淀粉性质与粉皮质量的关系研究

研究了四种淀粉的基本性质,并将所制粉皮质量之间的关系进行了总结.实验结果表明,直链淀粉特别是不溶性直链淀粉含量以及淀粉Brabender粘度曲线中的热糊稳定性与冷糊稳定性是决定粉皮质量的重要因素,可用它来预测淀粉的加工性质.     

淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展

介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展,旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品。     

马铃薯粉皮加工工艺研究

为了提高马铃薯粉皮的加工质量,以马铃薯淀粉为原料,研究和分析马铃薯粉皮加工中的料水比例、水温、糊化时间、干燥温度及烹煮时间对粉皮产品的烹煮性质如干物质含量、煮沸损失、膨胀度、煮汤透明度及断条率的影响,以期筛选出最佳加工工艺参数。结果表明,马铃薯粉皮的最佳工艺条件为料水比1.0∶5.0(g/mL),水温100℃,糊化时间3.0 min,干燥温度30℃,粉皮煮沸损失10.79%,断条率18.33%,粉皮的品质好。     

消暑粉皮凉粉

1 准备：1、绿豆淀粉：粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。     

粉皮柔又滑 安然度盛夏

粉皮有干、湿两种,湿粉皮也叫拉皮,干粉皮又叫宽粉,是以豆类（绿豆）或薯类（土豆、红薯）淀粉制成,主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质及矿物质、维生素及矿物质,因其柔润嫩滑、口感筋道而备受老年朋友喜爱。盛夏时节,老年人时常胃口不开,适量吃些柔滑筋道的粉皮,尤其是绿豆粉皮,一定可以保证您安度盛夏。     

中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉

针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝（粉条或粉皮）是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝（粉条或粉皮）是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。     

粉皮机的革新与构造

粉皮是采用绿豆、蚕豆、淀粉,经过溶化、浇制、烫熟、冷却而制成。过去生产粉皮全部用手工操作,把溶化了的淀粉浇在铝质的的罗内,放在沸水中烫熟,工人们站在100℃沸水缸旁边操作,手指烫红,发肿,有时还被开水烫伤身体,劳动强度高,每人每工时只能生产     

食品添加剂在鸡皮糙山药营养粉皮中的应用

本实验以山药淀粉为原料研究鸡皮糙山药营养粉皮的制作工艺和食品添加剂在山药粉皮中应用,用符合食品安全的食品添加剂代替明矾,改善传统粉皮制作工艺,减少铝元素摄入过多给人体带来的疾病.实验采用单试验因素复合磷酸盐、卡拉胶、魔芋精粉等对山药粉皮的色、香、味、黏度、柔韧性影响,利用正交实验得出添加剂最佳配比.结果表明不同增稠剂对粉皮质量影响不同,通过对比使用卡拉胶作为增稠剂以增加粉丝的光洁度和韧性效果好;不同浓度的复合磷酸盐对粉皮质量影响不同,随着复合磷酸盐添加量的增加,可改善山药粉皮品质;增筋剂添与卡拉胶产生协同作用,能提高凝胶弹性和保水性;保持粉皮弹性,减少易断易碎缺点.综合实验表明原料中加2%的魔芋精粉、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好.     

添加剂对竹芋粉皮质量的影响

以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%.成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性.     

粮食淀粉及花样食品的制做技术

随着生活品质的不断提高,农产品深加工越来越显现出巨大的潜力。众所周知,淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品、味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,为适应粮食综合利用深度加工,本人就大米、玉米、豆类、薯类、魔芋等加工淀粉,再将淀粉深度加工为方便淀粉食品支招一二。     

宁乡手工粉皮

手工粉皮的制作 1.把红苕淀粉纳盆,加入3倍量的清水搅匀成浆(见图1). 2.取一个不锈钢平盘,在底部用毛刷先刷一层色拉油,再把调好的苕粉浆倒进去摇平,送入蒸箱蒸4分钟至熟透(见图2、3). 3.取出蒸好的粉皮,先用清水冲凉,再用双手从不锈钢平盘里揭下来,这样便得到大张的粉皮(见图4、5). 4.把粉皮切成条或片,便可用于多种菜肴的烹制(见图6).     

