HACCP管理体系的原理分析及应用

引言 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析和关键控制点体系,是一种预防性的食品安全控制体系,其宗旨是使潜在的食品问题不会出现。从本质上来说,HACCP是一个识别和监测可能导致食品危害的体系,这些危害可能是影响食品安全的生物的、化学的、物理的因素。这种危害分析是建立关键控制点(CCPs)的基础。CCPs识别那些在加工过程中必须控制以确保食品安全的点。而且,关键     

什么是HACCP

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points-危害分析与关键控制点及标准)是以预防为主的食品安全管理体系。     

什么是HACCP？

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。     

HACCP体系在大米加工行业中的应用实例

HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point ）体系是食品生产企业危害分析与关键控制点的管理体系。HACCP概念的普遍原则是使人力、物力、财力用于最需要和最有用之处（即,满足最必要的而不是最完美的）,这就决定了HACCP体系在通常缺乏人力、物力、财力的发展中国家是较为理想的管理工具。企业建立实施HACCP体系,可增强食品风险意识、强化食品及原料的可追溯性、降低成本,增强顾客信心,使食品符合检验标准和法律法规要求,提高食品的安全性。我国是稻米生产和消费大国,每年的产量和消费总量均在1．2～1．3亿吨左右。随着社会对食品安全问题的关注,稻米生产和消费的质量安全已成为当前必须正视的课题。     

禽肉工厂如何实施HACCP制度

一、何谓HACCP HACCP为英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析重点控制”,它是一种食品安全卫生防范控制措施。 HACCP是依据七大原则进行,即1.危害分析、2.确立重要控制点、3.设定控制界限、4.监控方式、5.预防与纠正措施、6.文件与记录、7.审核等七大要项。     

APEC Holds HACCP Standards and Certification Training Class in Beijing

On August 14th,2007 the Certification and Accreditation Administration of the PRC organized "APEC (The Asia-Pacific Economic Cooperation) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Standards and Accreditation Training Class" in Beijing.     

基于HACCP和FMEA的水产品冷链物流全流程优化

目的 解决水产品冷链物流损耗率高的问题,最大程度地提高水产品在冷链物流全流程中的质量安全。方法 采用危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）质量控制体系,详细解释水产品冷链物流的各个环节,并绘制其流程图,结合流程图分析各个环节的潜在危害,并通过潜在失效模式及后果分析（Failure Mode and Effects Analysis, FMEA）定量确定关键控制点,同时制定HACCP计划表。采用PDCA(Plan、Do、Check、Action)和SDCA(Standardization、Do、Check、Action)双循环优化方法分析流程存在的问题,并提出优化措施,绘制优化后水产品冷链物流的流程图。结果 确定水产品养殖捕捞、冷藏加工、冷冻贮存、冷冻运输、冷藏销售5个环节为关键控制点。结论 对关键控制点的潜在危害提出预防措施,并进行流程优化,尤其需要重点关注水产品的养殖捕捞和水产品冷藏销售环节,通过改善全流程的温度控制水平,加强对致病菌污染的监管,有效地防范并控制水产品冷链物流质量风险。     

谈HACCP与SSOP的关系以及CCP的判定

1.导言HACCP,即危害分析及关键控制点,是英文Hazard Analysis & Critical Control Point的缩写,其原理就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平.HACCP最早于二十世纪六十年代出现于美国,由于HACCP对于控制食品安全卫生质量的实用性和有效性,目前在越来越多的国家,尤其是发达国家的食品加工行业中得到采用,并且已经得到欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区食品卫生主管机构,以至联合国FAO/WHO食品法典委员会的认可.     

