提高硬质花式面包质量的途径

提高硬质花式面包质量的途径吴文惠，包斌随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展，即主食面包数量的增加和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特征是：均匀而大小适宜的蜂窝状结构...     

提高硬质花式面包质量的途径

采用无基本发酵法，从工艺的角度探讨了提高硬质花式面包质量的途径。     

面包制造过程的机械化、自动化

面包制造过程中，面团的处理和成型是实现机械化和自动化较难对付的问题。因面包的品种较多，有主食面包及各种花色面包，又有硬质和软质面包等差别。它们的面团性质也有所不同。日本的雷昂自动机公司在这方面取得了较大的成功。1．面包工艺和设备的精简面团的分割、控圆、中间醒发、成形等是以往面包制造过程中必不可少的工序，否则就将给面包质量带来不良影响。雷昂公司研制的面皮轧制设备成功地削除了分割、搓圆、中间醒发等工序。但该设备主要适用于原料中添加较多辅料（砂糖、油脂、牛奶）的产品，如丹麦重油馅饼、法式月牙形小面包等…     

面包老化抑制因素的研究

在西方国家，面包是餐桌上的主食，面包的质量与人们的健康和幸福息息相关。随着经济水平的提高，面包已经悄悄走进了我们的生活。但是，老化的面包口感差，易掉屑且香味丧失，不为广大消费者所接受。我们需要研究面包老化的机理，并从理论上寻找抑制面包老化的方法，提高面包的质量。本文综述了近年来国内外对面包老化的研究结果，从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述了抑制面包老化的方法。并对抑制面包老化，全面提高面包质量的研究趋势进行了展望。     

Fashionator--新的空心锭花式捻线机

为了适应市场挑战，Saurer-Allma公司开发出新型花式捻线机－－Fashionator。该机能满足市场对花式纱花型变化的需求，快速及准确地调整花式纱效果，保证花式纱质量及花式效应的重现性。     

主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1)

论述了面包、面条、馒头等主食对小麦籽粒品质的要求。通过品质分析认为制作面包的小麦籽粒为硬质，淀粉酶活性适中，有较高的容重和蛋白质含量；制作面条的小麦品种应为白粒，硬质，灰分含量低，α－淀粉酶活性小（降落数值＞300s)，蛋白质含量和湿面筋含量较高；而馒头与小麦籽粒的千粒重、灰分、蛋白质含量，沉淀值、湿面筋含量拉伸参数呈显著正相关。     

变性淀粉在面包制品中的应用研究进展

在面包生产中，变性淀粉得到了越来越多的关注。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用，适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述。     

花式纺纱机各运行部件同步的研究

随机自动化水平的提高,大多数企业采用控制系统控制纺纱机运行,提高了生产效率,保证纱线的质量。但这些控制系统只有完全保证生产普通纱线的质量,在生产高档次复合型花式纱线时,由于各运转部件的不能完全同步,因此不能保证高档次复合型花式纱线的质量。     

中型面粉厂小麦面包粉生产探讨

随着生活水平的日益提高，人们对面包粉的需求不断上升。为适应这一趋势，介绍了国内外小麦面色粉的质量要求；探讨了面包粉的生产工艺，包括面包粉小麦的选择、清理和制粉工艺以及面包粉提取后的处理。     

ASFB751A型花式捻线机技术改进特点

1　概述传统的花式线生产大都需经两道工序:第一道用花式捻线法使芯纱和饰纱形成所要求的花式外形;第二道为加固工序,一方面对上道工序形成的花式外形退捻定形,同时用固结线对其包覆、加固,最后形成稳定的花式纱线,生产工艺比较复杂。目前,一般空心锭花式捻线机,生产线圈类花式纱线(如圈圈线、波纹线、辫子线等)工艺比较成熟,但生产结子类花式纱线效果不佳,是花式纱线生产技术难题之一。针对这些问题,东台纺织机械厂研制出ASFB751A型花式捻线机,特点是合两道工序为一道,简化了工艺流程,提高了生产效率,开发出质量较好的结子纱线,该项技术…     