粉皮和凉粉的简易制法

粉皮和凉粉都是价廉物美的夏令食品,原料易得,制作简便,社队和街道食品厂以及家庭都可办到.一、粉皮制作原料及配方:绿豆或玉米淀粉、明矾、水.其配比为:每百斤含水分47%的淀粉加水240斤、明矾4两(调成溶液).用具及操作:直径215毫米的烫箩数只,冷水缸一个,加料勺子一个.先将上述原料按比例调成浆水,至无粒块为度.往烫箩内舀入调制     

苕粉如意卷

原料：上等红苕淀粉３００克 鸡蛋２个 芽菜１００克 去皮猪五花肉１００克 红椒２０克 姜末、葱花、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：１.红苕淀粉装入碗中，加入适量清水泡湿，再磕入鸡蛋，加入精盐，搅打均匀后入锅摊成粉皮待用。２.芽菜、猪五花肉、红椒均切细粒，入锅用色拉油加姜末、葱花、蒜末和精盐、味精、胡椒粉等炒熟，即成馅心。３.将粉皮修切后在案板上摊开，在粉皮的两边放上馅心，然后从两边朝中间卷裹，即成如意卷。依法逐一做完。４.将做好的如意卷置冰箱内冷冻一刻钟，取出后切成２厘米长的段，接…     

新颖味美的粉皮卷肴

用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉50克水发香菇50克精盐《克味精3克葱施10立并未5克花椒油10克香油5克精炼油1000克（耗120克左右）水淀粉25克制法：①将干粉皮先用冷水浸泡；绿豆芽去头尾，洗干净，入沸水中来熟后捞出投凉；熟牛肉切成细丝；水发香菇入开水中来出，去蒂切成细丝。②鸡蛋破人破中，加少许精盐及水淀粉，搅匀成蛋液，然后用干净炒勺柳成薄公皮，待略凉后，切成细丝。③把银劳…     

红薯粉皮

红薯(学名甘薯)粉皮,味道纯正,清 凉爽口,是人们喜食的下酒佳肴。在农村开办这种加工业,是一项很好的家庭副业。现将红薯粉皮的加工方法介绍如下: 1.磨浆:选择无斑点无腐烂的红薯作原料,用清水洗净剁成玉米粒大小的块,浸泡10分钟后放入磨粉机磨成浆,磨得越细越好,粗而不匀则出淀粉少。     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

红薯粉条加工优化工艺

红薯粉条加工优化工艺李占奎红薯是一种栽种普遍的农产品，其水分含量６０～８０％，淀粉含量约１０～３０％，并含有部分可溶性糖及一些酚类、单宁物质，因此极不耐贮。农村常将其淀粉提出，以延长加工生产周期。目前其产品有粉条、粉皮等。但目前各地生产中，普遍存在着...     

小型粉皮机

本刊讯“农乐”牌FP—50型粉皮机是目前我国新式的制粉皮(河粉、肠粉)机械。从放米浆到蒸熟、切条等工艺过程一次完成。粉皮厚度可随意调节。出粉率高达98％以上,时产粉皮50公斤。制出粉皮柔韧嫩     

豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究

为了优化豌豆淀粉的碱法提取工艺,采用响应面法研究料液比、提取时间和碱液质量分数对淀粉中蛋白残留量及淀粉得率的影响。并采用扫描电镜、黏度速测仪、离子色谱对豌豆淀粉的表面结构、糊化特性及支链淀粉链长分布进行了研究。结果表明,碱法提取豌豆淀粉的工艺条件为:料液比1:7.26,提取时间18.00 h,NaOH溶液质量分数0.43%,在此工艺条件下制得豌豆淀粉的蛋白残留量为(0.081±0.005)%,淀粉得率为豌豆干基质量的30.5%。豌豆淀粉为表面光滑的椭圆形,与绿豆淀粉、豇豆淀粉和红豆淀粉比较,豌豆淀粉具有较低的峰值黏度和较高的糊化温度。豌豆淀粉的链长主要分布在聚合度9~25,属长链型淀粉,是制备粉丝、粉皮的良好原料。该研究为豌豆淀粉的生产及应用提供参考。     

干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究

控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高(p0.05)、红外吸光度和回生值显著降低(p0.05)、结晶度也呈降低的趋势。粉皮微观结构更加松散,孔洞较大。热风-微波联合干燥时粉皮的老化程度较低。