不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g 金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d 取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80% 的包装时,其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。     

高O_2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究

研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm)。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。     

高O2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究

研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm)。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。      

不同干制条件对金针菇品质及抗氧化酶活性的影响

以新鲜的金针菇子实体为实验材料,利用微波干制、热风干制、自然晾干、真空冷冻干制四种方式进行干燥处理,研究不同干制方法对金针菇样品的品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明,真空冷冻干制得到的金针菇感官品质最高,且复水性能好,粗蛋白、粗多糖、维生素C、总多酚和总黄酮的含量明显高于其他三种干制方法制得的金针菇样品;与其他三种干制方法相比,真空冷冻干制得到的金针菇样品的抗氧化酶活性包括过氧化物酶(POD),过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)最高。综上,真空冷冻干制对金针菇的品质和抗氧化酶活性影响最小,最适于金针菇的采后干燥处理。      

不同贮藏条件对荠菜衰老指标的影响

本文分别对荠菜在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定。结果表明：对照组(25)和保鲜组(25)采后出现明显的衰老代谢特征，表现为呼吸速率上升，脂质过氧化物(MDA)含量增加，过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性升高；其中，对照组贮藏第4d各项指标达最大值，之后下降；保鲜组第6d达最大值，之后下降；冷藏组(4℃)在贮藏期间维持较低的呼吸速率，脂质过氧化物含量和较低的过氧化物酶、过氧化氢酶活性。     

高氧包装对鲜切糖心苹果贮藏特性的影响

目的：研究高氧气调包装对鲜切糖心苹果贮藏特性的影响。方法：以富士糖心苹果为试材，测定包装内气体成分、果实质构特性、感官指标、褐变指数(Browning Index,BI)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、总酚含量(Total Phenols Content,TPC)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalnine ammonialyase,PAL)活性。结果：75%和95%高氧包装能在贮藏期内维持高氧环境。75%和95%高氧包装对鲜切片的可溶性固形物含量(Soluble Solid Content,SSC)和可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量无显著影响，但提高了PAL活性和TPC，降低了鲜切片的BI值，抑制了PPO和POD活性；95%高氧包装组有更高的相对电导率、MDA含量以及更低的硬度和感官评分。结论：高氧调节苯丙胺代谢途径，合成多酚使糖心苹果处于诱导抗性状态，从而维持细胞膜的完整性，诱导果实抗褐变；另外75%高氧包装组能更好地维持鲜切糖心苹果的贮藏品...     

石竹菜不同贮藏条件下衰老指标的研究

分别对石竹莱在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定,结果表明:对照组(25℃)和保鲜组(25℃)采后出现明显的衰老代谢特征,表现为呼吸速率上升,MDA含量增加,POD、CAT活性升高;其中,对照组贮藏第4d各项指标达最大值,之后下降;保鲜组第6d达最大值,之后下降;冷藏组(4℃)在贮藏期间维持了较低的呼吸速率、MDA含量和较低的POD、CAT活性。     

纳米包装材料延长金针菇贮藏品质的作用

通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土等纳米粉体的聚乙烯(PE)薄膜,用于金针菇的包装贮藏。以普通聚乙烯(PE)薄膜为对照,研究4℃低温贮藏15d期间,纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。结果表明,贮藏15d后,纳米处理组的金针菇与普通聚乙烯包装处理组相比,较好地保持了贮藏前的洁白色泽,且无明显开伞、水渍状斑块及霉变现象。纳米包装金针菇的褐变度为1.56,相对电导率为6.27%,均显著低于对照(P＜0.01)。而总糖、还原糖和可溶性蛋白质的保留量分别达70.9、11.34mg/g和19.54mg/g,分别高出对照组10.52%、33.53%和22.13%。纳米包装材料能够有效地减缓金针菇采后衰老和品质劣变进程,提高其综合贮藏品质,延长贮藏时间。     

