沪浜美馔琳琅满目

上海工业发达,商业兴旺,物产丰富,饮食业也自不凡.在这里,除本地风味馆之外,还有北京、天津、山东、四川、河南、湖北.湖南、广东、安徽、浙江、江苏、福建等地的风味馆及清真馆、素食馆.也有英、法、美、俄、德、意等各种西菜.其风味之广,菜肴品种之多,堪称国内一雄.     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

端午美馔

韶光似水,日月如梭,转眼又是端午节。眼下菜市场水灵灵、绿盈盈的粽箬已经风光绰约地傲居蔬群,争     

购物是次要的 沪上Shakking mall美馔新势力

上海新开的几家大型商场可谓各具特色,人气爆棚。有些餐厅更是选择将这些商场作为亮相上海的第一站,多间国际知名食肆已相继入驻,让逛商场不为购物,而是为了先“食”为快。     

美味素馔席

一、原料准备:油皮10张,十腐竹100克,干白蘑25克,香菇50克,冬笋1000克,油面筋泡100克,腌雪菜 100克,菠菜500克,绿豆芽250克,大白菜1棵,油菜250克,青柿子椒1个,鸡蛋2只,梨1个,山药500     

美馔四例

出水芙蓉原料：鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法：1、将鸡脯肉去筋捶茸后，加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份，一份加入蛋黄，另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上，加水烧沸，后将火关小保持水微开，放入精盐；将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0．6厘米的薄片12片，轻轻放入，氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上，加入特级清汤烧沸，放进鸡片、花菇、豆尖苞，再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点：汤清澈，味鲜美，色美观。脑脊仔鲶原料…     

土豆美馔六味

土豆,又名马铃薯、洋芋、地瓜,它原产于南美洲的智利、秘鲁,后传入我国,现全国各地已普遍栽培。中医认为,土豆性味甘平,有益气健脾,消炎解毒之功,适宜于治疗十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。土豆入馔,吃法多样,现择几款,介绍如下。     

国色天香 良药美馔

每当春末夏初,号称“国色天香”与“花王”的牡丹破绽怒放了.牡丹是著名的观赏植物,这是人人皆知的,但是否有人知道它的花和根皮还有食用和药用价值呢?据分析,牡丹花瓣内所含的黄芪甙性平,味苦淡,无毒,有调经活血的功能;牡丹的根皮(即丹皮)含牡丹酚原甙、芍药甙、氧化芍药甙、苯甲酰芍药甙、丹皮酚、苯甲酸、挥发油、微量生物碱、植物甾醇和糖类,性味辛苦,凉,有清热解毒、凉血消瘀的功能.用牡丹花瓣配上各种食品原料,可以制成许多佳     

清新芦笋美馔

布雷斯特炒芦笋配白豆和青橄榄 原料：芦笋85g，甜椒20g，干白豆10g，蒜茸5g，车里番茄10g，酿水榄5g，盐和胡椒各适量，橄榄油10ml。     

美馔三杯鸡

三杯鸡是因其调料而得名,此肴特点是鸡肉酥香、味道醇厚不腻.做法如下:准备一杯植物油(花生油最好)、一杯上等     

春日美馔香椿芽

古人对香椿早有记述,且称谓颇多.《书经》名“屯”,《山海经》曰“重”,《唐本草》称“椿”,《本草纲目》叫“栲”.又因叶脱处留痕如虎之眼目,《本草拾遗》呼为“虎目”,亦名“虎眼”.另据李时珍云:“椿树易长而多寿考”,故有“椿考”之称.     

