椒盐排骨

主料：猪排骨350克。配科：鸡蛋1个,淀粉45克。调料：葱10克,姜10克,酱油15克,花椒盐10克,精盐2克,味精1克。做法：1、将排骨刮干净后剁成4厘米长的段,葱、姜分别切块．2、用酱油、葱块、姜决、精盐、味精将排骨喂口3、将鸡蛋打入碗内搅匀,加入淀粉搅句成糊,再将喂好口的排骨放入挂匀。4、锅内加入1000克油,烧至四五成热,敌人接好糊的排骨,陈至断生时捞出。5、荷油温再升七八成热,放入排骨炸第二遍,至企黄色时捞出,装在盘内,撒上花椒盐即好。特点：外焦里嫩,味青醒而不腻。椒盐排骨     

美味脆炸肴

眼炸纷然原料：排骨400克松脆糊300克蒸肉米粉75克姜米5克蒜茸5克签葱15克咖叹粉10克胡椒粉1克辣椒油25克精盐6克鸡精粉2克白糖5克啤酒30克威极鲜酱油5克香醇1克色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：l、将排骨洗净后改刀成长6厘米的决，纳碗内，加入精盐、鸡精粉、白糖、     

刘仪伟教你挑好锅

你可能因为经验不足而烧糊过排骨。你可能因为厨房太小而弄得满屋都是油烟。有什么简单的办法可以解决这些问题吗？今天让号称“选锅专家”的著名电视主持人刘仪伟先生，手把手地教您如何选择一口“得心应手”的好锅。不但烦恼迎刃而解，你的厨艺技巧也将因此提高不少呦。     

美味排骨蒸、烧、炖篚16种经典做法

编前话：排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常口乞一种就会觉得不好吃了，小编下面这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。     

广东美味排骨莱

广东人最爱吃排骨，也擅长烹制排骨菜肴，广东人烹制的排骨菜肴，独具一格，新颖美妙，下面就向广大的读者选介几款颇具特色的广东排骨佳肴。     

高丽鸭脯

高丽糊即蛋泡糊，又称雪衣糊，是将鸡蛋抽打成蛋泡后，再加入生粉、面粉调制而成的。高丽糊色泽洁白，可塑性强，炸后饱满而松软，可以制作多种花色菜点。最近，笔者用高丽糊制作出一道新菜──高丽鸭脯。原料：光鸭1只 鸡蛋清6个 生粉50克 精面粉35克 生姜25克 葱白50克 玫瑰露酒15克 精盐4克 胡椒粉2克 味精3克 花椒油20克 色拉油1000克(约耗75克) 生菜适量制法：1.光鸭拔净残毛，入沸水锅中出一水，再捞入汤锅内煮熟晾凉，取下鸭脯肉，切成二粗丝(鸭子其余部分留作它用)；生姜(去皮)、葱白均切细丝。2.鸡蛋清在盘中抽打成蛋泡，再加入生…     

母亲的排骨包子

〉在一般厨师眼里,排骨只能用来做菜、做汤,但我的母亲却对排骨另有所用,比如她能用排骨做成又香又鲜的排骨包子来。记得我小时候．平常的日子是很难吃到荤腥的。但是每年临近春节．父亲总会买回一扇排骨剁成块，再由母亲蒸些排骨包子让全家人吃个够。     

平常料 家常味

明珠酒焖排骨 原料：排骨５００克 小土豆１５个 西兰花２００克　　大葱５０克绍兴酒１００克糯米酒１００克生姜片５０克香叶２０克精盐、生抽、葱姜水、糖色、味精、鸡汤、湿淀粉、蔬菜汤［注］各适量 制法： １．排骨剁成６厘米长的块，用冷水加葱姜汁漂１～２个小时，再入沸水中氽一水后捞出；小土豆削成橄榄形，用葱姜水漂过；大葱段做成花葱。 ２．锅上火，倒入蔬菜汤，放入绍兴酒、糯米酒，下入香叶、生姜片、糖色、精盐、生抽，再放入排骨，烧沸后移至小火上，将排骨焖至八成熟捞出，留汤汁待用。 ３．将排骨整齐地摆入大碗中，倒…     

新味排骨

排骨，作为一种常用的烹饪原料，一般用作“红烧排骨”、“麻辣排内”、“清纯排骨”和“椒盐排骨”等，因做法和口味上的单调，而使一些爱下馆子的食客只好回家自己动手烹调，吃个经济实。笔作为一名厨师，又经营了一家饭店，因认识到这一点，就在平常原料上下功夫，陆续烹制出了几道适合大众化新口味的排骨菜品，从而招揽了不少顾客，几个月来生意红火。     