纳米包装材料对金针菇木质化及相关酶活性的影响

添加纳米银、纳米二氧化钛、凹凸棒土和纳米二氧化硅等材料制备一种纳米聚乙烯包装袋。跟踪检测4 ℃、相对湿度90%～95%贮藏过程中金针菇的菌柄最大剪切力、质量损失率、可溶性蛋白含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶活性、肉桂醇脱氢酶活性、过氧化物酶活性和细胞微观结构的变化,分析纳米材料和普通聚乙烯材料包装对金针菇木质化劣变的影响。贮藏14 d后,纳米包装袋内金针菇菌柄最大剪切力、质量损失率和苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶、过氧化物酶活性分别为1.191 kg、0.51%和20.72、41.23、10.09 U/mg,显著低于普通PE包装组（P＜0.05）;另一方面,纳米包装金针菇样品中的木质素含量相比最初仅增加4.7%,而普通PE包装组木质素含量则增加了14.2%。纳米包装袋能够有效抑制贮藏期间金针菇木质素的积累及相关酶活性的上升,很好地保持金针菇贮藏品质,延长贮藏时间。     

高氧气调包装对鲜切胡萝卜的保鲜效果

研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明,40%氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100%氧气包装的保鲜效果最好,可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60%、80%氧气包装的保鲜效果次之,但均可起到保鲜的作用。     

高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。     

南酸枣在模拟消化过程中抗氧化活性及多酚含量分析

研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化（没食子酸、儿茶素、表儿茶素）及其抗氧化性的变化。采用高效液相色谱法测定了3 种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS）自由基清除法和羟自由基（·OH）清除法分别测定南酸枣消化过程中的抗氧化性。结果表明：胃肠液模拟消化后3 种酚类物质含量下降,但均无显著变化。南酸枣经体外模拟消化后,其抗氧化能力逐渐下降。本实验对南酸枣消化过程中的多酚组成和抗氧化性进行研究,发现随着多酚含量的减少,抗氧化性逐渐降低。并通过比较胃肠消化过程的两个因素（化学因素、酶活性因素）的影响,发现消化酶对酚类物质含量的影响较小,而主要是化学环境影响了酚类物质含量,但是消化酶可显著提高南酸枣在消化过程中的抗氧化性。     

蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞抗氧化酶活力及白细胞介素8分泌的影响

食源性抗氧化肽由于抗氧化能力较好、安全性高,逐渐成为多肽研究领域的热点。本实验以H2O2诱导HEK293细胞损伤建立氧化损伤模型,研究了蛋清源活性肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp）及其结构改造肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN（Trp-Asn）对H2O2诱导损伤的HEK293细胞的存活率、活性氧（reactive oxygen species,ROS）水平、抗氧化酶活力及细胞因子白介素8（interleukin-8,IL-8）分泌的影响。结果表明：蛋清源活性肽对HEK293细胞存活率的影响极显著（P＜0.01）,不同浓度蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN作用于氧化损伤的HEK293细胞后,其存活率明显提高,呈现浓度依赖性;其中1.0 μmol/L蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN处理细胞后,存活率从损伤组的（48.0±2.4）%分别提高到（99.7±1.8）%、（69.4±3.2）%、（78.9±5.1）%、（72.1±3.6）%,与损伤组有极显著性差异（P＜0.01）;H2O2诱导HEK293细胞内ROS的产生,经过活性肽预处理后细胞内ROS的水平极显著降低（P＜0.01）;随着蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN浓度的升高,总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶3 种酶的活力均有所提高,呈现浓度依赖型关系。最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒测定了HEK293细胞中IL-8的分泌量,经过H2O2处理的HEK293细胞上清液中IL-8含量极显著升高（P＜0.01）,加入WNWAD、WNW、WN、WAD后,细胞中的IL-8含量均有所降低,其中WNWAD和WN影响显著（P＜0.05）。以上结果显示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平和提高细胞抗氧化能力有积极的影响。