创意樱桃美馔

樱桃好吃树难栽俗话说樱桃好吃树难栽,粗粗算了下,樱桃长在院子里已经有30年了。那年,我才8岁,跟着母亲从农科院抱回它,它跟我一般高,姨娘再三叮嘱,新嫁接的,千万仔细,金贵着呢!那时,我不懂嫁接,也没吃过樱     

紫菜苔美馔三款

鱼香紫菜苔 原料:嫩紫菜苔 300克 泡红辣椒(剁细)20克 辣椒油15克 精盐2克 酱油10克 醋12克 姜米5克 蒜米7克 葱花10克 白糖10克味精0.5 克 香油10克。 制法: 1.紫菜苔洗净滴干水,锅置旺火烧水至沸,下菜苔快速焯断生,捞起放入冷开水中漂凉。 2.将漂凉的菜苔控干水,改刀成6厘米长的节,整齐装入小圆盘内,将上述所有调味品混合调匀成鱼香味汁,均匀浇于盘中菜苔上即成。 成菜特点:菜苔脆嫩,甜酸微辣,鱼香风味独特。     

花样美馔,秀色可餐

不经意间,窗外已是春光明媚,百花盛开。当您穿行于百花丛中时,您可曾想到,这些美丽的花儿给您还带来的不只是精神上的愉悦,还可以带给您美味和健康呢?是药材又是食材我们都知道神农遍尝百草的故事,其实当年神农氏品尝的可不光是草,也有不少的鲜花呢。明代医学家李时珍在著名的《本草纲目》中更是不乏对花的论述。花卉在疾病的预防,治疗和康复上可以说是功不可没。     

鸭梨之乡梨馔美

河北省晋州市是久负盛名的“鸭梨之乡”。1995年4月6日,全国百名特产之乡评选揭晓,晋州市被授于“中国鸭梨第一乡”的荣誉称号。 晋州栽培鸭梨的历史十分悠久,相传在唐代已有了相当规模原《晋县志》有“梨为果品之一,食之甚美,境内盛产之”的记载。的确,晋州鸭梨品质优良、果型俊美、色泽鲜丽、皮薄肉细、清香酥脆、怡然爽口,“甘如蜜、脆如菱”。每年的九、十月间,南来北往的海内外商客,无不乐于到鸭梨产区一游,以饱览梨园秋色 品尝刚下树的鸭梨风味为快。据     

面鱼入馔菜肴美

如今，小吃入馔的菜品比较受食客的欢迎。广元小吃“番茄鸡蛋面鱼汤”，其汤鲜味美，面鱼软韧，深受食客的喜爱。笔者受此启发，创制了几款以面鱼入馔的菜品，效果不错，现把其制法介绍给大家。面鱼的制法原料：面粉５００克鸡蛋２个精盐适量制法：面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐，掺入适量清水，搅打成稀稠适度的面糊，再用１根竹筷，顺着盆边将面糊刮成约６厘米长、０．５厘米粗的条，直接将其下入沸水锅中煮熟，随后捞出沥干水分，即成“面鱼”。［注］为了节省烹制面鱼菜品的时间，可一次性制作较多的面鱼，其方法是：先将煮熟的面鱼投凉…     

别有风味的新疆美馔

新疆是我国最大的少数民族自治区,地域辽阔,物产丰富,精馔美肴以其特有的民族风味,在西北及全国都有影响.现介绍几种新疆风味菜做法,以飨读者.     

滋补美馔大汤锅

养身老母鸭汤锅原料：老母鸭20只猪大肚20个猪棒子骨10千克猪肘6个猪肥膘内2500充老姜200克大葱150克水泡薏米20克水泡芡实15克丁香6颗草果1个水泡去皮去心莲米25克水泡百合30克水泡对创8厘米长的玉竹25克陈皮10克大枣15故构把8立冬瓜片250克水发海参250克猪瘦肉片200克水发黄花200文化猪油400克鸡精50克味精50克盐适量白槽5克青尖椒350克勤白芝麻6立香油25克调和油150克时分鲜蔬适量N＄;1．将诸肚沽净后,人冷水锅中煮人已;老母山治净,与猪骨、猪肘、猪肥源自一并“出一水”捞出,然后用热水洗净,入50千克的场桶内,加足冷水,放入者…     

梅花香里美馔传

江苏淮安县鱼米之乡，也是我国著名的淮扬菜系的发源地之一，被人们誉为淮扬菜之乡。这儿也是周恩来总理的故乡，人杰地灵，文化渊源深厚。最近，一家名为梅花香里的大酒店在淮安开业了。