pH值对葡萄糖溶液颜色单位的影响

葡萄糖在酸和热的影响下,首先脱水形成5-羟甲基糠醛.5-羟甲基糠醛再分解为甲酸、乙酰丙酸和有色物质.     

超声辅助低浓度碱溶液溶解丝素的研究

研究低浓度碱溶液对丝素的溶解性能,考察碱溶液浓度、溶解温度、溶解时间和浴比等因素对碱溶液溶解丝素的影响.结果表明:在超声协同下,碱溶液对丝素的溶解能力随碱的质量分数、加热温度的增加而提高;丝素的溶解率随溶解时间的增长而增大,随浴比的增大而减小;当碱的质量分数小于1％时,丝素不能被完全溶解为短纤维;当碱的质量分数为3％时...     

绿色蔬菜叶绿素含量与颜色的关系

研究了绿色蔬菜叶绿素含量与色差计测定的颜色之间的关系,线性回归分析结果表明,总叶绿素含量与色角具有很好的相关性;与ａ和ｌａ／ｂ｜相关性次之,相关系数分别为０．７１５９,０．７１０８;与Ｌ＾＊、Ｃｈｒｏｍａ和Ｌ＾＊、Ｃｈｒｏｍａ和Ｌ＾＊｜ｂ／ａ相关性很差,相关系数分别为０．５５９５,０．４２３,０．５９８１。     

热烫处理对罐藏蔬菜的质构和颜色的影响

１１种经过选择的蔬菜采用常规工艺加工但对热烫条件加以修改，然后测定杀菌后的蔬菜样品的质构。试验结果表明，低温长时间热烫可增加７种罐藏蔬菜，即胡萝卜、苣荬菜、甜菜根、韭葱、青刀豆、洋葱和白卷心菜的坚实度，其中４种罐藏蔬菜即胡萝卜、苣荬菜、韭葱和青刀豆的质构可有较大程度的改善。在此基础上选择青刀豆和苣荬菜作深入研究。方差分析表明，在添加Ｃａ￣（２＋）和Ｚｎ￣（２＋）的热汤水中进行低温长时间热烫处理将显著影响罐藏青刀豆和苣荬菜的质构、颜色。对热烫条件的优化可同时改善罐藏青刀豆和苣荬菜的质构和颜色。     

酒瓶颜色对酒质量的影响

日光照射对酒的质量有很大影响。例如啤酒经日光照射则出现硫化物异味（二甲基丙烯硫醇） ,俗称“日光臭”。葡萄酒经日光照射容易褪色、变色和发生沉淀。为了防止和减少日光穿透而影响质量 ,所以采取褐色或绿色酒瓶。经试验 ,厚度４．２ｍｍ白色玻璃酒瓶 ,在波长３５０～７９０ｎｍ其透光率约８０ %。厚度３．８４ｍｍ绿色玻璃瓶透光率在波长５３０ｎｍ为透光率高峰 ,约６０ % ,波长４３０ｎｍ最低处透光率仅有２０ %。厚度４．８ｍｍ褐色瓶在波长３１０～４７０ｎｍ之间透光率等于零 ,尔后随波长的增加而上升 ,最高峰为４０ %左右。用一般…     

不可忽视环境颜色对印刷质量的影响

印刷行业中存在一个普遍现象,因受同行业竞争的影响,每接到一份业务,都是尽量加班加点提前完成,以便能提高自己的信誉及尽快再承接其它业务。因此每个厂家都因生产时间紧迫,实行了长白班制,有的厂家甚至是停人不停机的生产,这种超强度的工作力度,往往使工人们处于人困马乏的状态,周围环境对他们来说显得无足轻重,但生产出的产品质量却事与愿违。印刷品从开始到结束,不论是墨色的色度,还是整个版面的清洁度等方面都有明显差距。本人认为,此类问题属于环境颜色对印刷质量的影响(这里所说的环境颜色的影响主要是指室内照明、墙壁、物体射光和室…     

色差计在柠檬酸易碳化合物溶液颜色判定中的应用

本利用色差计对柠檬酸易碳化合物溶液颜色进行了测定。结果表明色差值可作为精确判定柠檬酸易碳化合物溶液颜色的依据。     

蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响

针对饺子焰中蔬菜的褐变，探讨了饺子在生产，销售过程中馋皮颜色色加深的原因，解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫，热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定。     

印刷图像颜色复制质量的主客观评价

为了对印刷复制品的颜色质量进行有效评价,实验从图像对儿比较的主观评价方法和S-CIELAB颜色质量判据的客观评价方法两方面对印刷复制品与其原稿的颜色刚可辨差异进行了研究。对一个印刷图像,分别模拟青、品红、黄、黑墨量的改变,共形成了53对儿偏色图像,由主观评价确定了每对儿图像颜色差异的认知几率,以及所对应的客观S-CIELAB平均色差值ΔEs,并将两者建立了对应关系。实验结果表明,如果将认知几率为0.9的图像差异定义为刚可辨差,则对所实验图像,客观的刚可辨差ΔEs为1.4,可视为印刷复制的颜色保真度阈值。     

