永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.     

食品营养问答二十五则

鱼是否像肉那样富有营养?奶油对肝脏是否有害?为了去除杀虫药剂,水果在食用前要不要削皮?这些往往是我们常要自忖自问的问题。以下是根据最近研究营养物品所作的25个简明的具体的回答。 哪种肉类含维生素最多? 猪肉。它所含的维生素B_1(包含在蛋白质、糖和脂肪的新陈代谢过程中)比其他动物肉类平均高六倍。100克猪肉中含有60毫克,推荐营     

发展肉类食品工业 开拓动物蛋白来源

一、肉类——动物蛋白的主要来源蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体每天所需的热能有14％来自蛋白质,根据测定结果60公斤体重的成年人每天从粪、尿、皮肤等途径排出3.5克氮,即相当于22克的蛋白质,所以每日通过膳食至少供给22克蛋白质,才能维持成年人体内蛋白质含量的平衡状态。肉类蛋白质的含量约占10～20％。肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品,能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨     

每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

神奇的小麦草

神奇的小麦草,这种食物,还鲜为人知。它目前主要风行于港、澳、台。小麦草 含有主要的氨基酸;含蛋白质25％,比鱼、肉、奶品还多,人体不需要去处理因食用肉类而产生的毒质副产品;含丰富的矿物质和维生素,能够保护细胞的健康生长;含有β—胡萝卜素比维生素A高6倍;含维生素C比柑桔类高8.5倍;含钙     

常见食物中的营养之“最”

蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质)和水,是构成人体的六大营养要素。 1 蛋白质 蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质,没有蛋白质就没有生命,其主要生理功能是:构成新组织,修补旧组织,供给热能;调节生理机能;增强身体抵抗力。成年人每日每千克体重需要蛋白质1克。 含植物性蛋白质最多的是黄豆。每百克黄豆中,含蛋白质36.3克。     

减肥莫怕吃肉

拥有优美身材是每个爱美人士的愿望,减肥已成为时尚。然而,有许多人在减肥同时要控制饮食,他们往往会谈肉色变,不敢多进食一点肉,认为吃肉就会长胖。其实,大可不必如此。因为按人体每日生理营养需要,人必须摄入一些蛋白质,更何况,有些低脂肪肉类还有降低胆固醇(脂类的一种)的作用。下面几种肉类食物可供减肥者选择: 兔肉 兔肉与一般畜肉相比,含蛋白质较多,脂肪较少,是胖人较理想的肉食。 牛肉 牛肉的蛋白质含量     

兔肉加工技术的研究

兔肉加工技术的研究叶亮芳（西安旅游食品厂技术科，７１００５４）前言兔肉含蛋白质高达２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等肉之首，而其脂肪含量只有０．４％，在肉类中脂肪含量最低．所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...     

几种不能食用的肉

肉类食品的蛋白质含量丰富 ,其氨基酸组成与人接近 ,被称作优质蛋白质 ,有植物性蛋白质不可替代的功能。儿童生长所必需的赖氨酸主要存在于肉中 ,在粮谷中很少。肉类食品还是人体的 Fe、Zn、Cu等矿物质与脂溶性维生素的主要来源。肉类食品若摄取不足 ,人很易因蛋白质缺泛而造成营养不良 ,也很容易发生矿物质缺乏 ,引发缺铁性贫血等症。因此 ,在现代人的膳食中 ,肉类食品的比率越来越大。但你是否知道 ,有些肉却是不能吃的。(一 )畜甲状腺 ,又名“栗子肉”。位于喉头的前方 ,附在气管外面 ,为质地密实 ,色泽暗红的成对器官。它主要含甲状腺…     

老年人怎样选择蛋白质食物

人体衰老过程中,蛋白质以分解代谢为主,而合成代谢逐渐缓慢,需要有较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。那末老年人究竟需要多少蛋白质呢? 老年人每日体内蛋白质合成量略低于青年人,而分解量也略低于青年人,但需要量不比青年人少。有人给75岁以上老人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄入32千卡/公斤体重,女性老年人摄入29千卡/公斤体重情况下,每公斤体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质,如果吃一般的动、植物混合膳食,每公斤体重需吃1.2克蛋白质,60公斤体重就要吃72克蛋白质。精确计算可按蛋白质热比,即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14％左右为宜。     

