亚洲特色小吃九款

朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。     

侗家糯米肴令日再创新

侗族是我国的少数民族之一,主要聚居在贵州、湖南、广西、云南等地.各地的侗族虽有不同的饮食习惯,但是又有相同的"食"好--那就是喜欢食用糯米食品.他们用糯米来制作粽子、糍粑、糯米团等,甚至还用糯米来烹制菜肴.     

糯米团质构特性测定方法的探讨

采用物性仪对糯米团凝胶特性进行测试,研究尺寸和测定参数对各质构指标测定结果及其稳定性的影响,探讨糯米团质构测试条件,以期建立一套快速科学的糯米团质构测定方法。结果表明:样品直径和高度均对测定结果有显著影响;压缩比对硬度和回复性有极显著影响,测试中速对硬度和弹性有极显著影响;停留时间对样品弹性和回复性有显著影响。根据质构测定结果稳定性,对测定结果进行对比, 最终确定糯米团质构测定条件为:样品直径30 mm、高度15 mm;测定参数为：压缩比30%、测试前速2 mm/s、测试中速2 mm/s、测试后速2 mm/s和停留时间2 s。     

广式家常糕点三款

用料:糯米(江米)二斤,白糖一斤五两,猪油三两,熟白芝麻五钱,红枣一两,瓜子仁三钱,糖冬瓜条五钱.做法:先将糯米拣、洗干净,在清水中浸五小时后,磨成米浆(或用面杖擀碎),装在粉袋里稍沥去水分,将粉团倒在盆里,搓碎成稠米浆.取一净锅,放入清水     

模糊数学感官评价法优化糯米团制作工艺

为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团,采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质,对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重进行分析,同时,采用仪器对样品的塌陷度和质构特性进行测定。结果表明:糯米团品质权重集K=(色泽0.21,气味0.19,外观结构0.24,适口性0.36);模糊数学综合评价优化试验结果表明,影响糯米团感官品质因素主次顺序为粳米粉添加量加水量蒸制时间,最佳工艺条件为粳米粉添加量25%、加水量58%、蒸制时间20 min,与塌陷度和质构正交试验结果相同。模糊数学评价方法与仪器分析方法结果一致,验证了模糊数学感官评定方法优化糯米团制作工艺的可行性和准确性。     

辣木叶草莓酸奶糯米团工艺配方

本文将草莓和辣木叶完美结合,经乳酸菌的发酵得到辣木叶草莓酸奶,然后夹在糯米中开发出营养丰富的辣木叶草莓酸奶糯米团,通过单因素实验设计,根据感官评分、理化指标等试验,得出辣木叶粉的添加量在0.50%时,辣木叶酸奶糯米团的品质最佳。     

别具风味的张家界小吃

一提起张家界,人们首先要想到的是那千峰插地,万壑峥嵘的自然景象,那神奇、险峻、原始、清新的山水风光。可是,你知道张家界那别具风味的地方小吃吗?真是大快朵颐的美味啊!在这里,笔者不妨带你去光顾品尝一番。 张家界是一个多民族的聚居地。因此,这里的小吃,也带有浓浓的民族和地方特色。当你漫步在张家界市区大街小巷的各饮食店、摊前,你定能吃上一种叫“团馓”的糯米馓子。这是当地苗族、土家族、白族和汉族人民都爱吃的一种特产。它采用地道的上等糯米,经浸泡后(还可加些芝麻、花生米、绿豆之类的食物),放入笼中用旺火蒸熟,然后把蒸熟的糯米倒入一种特制的木板做底,围篾做圆圈的模子内,将其压平,用当地一种农家栽种的紫果     

糯香鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1尾(约500克)糯米300克姜片15克葱段45克大料粉1克豆腐乳1块精盐、玫瑰露酒、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油各适量铝箔纸1张制法:1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用姜片、葱段、精盐、玫瑰露酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;糯米淘洗净,再用清水泡涨。2.将泡涨的糯米用大料粉、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油等拌和均匀,即成糯米味料。3.将铝箔纸平铺于案板上,先在铝纸上铺一半糯米味料,再放上鲤鱼,然后将剩余的糯米味料盖在鱼身上,最后将铝箔纸包好,入笼用旺火蒸熟,取出即成。特点:色泽红亮,鱼肉细…     

别具风味的张家界小吃

一提起张家界，人们首先想到的便是那千峰插地、万壑峥嵘的自然景象。可是，你知道张家界那别具风味的地方小吃吗？这可是大快朵颐的美味啊！这里，笔者不妨带你去光顾品尝一番。张家界是一个多民族的聚居地，因此，这里的小吃带有浓郁的民族和地方特色。当你漫步在张家界市区内大街小巷的各饮食店、食摊前时，你定能吃上一种叫“团馓”的糯米馓子。这是当地苗族、土家族、白族和汉族人民都爱吃的一种特产。它采用地道的上等糯米，经浸泡后（还可加些芝麻、花生米、绿豆之类的食物），放入笼中用旺火蒸熟，然后把蒸熟的糯米倒入一种特制的以…     

Mixolab测定五种酿酒用粮糊化特性的研究

通过Mixolab混合试验仪测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性,确定了5种酿酒用粮的最佳粉团质量,目标扭矩C1值以及揉混转速。实验结果显示,小麦:75 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速。大米:90 g粉团质量,0.80 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速。糯米:80 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速。玉米:90 g粉团质量,0.8 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速。高粱:80 g粉团质量,0.50 N·m目标扭矩,50 r/min揉混转速。Mixolab测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性探究,为酿酒原粮品质的筛选提供了一条应用依据。     