大块排骨 大快朵颐

馋人都知道，吃肉当然还是吃连骨肉，而排骨，尤其是猪排骨，更是又好吃又省事的连骨肉的典范。拿到排骨一概红烧？太简单粗暴了!花点时间变换二下做法，排骨天天吃也不腻。     

非处方药解读（Ⅳ）：钙制剂

曾经，关于补钙的广告铺天盖地。在广告词的渲染下．儿童缺钙，妇女缺钙。青年缺钙。老年人缺钙，患者缺钙，健康人也缺钙一几乎人人都缺钙。补钙几乎成了人们生活中的一项重要内容——可是。真的是所有人都需要补钙吗？[编者按]     

食品预装真空袋新工艺在美国问世

美国两家公司联合研制推出了排骨包装用预制袋真空包装新工艺，受到了市场的欢迎。这种排骨包装袋是用5层共挤膜制成，即乙烯醋酸乙烯／垫料／乙烯乙烯醇／垫料／EVA。该收缩膜具有良好的抗刺穿性能，可防止排骨刺穿薄膜，并确保袋边耐摩擦，不渗漏肉汁，袋装排骨为5．10磅。     

饮食补钙让钙坚不可摧

儿童缺钙不易入睡；青少年缺钙精力不集中，容易疲倦；青壮年缺钙免疫力下降；妇女缺钙容易长色斑，贫血；老年人缺钙易发生食欲减遐、驼背等状况；孕妇缺钙可能会发生小腿抽筋、妊娠期高血胍综合症等诸多问题。因此补钙很重要，一般人会通过补钙产晶来补钙，其实这是人们的认识误区。实际上饮食补钙更有效。     

航天楼佳肴

无锡排骨养生蔬 主料：无锡排骨，卤好的鸭舌。 辅料：彩椒，心里美萝卜，狼牙生菜，芦笋，圣女果。     

刀工应用24诀（二）

12.带骨大肋排 下刀稳准狠 猪肘排在剁制时如果方法不对，不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现，就是把刀弄坏。其正确的方法是：先用刀顺着骨缝划开成条，再将排骨的凸面超下，使其自然贴墩，左手捏住排骨条的一段，右手握刀举起用力向下剁制所需要的部位，一刀斩断，尽量不要重刀，以免出现碎骨渣。操作时要稳、准、狠。所谓稳，就是左手持料要稳，不能让排骨左右活动。     

怪味猪排

猪排是人们生活中常见的烹饪原料之一，用猪排为料可以做出不少好菜，如葱穿排骨、粉蒸排骨等，下面向大家介绍的是一款怪味香酥排骨的制作方法。原料：猪排骨6根鸡蛋150克葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、八角、花椒粉、白糖、白醋、淀粉各适量制法：1、将排骨剁去两头，取中间“正排”剁成长6厘米、宽3厘米的长方块，装入盆中，加放精盐、料酒、味精、葱、姜、八角、胡椒粉、白糖、花椒粉各适量拌匀，码味10分钟后，上笼蒸至七、八成熟时取出，去掉葱、姜、八角，待排骨晾晾后，将排骨段上附着的肉推移至骨棒的一端，另一端则呈光骨。另取一…     

树叶风味排骨峡谷例

桐叶排骨笔者受家乡南江县“桐叶包谷馍”的启发，并参考“荷叶粉蒸肉”的制法，试制出了“桐叶排骨”，推出后很受食客的欢迎。原料：猪排骨５００克 桐叶１２张 五香米粉２５０克 腊瘦肉１００克 油酥豆瓣、姜汁、蒜茸、啤酒、味精、胡椒粉各适量 桐花数朵制法：１.排骨斩成３.５厘米长的节，入清水中浸泡约１５分钟去净血水；桐叶洗净；腊瘦肉切成米粒状。２.排骨捞出沥干，纳盆，放入油酥豆瓣、姜汁、蒜茸、啤酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍５分钟后，再下入五香米粉、腊瘦肉拌匀。３.取一张桐叶，包入一块拌好的排骨，包裹好后用桐叶的柄…     

荞麦制品新秀──免煮系列高碘面条

荞麦制品新秀──免煮系列高碘面条孙忠民荞麦开发利用由来已久，制品种类繁多，如荞麦米、荞麦面、荞麦面条、荞麦糊等。国内以吉林延边、内蒙、山西、宁夏等地食用量较大，国外以日本、韩国、美国华人区较为流行。尤其在日本，据资料记载，光是荞麦餐馆就有上万家。荞麦...     

罗汉排骨

一、选料 主料：排骨。推荐去可靠的肉摊买肋排，挑选的排骨要颜色红谰，富有弹性，无异味，摸上去不黏手。让师傅帮忙切好，不可太小，否则烧好后就更小了。     

大蓉和美味鲜又香

稻草排骨原料：猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法：1.猪肋排洗净，斩成10厘米长的段，共12根，用清水漂去血污后，捞入盆内，用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至色呈金黄时捞出，沥净油后，用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许，下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香，掺入鲜汤，再放入八角、桂皮、香叶、草果等香…