黄酒的非生物性混浊及预防

黄酒是我国的国粹，酒香浓郁，口味独特，营养丰富。黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等，缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起。预防措施有：降低原料中蛋白质及多酚含量；使用适宜硬度的酿造用水、高质量的焦糖色素，合理使用麦曲和药曲；加强生产过程中储酒、过滤设备及成品酒储运管理；严格控制发酵及煎酒时间和温度；提高黄酒勾兑水平；采用啤酒等其他酒类处理新技术；添加澄清剂．加强黄酒的澄清速度和程度；防止氧化作用。(孙悟)     

用单宁酸预防黄酒非生物混浊的研究

以单宁酸为澄清剂，预防黄酒非生物混浊，单宁酸用量0．007％，将单宁酸用温水溶解，加入酒中并搅拌均匀，静置5－7d后过滤、灭菌，可大大提高成品酒的稳定性。（津京）     

澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用

本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清荆加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。     

错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究

以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验。经孔径为0．18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17．3％，OD值下降16．0％，总多酚略有下降，黄酒的非生物稳定性明显提高，且理化指标符合标准要求，保持了黄酒的传统风味。     

黄酒非生物混浊的原因及解决办法

黄酒是由5种基本成分和几百种微量化合物组成的胶体溶液。形成黄酒非生物混浊的因素众多。该文介绍了黄酒中非生物混浊沉淀产生的7种原因及解决办法，在酿制好黄酒基础酒的前提下，采用贮存陈化、除浊澄清、冷冻吸附、过滤等，使酒体清亮透明。     

黄酒铁混浊的研究

由于铁含量过高而导致黄酒出现混浊是黄酒界值得重视的问题。本文就黄酒发生铁混浊的现象、影响因素进行了研究，并讨论了防治黄酒生产铁混浊的具体措施。     

控制啤酒的非生物混浊工艺

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。     

黄酒中的冷混浊和氧化混浊

黄酒在存放过程中,会逐步形成氧化混浊（即不可逆混浊）。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀,我们称之为冷混浊（即可逆混浊）。本文对这两种混浊、酒液三者进行分析比较,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同,各有多寡。     

啤酒的非生物混浊和稳定化处理

该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理，混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨，比较了几种稳定化处理物质的特点。     

关于黄酒非生物性浑浊问题的研究进展

介绍了黄酒浑浊的形成原因,概述了黄酒非生物性浑浊的类型、主要成分分析及其控制措施,分析了不同酒所存在的浑浊问题以期找到解决黄酒非生物性浑浊的方法,综述了黄酒非生物性浑浊的研究进展,并对未来的研究作出展望.     

黄酒功能成分的研究进展

中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于中国黄酒功能组分及健康价值领域的研究,旨在为中国黄酒的健康价值评价提供科学依据。     

黄酒中乳酸菌的研究进展

乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位。目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究。该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并阐述了近年来黄酒中乳酸菌的作用研究进展与乳酸菌在黄酒发酵过程中引起的问题,旨在为对黄酒中乳酸菌的研究提供参考。     

米酒功能性成分研究进展

米酒是一种低度保健功能的酒精饮品,获得许多不同年龄阶段人群的青睐。探索米酒中影响人体健康发育的功能因子成分的存在已成为研究工作者们研究的热点。文章系统的介绍了米酒发展及传统发酵过程中相关微生物生理作用,然后详细分析了米酒中所富含的多种营养物质,如有机酸、维生素、多酚类化合物、无机盐、微量元素及生物活性肽等,为米酒的相关研究提供了有效的理论科学依据。     

黄酒品质分析及质量安全控制研究进展

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质量安全控制方面的研究现状,综述了黄酒酿酒原料、制曲、収酵、陈酿等生产过程中可能存在的质量安全问题及潜在有害物质控制的研究迚展,旨在为我国黄酒产业的収展和产品质量控制提供借鉴和参考。     

黄酒生物活性成分及其功能研究进展

黄酒是中国民族特产和传统食品,与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。该文分析了黄酒中的生物活性成分,论述了黄酒的抗氧化、降血压以及提高免疫力等功能,提出了我国黄酒现阶段存在的问题,并对黄酒生物活性成分的研究方向进行了展望。     

黄酒中高级醇含量控制与检测研究进展

高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性。但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性。该文在综述国内外相关研究成果的基础上,对黄酒中高级醇含量的影响因素以及高级醇的检测方法进行了阐述,以期为黄酒生产过程中控制高级醇的含量提供参考。     

黄酒质量指标及其检测技术的研究进展

概述控制黄酒质量的常规指标及其检测技术的研究进展,包括总糖含量、酒精度、非糖固形物等;通过查阅文献资料,对可成为控制黄酒质量的新指标及其检测方法进行归纳总结,旨在为提高黄酒企业产品的检测效率和降低生产成本提供理论参考.     

国内外甜酒曲研究进展

甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素。近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究。文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究进展,旨在通过对比,相互借鉴,展望我国米酒工业化生产前景和开拓国际品牌市场的可能。