大话胆固醇

鸡蛋以及其他蛋类,如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,是营养丰富、全面的食品,含 有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。但是一提到吃蛋,尤其是鸡蛋,许多人就不由自主担心蛋黄中胆固醇的含量高,所以不吃鸡蛋,或者吃鸡蛋时不吃蛋黄,但是对胆固醇真的有必要如此谈虎色变吗？     

蛋黄的营养比蛋白丰富得多

生活中,不少人只吃蛋白,不吃蛋黄,他们以为鸡蛋的营养主要存在于蛋白中,或认为蛋黄中胆固醇含量太高,不能吃。这种理解是不正确的。蛋清和蛋黄所含营养成分是不同的。蛋清中除了含蛋白质外其他营养素很少,而蛋黄中含有的营养素则丰富得多,除了含胆固醇外,还有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。虽然摄入过多的胆固醇可能会使动脉硬化,但胆固醇也是合成人体类固醇激素（特别是性激素）、胆汁酸以及维生素D3的重要原料,所以胆固醇是一种人体需要的营养物质。     

蜂王幼虫,雄蜂蛹的食用性及其开发利用

蜂王幼虫营养丰富,含有维生素,其中维生素A的含量仅次于鱼肝油,超过牛肉、鸡蛋含量,维生素D含量达每克6130～7430国际单位,分别为鸡蛋蛋黄和鱼肝油的几十倍至几千倍;并富含人体必需的微量元素,如所含的锌量是蜂王浆的两倍多,可作为缺锌儿童补锌的食品。此外,蜂王幼虫还含有丰     

鸡蛋黄真的沾不得吗？

有的人很爱吃蛋黄,但认为蛋黄胆固醇高,吃了对人健康不利,所以不敢吃,特别是患心脏病的人更不敢吃蛋黄,只吃鸡蛋清。他们不知鸡蛋的营养主要集中在蛋黄里。禁吃蛋黄对健康是不利的。也是一个错误的认识。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%的水分;而蛋黄16%为蛋白质,33%为脂肪,仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全,有无机盐,如钙、磷、铁等;有丰富的维生素,如维生素A、B1、B2和尼克酸,以及人体脑组织所必需的其他重要物质。蛋黄中含有一种叫作卵磷脂的物质,它在肠道内被消化液中的酶所消化,释放出一种叫作胆碱的物质,可直接进入大脑,与醋酸…     

食苑花絮

美国研制成功一种奇特食品——人造塑料鸡蛋.这种人造鸡蛋的大小、外形和色泽几乎同普通鸡蛋一样.它的外壳用一种无毒的塑料制成,比普通鸡蛋壳薄,但有弹性,不易破碎,因此运输过程中的破损率极低.人造鸡蛋的蛋白和蛋黄是用玉米面、牛奶,维生素(主要是维生素B_1、B_2和维生素A)及人体所需的矿物质混合制成.它没有普通鸡蛋所含的胆固醇,因此适宜老年人和心血管病人食用.它所含的热量同普通鸡蛋差不多,三个鸡蛋含热量约70千卡.     

通江花鸡蛋品质及营养成分分析

为鉴别通江花鸡蛋品质,分析了其营养成分。测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、蛋清比、蛋黄色泽、蛋黄质构、全蛋蛋白质、糖类、脂肪、胆固醇、VA以及K、Na、Ca、Mg、Zn、P、Se微量元素的含量。结果表明:通江花鸡蛋体型小、质量轻、蛋壳较薄,但哈氏单位和蛋黄比优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋蛋黄色泽比饲料鸡蛋黄颜色深,总色差是饲料鸡蛋的1.17倍;通江花鸡蛋蛋黄质构指标除胶黏性以外,其余质构指标均优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋VA含量与饲料鸡蛋相比无明显差异,但脂肪、糖类含量较高,通江花鸡蛋胆固醇含量显著低于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋富含K、P、Se微量元素,分别是饲料鸡蛋的1.44倍、3.82倍和1.26倍。     

不同饲养方式对各产蛋阶段鸡蛋品质的影响

目的:比较不同饲养方式对鸡蛋品质的影响,为蛋鸡产业化生产提供指导。方法:以如皋黄鸡为试验素材,采用笼养和平养两种饲养方式,测定不同产蛋阶段常规蛋品质、营养成分和矿物元素含量。结果:产蛋初期,平养条件下蛋黄色泽、脂肪和胆固醇含量极显著高于笼养(P0.01),铜和铁含量显著低于笼养(P0.05)。产蛋中期,平养条件下蛋壳强度、蛋黄重量、蛋黄比率、蛋黄蛋白比均显著低于笼养(P0.05);哈氏单位以及蛋白质、维生素E和氨基酸含量均显著高于笼养(P0.05);蛋黄色泽、维生素A和胆固醇含量均极显著高于笼养(P0.01),锰含量极显著低于笼养(P0.01)。产蛋后期,平养条件下胆固醇含量极显著高于笼养(P0.01);蛋白质、维生素A和铜含量显著高于笼养(P0.05);锰含量极显著低于笼养(P0.01);硒含量显著低于笼养(P0.05)。结论:不同产蛋阶段,饲养方式对鸡蛋品质均有一定的影响。     