中国黄碱面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系），研究了黄碱面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明：鲜黄碱面条与干黄碱面条色泽亮度（L^＊值）均与面粉的色泽亮度（L^＊值）呈显著和极显著正相关，与蛋白质含量、湿面筋含量及灰分含量均呈显著或极显著负相关，煮后面条的色泽亮度（L^＊值）仅与灰分含量呈显著负相关。三种状态黄碱面杀的色泽红度（a^＊值）均与面粉的色泽亮度（L^＊值）呈显著或极显著负相关。鲜黄碱面条和干黄碱面条的色泽黄度（b^＊值）均与面粉色泽黄度（b^＊值）和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关，煮后面条的色泽黄度（b^＊值）仅与麦黄酮含量呈显著正相关。黄碱面条色泽亮度（L^＊值）的稳定性与面粉R457白度、面粉L^＊值呈极显著和显著正相关，与蛋白质含量、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著负相关，黄碱面条色泽黄度（b^＊值）的稳定性与籽粒硬度、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关。     

油脂化学厂含碱废液制稻草浆可行性研究

利用油脂化学厂产生的高浓度含铝废碱液,对稻草进行烧碱法蒸煮。结果表明,全部使用废碱液蒸煮,不能制得合适的稻草化学浆。商品烧碱和废碱液的配比为8∶4和7∶5时,在同样的蒸煮条件下,比商品烧碱制得的浆,得率高,白度高,高锰酸钾值低。其原因除了由于纤维的保留率有所提高外,主要是由于铝离子的吸附保留所致。     

微波对植物油品质的影响

基于微波加热原理，并通过分析植物油中主要化学成份的介电特性，说明植物油受微波作用时，其品质会受到一定程度的影响，而且，用微波干燥油料，能较好地保持毛油的品质。本文重点综述这一领域的研究进展。     

微波对植物油品质的影响

通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理，与不加热时的样品进行比较，并分别检测其酸价和过氧化值，研究了微波加热对其品质的影响；同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响。     

注射水和氯化钙溶液对宰后猪肉肉色及其稳定性的影响

目的：探讨注射水和氯化钙溶液对宰后冷藏期间猪背最长肌肉色及其稳定性的影响。方法：猪背最长肌于宰后1.5h注射肉质量分数5%的水和200mmol/L氯化钙溶液,分别测定其冷藏期间肉色a*值、总色素含量、高铁肌红蛋白(MetMb)相对百分含量、MetMb还原酶活性等指标。结果：注射氯化钙溶液能降低肉中a*值、总色素含量、MetMb还原酶活性和乳酸脱氢酶-B(LDH-B)活性,增加MetMb相对百分含量和丙二醛(MDA)含量。注水能降低肉中总色素含量和MetMb还原酶活性,增加MetMb相对百分含量。结论：注射水和氯化钙溶液均能降低宰后冷藏期间猪背最长肌中总色素含量,增加MetMb相对百分含量,从而加快猪背最长肌的褪色,不利于其冷藏期间新鲜肉色的维持。     

Color and Quality of Mackerel Surimi as Affected by Alkaline Washing and Ozonation

Washing with alkaline phosphate or bicarbonate buffers (>pH 8.0) did not remove the pigments from minced mackerel. Thirty min ozonation in citrate buffer (pH 3.0) increased the whiteness (51.7 to 60.1) and L value (53.9 to 62.6), and decreased myoglobin (47.8 to 12.2 mg/100g) and total pigments (78.5 to 15.5 mg/100g). However, the deformation of surimi decreased from 0.90 cm to 0.45 cm, even though there was no change in breaking force. In comparison with untreated sample, addition of 0.10% NaHSO₃, 0.15% cysteine or 0.20% ascorbic acid during grinding resulted in substantial recovery of the deformation and breaking force of ozonated surimi.     

重金属离子在碱性H2O2溶液中的存在形态及其对H2O2的催化分解作用

Fe2 、Fe3 、Cu2 、Mn2 离子在碱性H2O2漂白体系中随pH值的变化会改变存在形态,对H2O2的催化活性也会随着形态的改变而有所不同。文章主要介绍了这4种重金属离子在不同pH值条件下的不同形态及其对H2O2的分解催化活性和最佳稳定剂的使用。     

耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究

将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。     

沙松绿氧-烧碱法制浆初探

通过在烧碱法蒸煮针叶材中添加绿氧助剂,测得不同的绿氧加入量对蒸煮后浆得率、硬度、漂前与漂后白度,以及抗张强度、撕裂度、耐折度等性能指标的影响,证明了绿氧的加入,有利于纸浆得率和质量的提高,且可缩短蒸煮时间,降低热耗。     

UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响

为研究短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)处理对青椒色泽和生理品质的影响,本实验以不同剂量UV-C处理青椒,得到最佳处理剂量,然后采用最佳剂量的UV-C(0.25 kJ/m2)处理青椒,分别将其进行常温和冷藏方式贮藏,测定青椒贮藏过程中的感官品质和总叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、总酚含量,...