关于HACCP的一点认识

HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis andCritical Control Point)的英文缩写,现己成通行全球食品特别是水产界的概念。 一、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关 由于我们所赖以生存的陆地、海洋、江湖等大环境的不断恶化,水产品受到的危害可用“四面楚歌”来形容。这些危害既有微生物的、化学的、生物的也有寄生虫及农药污染等。     

SPC Business Information

The Establishment,Implementation and Audit of the HACCP System This book includes a discussion of relevant food and safety laws and regulations,methods to prevent food spoilage, the GB/T22000 standard, the Hazard Analysis Critical Control Point("HACCP")system, compliance     

葡萄酒生产中HACCP体系的建立

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论和方法对葡萄酒生产中的各种危害进行了详细的分析,确立了生产的关键控制点,并初步建立了较为完善的HACCP体系。     

世界各国推动HACCP制度近况(一)

随着时代潮流、食品科技进步、国际食品贸易频繁以及消费者权益不断提高等因素的影响,世界各国政府站在维护人民健康,促进食品国际化的立场,加强探讨食品安全问题。 最近几年,许多先进国家已有共识,认为唯有实施危害分析重要控制点(Hazard Analysis Control Point简称HACCP)制度,     

用SOP打开中小欠发达食品企业HACCP认证的大门

HACCP(危害分析关键控制点Hazard Analysis Critical ControlPoint的简称)作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/     

FMEA下的超市食品HACCP计划制定与实现

结合故障模式与影响分析(FMEA)以及危害分析和关键控制点(HACCP)方法,可以分析超市食品供应中的潜在故障模式和决定给予风险优先级的关键控制点,从而可以产生一个HACCP计划.这一方法在一个超市产生猪肉的供应计划中成功地得到应用.     

冻烤鳗HACCP体系认证中蒸煮是否作为CCP的验证研究简

在冷冻烤鳗生产企业进行HACCP认证中,大多数企业把蒸煮机的蒸煮过程作为一个关键控制点,认为该点对烤鳗的微生物控制起着关键作用,但也有部分企业认为蒸煮过程可不作为关键控制点。本文通过对在蒸煮机不同蒸煮条件下烤鳗细菌总数的统计分析,以及对日常微生物检测资料的分析,对蒸煮可以不作为关键控制点(CCP)做出了验证。并提出在HACCP认证评审中重视企业内部验证,有助于正确理解和评价企业HACCP体系的合理性。     

HACCP在真空镀铝纸生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的主要内容,并将其应用于真空镀铝纸的生产过程中,从质量管理的角度分析产品的危害因素,确定了关键控制点.通过HACCP体系在真空镀铝纸中的应用,可有效控制真空镀铝纸的质量,提高产品的安全性,同时也可以提高全员素质.证明了HACCP体系不仅局限于食品行业,也可以在包装业应用,扩大了HACCP体系的应用范围.     

中国HACCP与食品安全

在食品生产企业内部建立更为严格的安全管理体系的呼声越来越高。1997年6月联合国食品法典委员会(FAO/CAC)发布了“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。在美国和欧盟等发达国家,政府已经在食品行业中强制要求建立和实施HACCP体系并要求向其出口的食品企业也须满足相同的法规要求,HACCP已成为国际自由贸易的“绿色通行证”。特别是加入WTO以后HACCP与食品安全更是我们关注的焦点。HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)是危害分析和关键控制点的英文缩写,是用于对某一特定食品…     

浅谈HACCP体系在乳品生产过程中的实际应用

介绍了有关危害分析关键控制点的基本理论,以凝固型酸牛乳的生产为例,建立HACCP控制体系(ISO22000∶2005)。对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定出相应的监控程序、预防和纠偏措施。     

HACCP在聚烯烃类食品软包装中的应用

HACCP体系应用于聚烯烃类食品软包装的管理,进行了危害分析;确立了关键控制点的临界范围和监控体系;提出了校正措施.HACCP是一个系统工程,全体员工协调工作,各部门密切配合,能取得比较显著的效果.     

南京青奥会食品供应企业HACCP体系的建立

本文对在南京青奥会食品安全保障中实施HACCP体系进行探讨。依据与HACCP体系相关的国家标准,并根据南京青奥会食品供应企业的生产加工流程图和HACCP体系的基本原理,对液体乳、肉制品、糕点、饮料的加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控。