吃蟹“三洗”“四除”

螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5．9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。     

腌卤兔肉加工技术

腌卤兔肉加工技术叶亮芳兔肉含蛋白质２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等内之首，其脂肪含量仅为０．４％，在肉类中脂肪含量最低，胆固醇含量也低于所有肉类，所含的矿物质、碳水化合物、尼克酸及卵磷脂成分均高于其它肉类，人体必需的氨基酸也很齐全；兔肉肌纤维细腻疏松，...     

鱼类的营养与保健功能

一、 鱼类的营养价值鱼类中富含VC、VB1、VB2、VB3、VB12、VA、VD和矿物营养元素钙、磷、锌、碘、钾等。如以克计鱼肉中含近40μg维生素C，鱼肾中含高达333μg维生素C，鱼脑中含178～468μg维生素C，且鱼内脏加热烹制后还保留一半的维生素C。鱼中的银鱼每100g钙含量高达761mg。鱼类蛋白质量在15%～20%之间。尤其是鱼肉蛋白质中的必需氨基酸结构比值与人体组织蛋白质的组成相似，与儿童需要量的比值接近，适合长身体和脑发育。并且鱼肉肌纤维短，是由肌纤维较细的单个肌纤维组成。在肌群间存在着多量可溶性成胶物质，使鱼蛋白质组织…     

“清汤文蛤”罐头工艺的探讨

文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮     

论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构

在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察宋代肉鱼食品消费的具体状况，列举出丰富的史料。     

张可成和他的财鱼宴

黑鱼又称财鱼．除西北地区外．我国各地均有养殖。其肉质厚实紧密．成熟后色白、肉挺、少刺．在烹饪中广为使用。每100克财鱼肉含蛋白质188—198克，脂肪0．8-14克。中医认为其味甘性寒．具有健脾利水、益气补血、通气等功效。财鱼（财余)．富贵有余之意，“财鱼宴”中六道主莱均以财鱼为主料．配以新潮保健蔬菜和菌类．使用橄榄油和木糖醇制做而成．更加适合“三高“人群食用。     

肉类的营养特点与合理选择

肉类食品有丰富的营养。不论哪一种肉,畜肉(如猪、牛、羊、免)、禽肉(鸡、鸭、鹅)、鱼肉,在烹调加热时,其含氮物和脂肪酸会挥发到空气中,发出诱人的香味,刺激食欲和消化液的分泌。因此,肉类食物味美可口,倍受人们欢迎。 就营养特点而言,肉类食品都能提供人体所需的优质蛋白质,不同质量的脂肪以及矿物质和维生素。 肉类蛋白质的氨基酸组成,与维持人体组织生长所需的氨基酸在种类和比例上相似,且易消化吸     

鱼的营养、美容和益智功能

鱼类属高蛋白、低脂肪、低热量类食品,是公认对人体健康十分有益的一族。一般每百克黄鱼仅含热量78千卡,而每百克猪肉(肥瘦)含热量580千卡,每百克鸡肉也含热量111千卡。鱼肉含蛋白质大都在15～20％之间,淡水鱼中含蛋白质多的是鲢鱼、草鱼和鲤鱼。例如有的草鱼含蛋白质达26.6％;咸水鱼中是带鱼,含蛋白质24.4％。鱼肉的蛋白质为完全蛋白质,氨基酸组成以赖氨     

鲜蘑菜肴四款

鲜蘑,其菌肉肥厚,质地柔嫩,具有特殊的香味,每100克约含蛋白质2.8克,另还含人体所需全部氨基酸和钙、磷、铁等营养成份,人称“植物肉”,对病毒性疾病还有一定的免疫功能。本人根据蘑菇的这些特点,在实践中制作出了几款菜肴,供同行指正。