鸡蛋的营养与人体健康

蛋黄也是好东西蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪,并含有维生素A、D、B1和B2。蛋类中含有重要的矿物质,如铁、磷、镁、钙。许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋白,其实这是有失偏颇的。蛋黄与蛋白相比,其含水量低35%、蛋白质的含量高36%,其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约11%～     

营养之王鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物之一,它含有优质蛋白质、各种维生素及矿物质。鸡蛋的营养非常均衡。但有人担心,鸡蛋里胆固醇过多不可以多吃。其实,鸡蛋中富含一种能减少血液胆固醇的成分,而且吃鸡蛋还能增强脑功能,有益于肝脏。鸡蛋有“营养之王”的美称。 鸡蛋是由蛋壳、蛋黄、蛋白部分组成,结构简单,每部分都含有丰富的营养价值。 蛋壳:含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取     

泰和乌鸡蛋品质及营养成分分析

为了研究泰和乌鸡蛋品质特性及营养成分,对比分析了泰和乌鸡蛋、杂交乌鸡蛋与普通饲料鸡蛋,分别测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、水分、粗蛋白、粗脂肪、总胆固醇、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、镁、铁、锌、硒等矿物质元素含量。结果表明:泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋均体型小、质量轻,蛋壳较薄,蛋黄比率、哈氏单位较低;水分、粗蛋白含量与普通饲料鸡蛋差异不显著(p0.05);泰和乌鸡蛋粗脂肪含量显著低于普通饲料鸡蛋(p0.05),为7.10%;泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋总胆固醇、磷脂含量显著高于普通饲料鸡蛋;泰和乌鸡蛋中维生素A、维生素B2含量显著高于普通饲料鸡蛋,为4.05 mg/kg,433.11μg/kg,同时富含丰富的矿物质元素,钙、镁、锰、铁、锌和硒元素含量显著高于普通饲料鸡蛋及杂交乌鸡蛋(p0.05),分别为457.52 mg/kg,111.69 mg/kg,245.67μg/kg,21.98 mg/kg,13.03 mg/kg和228.53μg/kg,其铁、锌、硒元素含量分别是普通饲料鸡蛋含量的1.69,1.44和1.17倍,分别是杂交乌鸡蛋的1.95,2.00和1.13倍。     

鸡蛋与冠心病

鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,且易于消化吸收,是理想的天然食品。但因蛋黄中含有较多的胆固醇,而被视为导致动脉粥样硬化症、冠心病的危险因素,因此,有些医生规定,凡患上述疾病的老人,要“禁食鸡蛋”。但是,也有人提出异议,认为鸡蛋蛋黄中虽然含有较多的胆固醇,但也含有大量的卵磷脂,卵磷脂对心血管疾病的患者有     

泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋维生素含量差异分析

比较分析了泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋外观品质及维生素含量差异,以期为当地乌鸡蛋资源的综合开发利用提供数据参考。选取泰和乌鸡蛋、市售普通鸡蛋各120枚,对其外观指标(蛋重、蛋黄比率)以及维生素含量(全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素、V_A、V_E、V_(B1)、V_(B2)、烟酸含量)进行测定。结果表明:泰和乌鸡蛋平均质量为40.23 g,为普通鸡蛋平均质量的66%;蛋黄比率为32.32%,较普通鸡蛋低7.13%。泰和乌鸡蛋全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素含量分别为2.27、7.83μg/100 g;V_(B1)含量分别为46.80、139.08μg/kg,VB2含量分别为433.11、461.39μg/kg,均显著高于普通鸡蛋(P0.05)。VE含量均显著低于普通鸡蛋(P0.05);烟酸含量差异不显著(P0.05)。     

南瓜蛋羹

正这道南瓜蛋羹富含小朋友生长发育必不可少的营养物质。鸡蛋能够提供优质蛋白,且富含各种维生素及微量元素,同时蛋黄是磷脂的最好来源,南瓜中β—胡萝卜素的含量也非常高。菜品不仅营养丰富,且口感香滑、甜糯,外形可爱讨巧,一定会受到宝宝们的喜爱。     

蛋白蛋黄都要吃

蛋黄中含有很多胆固醇，吃多了容易得心脑血管疾病。现在，我吃鸡蛋时只吃蛋白。这样做对吗？ 蛋黄的营养价值要远远高于蛋白，只吃蛋白不可取。蛋白中矿物质、维生素的含量远远少于蛋黄，同时，蛋白的能量也少于蛋黄，100克蛋白约含能量52千卡，而100克蛋黄含能量322千卡。一个50克的鸡蛋，蛋白约重33克，蛋黄约重17克。如果丢置蛋黄不吃，等于只摄取到鸡蛋中的小部分营养，浪费相当大。     