黄惠园与糯米团

明朝崇侦末年，四川重庆府去合川道的嘉陵江北岸水土讫银塘河，有个名叫黄惠园的厨子会做糯米团，他做的糯米团中洗沙圆子花样繁多．用豌豆、绿豆，或者用饭豆甚至嫩包谷来做。他做的糯米团子只要一上席首先便被人抢光，因为其不单是好吃，而且好看，他能捏成猫）L脑壳、虎头狮首，形象逼真，令人拍案叫绝。传说张献忠血洗纪云寺杀天林和尚刘棒睡时路过土讫，吃到黄惠园做的糯米团于，夸奖说这是天下第一好吃的上等菜看，执意要他随军帮厨。然而黄惠园借口腿有风湿病不能跋涉而作罢。张献忠义军走后不久，这年的／＼月十五又通流匪窜到上花…     

传统糕团类食品抗老化技术的研究

以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg.     

青团植物记

正清明节前后,是江南一带的青团季。糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气,是这个季节最新鲜的馈赠。传统意义上的青团,表皮的绿色来自春天新生的野菜,将野菜绞碎与糯米掺合,如袁枚在《随园食单》里所载:"捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。"老式青团的内馅多用豆沙、枣泥等,现在已经推陈出新,各种新奇的馅料都有。我感兴趣的不是馅料,而是那一团翠绿青色的由来。这种好奇始于几年前一次春山上的偶遇。     

古代也有方便食品

清朝有一种方便食品叫"耐饥丸",做法如下:整半锅糯米,炒到发黄,倒石臼里晾着。再整半锅红枣,蒸熟后,去皮去核,也倒到石臼里晾着。然后用大杵使劲捣,把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀,捣成糊状,再挖出来,团成鸡蛋大的丸子,铺在苇叶上晒干。清朝人李化楠说,这种耐饥丸最能耐饥,吃一九,保半天不饿。他在浙江余姚当     

热卖蓉城的小吃

泰式不切糕原料:糯水粉80克白糖20克杏仁10克制法:1.把杏仁送入烤箱烤至色金黄时,取出来等用;糯米粉加适量的清水调成糊状后,再放入白糖搅匀了装在容器内,待上笼蒸15分钟取出后,用冰块快速地降温。2.把熟糯米团揉匀了放案板上,擀成片并改刀成菱形块以后,再     

侗家糯米肴 今日再创新

侗族是我国的少数民族之一,主要聚居在贵州、湖南、广西、云南等地。各地的侗族虽有不同的饮食习惯,但是又有相同的"食"好--那就是喜欢食用糯米食品。他们用糯米来制作粽子、糍粑、糯米团等,甚至还用糯米来烹制菜肴。笔者曾在云南红河地区工作过一段时间,亲身感受到了侗族人能歌善舞、热情好客的淳朴民风,并且品尝了各种具有浓郁侗族风味的食品。红河地区的侗族人有一种奇特的食俗,那就是每逢重大节日或庆典活动,全寨的男女老少都会聚集在寨子的晒场上,在地面上铺上松枝,松枝上摆满了各种菜肴、饭和酒,人们则围坐在松枝旁共同举杯…     

团800:4月团购网站销售数据 美团领先

正在团800对于2014年4月团购网站的销售统计中,大众点评团成交额为11.05亿元、美团24.14亿元、百度糯米5.29亿元、窝窝网4.07亿元、拉手网3.26亿元、高朋0.37亿元、满座0.22亿元。第一梯队的大众点评网和美团依旧遥遥领先,第二梯队中的百度糯米、拉手网和窝窝团,则已经从"3亿元"区间激烈竞争中逐渐拉开了层次。其中糯米受益于百度的资金及流量对接,稍稍占据了领先优势。在目前的形势下,互联网巨头能够抢占的团购平台资源已经     

油条的多种吃法

裹着吃:用粢饭、薄饼、糯米团裹老油条(隔夜油条回锅再炸),再加各种调料,香脆     

油炸糯米团糕的研制及其微波复热条件研究

为了研究可微波油炸糯米团糕的加工工艺,以产品的硬度、弹性、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交实验进行工艺优化。结果表明可微波油炸糯米团糕的最佳工艺条件为:糯米粉∶低筋粉=3∶2;水的添加量为面粉总量的40%,温度为100℃;食用油添加量为面粉总量的8%;月桂酸单甘酯的添加量为面粉总量的0.26%;月桂酸蔗糖酯的添加量为面粉总量的0.26%;耐高温α-淀粉酶的添加量为50U/100g;且最佳复热条件为900W微波下40s。本实验得出的工艺参数合理可行,使油炸糯米团糕的产品品质和耐冻藏性有了显著提高,且微波复热后的产品品质基本达到油炸复热的效果,为油炸糯米糕团的工业化生产提供了一定的技术参考。     

徽州状元饭

去黄山旅游,途经有中国第一状元县之称的休宁县,在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴——徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来,但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣,辅以莲子、荸荠、樱桃、橘肉做成。首先将糯米洗净加水蒸熟取出,加少量白糖、猪油,搅匀后捏成小团塞入去了核的蜜枣中。然后用一只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,将装入糯米饭的枣,码在莲子周围,上笼蒸熟。接着是将准备好的荸荠挖个小洞,上笼蒸熟。再将煮好的枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,每个荸荠上面再按上一只樱桃,荸荠四周码上一圈橘子肉。最后一道