酯酵母的发酵条件;同时采用正交实验对产酯酵母的产酯条件进行了优化。研究结果表明,各因素对4株异常毕赤酵母产乙酸乙酯的影响基本一致,乙酸乙酯产量随各因素的变化先呈正相关性,而后呈负相关性。在此基础上,确定实验组中YEA10发酵生成的乙酸乙酯量最高,达到11.78 g/kg,其最适培养条件为:乙醇0.6%、乙酸0.4%、稻壳25%、温度28℃、时间72 h和粉碎度25%;正交实验结果表明,菌株YEA1、YEA6、YEA10和YEA11产酯工艺条件影响因素的主次有差别,且各影响因素之间存在不可忽略的交互作用,在未对优化方案验证的情况下,实验组中菌株YEA1发酵生成的乙酸乙酯量最高,达到14.35 g/kg,其培养条件为乙醇1%、乙酸0.8%、稻壳35%、温度20℃、时间144 h和粉碎度15%。     

产酯酵母和耐高温酵母原生质体形成与再生条件研究

选取脱壁预处理时间、蜗牛酶浓度、酶解时间三因素设计三因素三水平正交试验来研究产酯酵母和耐高温酵母原生质体形成与再生条件。结果表明,产酯酵母原生质体形成与再生最佳条件为：预处理20min、1%蜗牛酶酶解30min;耐高温酵母为：预处理10min,1.5%蜗牛酶酶解60min。     

产酯酵母在发酵食品中的应用研究进展

产酯酵母主要属于产膜酵母或假丝酵母,能产生以酯香为主体的香味物质,对发酵食品的风味形成有着重要作用。该文对产酯酵母的主要来源与产酯机理进行简单总结,并综述了产酯酵母在白酒、果酒、黄酒以及酱油中的风味提升研究与应用,对产酯酵母在发酵食品工业领域中的应用前景提出展望,为相关行业的研究提供一定的理论依据。     

应用产酯酵母提高普通白酒质量

应用产酯酵母提高普通白酒质量杨毅云南省酿酒科研所（６５００３２）产酯酵母即生香酵母，它能利用白酒生产中产生的醇、酸而产生酯类，从而增加白酒的风味成分。我厂根据需要选择了一些特性各异的产酯菌株，分别经逐级扩大培养后，根据不同的工艺、酒类，适当调整各种产...     

蜂蜜酒生香酵母产酯性能比较和产酯条件研究

对6株生香酵母在蜂蜜酒发酵中的产酯性能进行比较,探讨生香酵母的产酯条件,为蜂蜜酒的发酵提供参考。结果表明,异常汉逊酵母异常变种(Hansenula anomala var.anomala)1437产酯最高,为0.8431g/L;该菌株产酯开始时的乙醇浓度以5%～6%比较合适,最适pH为5,最适温度为25～28℃,装液量以40%～50%较好,连续振荡不利于产酯;接种生香酵母2d后再接入1%酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)1306能促进异常汉逊酵母异常变种1437产酯。      

应用产酯酵母提高白酒质量的试验

目前,传统的固态发酵白酒,经受了新型白酒几年来的冲击后,又逐渐受到广大消费者的青睐。但如何提高它的产品质量(减少杂味,突出以乙酸乙酯为主体的复合香),仍是我省酿酒行业当前提质降耗、创优质产品的主要课题。我们从1989年4月开始进行了应用产酯酵母提高麸曲白酒质量的生产试验。结果表明,多数有益香味物质增加,杂味明显减小,香气较纯正,酒体柔和,主体香突出。确实是提高麸曲白酒质量的有效途径。     

产酯酵母应用于液醋生产工艺研究

报导为提高液醋风味、添加产酯酵母发酵工艺流程、工艺操作及试验步骤。     

产酯酵母培养条件的探讨

于现代科学进步的时代里,我们用先进的武器,打攻坚战,是完全应该的。但是我们也要面对白酒是手工操作、开放生产、设备条件差的这个现实。本材料是以常规武器,密切结合生产,作了大量实验工作。脉络清晰,针对性强,能够有效地指导生产,也为工厂如何搞科研提供了方向,是值得一读的。     

酵母胞外酶的产酯发酵条件优化研究

以观音土曲中的一株酵母菌Y2为研究对象,将菌株Y2在发酵培养基培养后取其胞外酶,并将其运用于酯化反应体系中进行催化反应,以产酯能力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化菌株Y2产酯发酵条件。结果表明,当酵母菌接种量为4%、培养基初始pH值为5、发酵温度为30 ℃、发酵时间为4 d时,菌株Y2具有最高产酯力1.24 g/L。     

产酯酵母的筛选及其发酵特性研究

从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母.试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL.该菌株麸曲最佳培养时间为6d;液体培养最高耐受温度为43℃;最低耐受pH值为3.5;最高耐受酒精度为18 ％vol;最适生长温度为27℃;利用葡萄糖产酒精能力较低.     

产酯酵母在白酒生产过程中的应用

20世纪60年代起，在白酒生产过程中即已应用产酯酵母，运用得当，便能弥补白酒香气不足及后味较淡这两大缺点。