吃鸡蛋,十不要

正关于吃蛋类(以鸡蛋为代表)的科普已经非常多了,刚刚发布的《中国居民膳食指南2016》做了汇总,给出了非常全面的建议,我据此总结了一下吃鸡蛋"十不要":1.不要丢弃蛋黄。因为蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,     

肉皮猪蹄鸡蛋汤——小儿强壮佳肴

将肉皮和猪蹄洗净熬汤,加入鸡蛋,是使幼儿身材长得高大,体质健康、大脑聪明的合理佳肴之一.鸡蛋的蛋白质含有人体需要的八种氨基酸、蛋黄所含的脂肪中,有大脑及神经组织中不可缺少的卵磷脂和胆固醇,此外还含有钙、磷、铁以及维生素A、E等营养成分.肉皮和猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是构成皮肤、肌腱、韧带、骨骼不可缺少的成分.胶原     

饲喂银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响

实验旨在研究银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响。选择健康55周龄的罗曼白商品蛋鸡192羽,随机分为对照组和实验组共4组,每组3个重复,每个重复16羽,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中分别添加0.60%、0.80%、1.00%的银杏叶超微粉,预试期7d,正试期28d。结果表明:在第7、28d时,添加银杏叶超微粉对蛋重和蛋黄重、蛋黄相对重影响不显著(p>0.05);第14d时,0.60%、0.80%银杏叶超微粉添加组蛋黄重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重和蛋黄相对重差异不显著(p>0.05);第21d时,0.80%、1.00%银杏叶超微粉添加组蛋黄重和蛋黄相对重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重差异不显著(p>0.05)。整个实验期,蛋黄胆固醇含量和鸡蛋胆固醇含量较对照组差异显著(p<0.05),在第21d时,0.80%银杏叶超微粉添加组呈现极显著差异(p<0.01),实验至28d时,银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响趋于平稳。本实验表明银杏叶超微粉对降低鸡蛋胆固醇具有一定的促进作用,且以0.80%添加量为效果最佳。     

研究揭示我国成年人每周食用3~6个鸡蛋为宜

日前,国家心血管病中心、中国医学科学院阜外医院研究人员发现,鸡蛋摄入量与心血管疾病(冠心病、脑卒中等)及总死亡风险间的关联呈现U型关系,吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。该研究发现,每周吃3~6个鸡蛋的人,心血管疾病及总死亡风险最低。相比较,每周吃鸡蛋不足1个的人,心血管疾病及总死亡风险分别升高22%和29%;而每周吃10个或以上鸡蛋的人,相应的风险则分别升高39%和13%。相关论文刊登于《中国科学:生命科学》英文版。鸡蛋富含优质蛋白质及维生素,卵磷脂含量丰富,但蛋黄中含有大量胆固醇,食用过多可能导致血脂升高。近年来,鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险之间的关系存在争议。随着2015年美国居民膳食指南宣布取消膳食胆固醇上限,我国膳食指南也取消了膳食胆固醇<300 mg/天的推荐。尽管中华预防医学会及美国心脏学会先后发布科学声明,强调取消胆固醇摄入上限,并不意味着可以无限制摄入,但仍有人将这一调整误解为胆固醇可以随意吃,吃鸡蛋多多益善。     

合理食用鸡蛋

一、鸡蛋的营养价值 鸡蛋营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的８种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育需要的物质。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％,而牛奶仅为８５％,牛肝为７７％,猪肉为７４％,牛肉为６９％。鸡蛋脂肪含量为１１．６％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。 １～２岁的孩子,每天需要蛋白质４０ｇ左右,除普通食物外,每天添加１～１．５个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时…     

南北方鸡蛋、各壳系鸡蛋、洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究

对南北方鸡蛋、各壳系(褐壳、粉壳、白壳)鸡蛋、洋鸡蛋和土鸡蛋之间在蛋壳、蛋清、蛋黄占全蛋质量百分比,蛋清、蛋黄及全蛋的含水量,卵磷脂、胆固醇、粗脂肪含量;蛋清、蛋黄及全蛋蛋白质含量等指标上是否有显著差异进行了实验测定,为消费者科学地选购鸡蛋提供参考.结果表明:三种不同壳系的鸡蛋中褐壳鸡蛋的粗脂肪、卵磷脂、胆固醇和蛋白质含量均最高,且总含水量最低,说明单位质量褐壳鸡蛋所含干物质量更高.洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异较大,但同为南方或同为北方的洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异多为不显著,并且只要是洋鸡蛋就比相应土鸡蛋的蛋清多、蛋壳薄、全蛋含水量高.总体上南方鸡蛋优于北方鸡蛋.