主要食品对小麦籽粒品质的要求

随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,食品加工业除了改进加工工艺和设备以外,更加注重加工原料的质量标准和产品的稳定性,以及加工原料与其制作的食品的适应性。 一、面包对小麦籽粒品质的要求 以面包作为主要传统食品的欧洲、美洲、大洋洲的食品科学家已经对面包的品质分析与评价方法进行了长时间的研究,对面包品质与小麦籽粒的品质关系也了解得比较清楚,育种工作者已经基本掌握了制作面包的小麦品种的选育方法。一般认为:制作面包的小麦籽粒为硬质,淀粉酶活性适中,有较高的容重和蛋白质含量。     

层压硬质纤维板湿贴微薄木的生产技术

层压硬质纤维板湿贴微薄木的生产技术福建省永安市林产综合加工厂郑忠福由于硬质纤维板本身存在有一面网痕的天然缺陷和人民生活水平提高，对湿法硬质纤维板需求越来越少，使目前许多纤维板生产厂处于停产半停产状态，为了改变这种状况，必须提高纤维板质量和表面光感，消...     

面包老化抑制因素研究

随着经济水平提高,面包已悄悄走进我们的生活;但是,老化面包口感差,易掉屑且香味丧失,不为广大消费者所接受。为此,需要究面包老化机理,并从理论上寻找抑制面包老化方法,提高面包质量。该文综述近年来国内外对面包老化研究成果,从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述抑制面包老化方法;并对抑制面包老化,全面提高面包质量研究趋势进行展望。     

面包可以这样分类

<正>按面包的柔软程度分类软式面包:组织柔软且质轻而膨大,质地细腻丰富有弹性。因为添加了鸡蛋、奶油、牛奶糖、添加剂等其他柔软成分,且面团含水量较高,所以才有这样的质地。硬质面包:内部结构接近结实的面包,特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。除了选用介于中高筋面粉之间的面粉且用水量较少外,其他差别不大。     

关于面包专用粉提取系统的探讨

近几年，随着我国人民生活水平的提高及烘焙工业的发展，市场对面包专用粉的需求量越来越大，质量要求也越来越高，为了适应市场需求，各面粉生产厂家纷纷开发出不同档次的面包专用粉。我厂从１９９５年投产就开始生产面包专用粉，经过这几年的实践摸索，已总结出一套适合我厂的面包专用粉生产技术。为了进一步提高产品质量及稳定性，笔者进行了一些生产工艺方案实验研究，并把所做的实验进行了小结，以供广大制粉工作者进一步探讨面包专用粉的生产技术。根据笔者的经验，面包专用粉的质量主要决定于以下三个环节：Ａ．配麦和配粉；Ｂ．取粉…     

面包老化抑制因素的研究

在西方国家,面包是餐桌上的主食,面包的质量与人们的健康和幸福息息相关.随着经济水平的提高,面包已经悄悄走进了我们的生活.但是,老化的面包口感差,易掉屑且香味丧失,不为广大消费者所接受.我们需要研究面包老化的机理,并从理论上寻找抑制面包老化的方法,提高面包的质量.本文综述了近年来国内外对面包老化的研究结果,从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述了抑制面包老化的方法.并对抑制面包老化,全面提高面包质量的研究趋势进行了展望.     

单摇架五罗拉双牵伸花式捻线机的开发

阐述了单摇架五罗拉双牵伸机构的机理和机器特点，叙述了与其他双牵伸形式的不同点，介绍了几种典型花式纱线。     

基于随机模式的花式纱线开关机算法的设计

无规律是花式纱线的主要发展趋势之一，这就要求现有的控制系统具有随机模式的功能，但随机模式却存在不能保证开机和关机过程质量的问题。现就对随机模式进行改进，并与新型的开机和关机算法相结合，这样既可以实现随机模式，生产无规律的符合要求的花式纱线，还可以保证产品的质量。     

杉木微晶纤维素面包的研制

将杉木微晶纤维素加入到面包粉中，研究其添加量对面包质量的影响。实验结果表明，杉木微晶纤维素的添加量在0．1％－0．3％，能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包。它使膳食纤维的含量增加，对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用，因此是一种新型营养保健食品。     

应用花式纱线控制软件开发复合型纱线

为花武纺纱机研发了一套花式纱线控制软件，以提高企业的生产效率，使其能够生产高档面料和服装所大量需求的复合型花式纱线，并应用于新型花武纱线的研发。