指纹图谱技术在植物油鉴定和掺假中的应用

指纹图谱技术是指利用现代仪器分析手段获得的能够代表该物种特征的各种图谱数据资料的一种技术。它主要建立在对物质成分的系统研究之上,评价样品质量的真实性和稳定性。近年来,指纹图谱技术也逐渐应用到植物油的鉴定和掺假中。文中对植物油中各种化学成分的指纹图谱在植物油品种鉴定和掺假方面的应用做了详细介绍。     

藕粉掺假检测技术研究进展

藕粉是由新鲜莲藕经过去皮、粉碎、匀浆、沉淀、洗涤等步骤加工而成, 美味可口, 营养价值丰富, 深受广大消费者的喜爱。但莲藕中淀粉含量却不高, 因此纯藕粉的价格显著高于其他淀粉。为了提高经济效益, 降低生产成本, 不良商家在藕粉中添加马铃薯、木薯淀粉等廉价淀粉以次充好, 导致市场上藕粉品质参差不齐。为了维护消费者的合法权益, 鉴定藕粉真伪, 近年来, 国内外对藕粉掺假检测已经发展了显微镜检测技术、红外检测技术、核酸检测技术、液相色谱-质谱联用检测技术等, 实现了藕粉掺假的准确定性以及定量检测。本文综述了藕粉掺假的主要检测技术并重点分析了各种检测手段的原理及优劣, 为开发更多准确、稳定、快速、廉价的藕粉掺假检测技术提供一定的参考价值。     

基于双重聚合酶链式反应技术检测掺假驴乳中的牛乳

目的 建立双重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测驴乳中掺假的牛乳的鉴别方法 。方法 将牛乳按比例掺入驴乳制备掺假乳,经热处理提取DNA,以驴和牛的12S-RNA、16S-RNA为靶标设计特异性引物,进行相应的PCR扩增,优化双重PCR退火温度,同时考察该方法 在巴氏杀菌、高温灭菌和冷冻干燥条件下的适用性及灵敏度。结果 牛和驴的引物特异性均良好,与非目标物种DNA不发生交叉反应,DNA检出限最低为10 ng;优化后的双重PCR最佳退火温度为55.7℃;单重PCR由于干扰因素少,对驴乳中牛乳的掺假检出限均为0.1%,而双重PCR也表现出较好的适用性及灵敏性,在原料乳中检出限为0.5%,巴氏杀菌乳、高温灭菌乳和冷冻干燥驴乳中检出限均为2.0%。相较于单重PCR,双重PCR大大缩短了检测时间成本。结论 本研究为驴乳中牛乳的掺假检测提供了一种准确、灵敏和经济的方法 ,具有实际参考价值。     

光谱法在食品掺假检测中的应用研究进展

食品掺假是影响食品安全的一个重要因素,除了需要有健全的法律法规外,食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点,被人们广泛用于食品掺假的检测中。对光谱法在各类食品体系掺假检测的具体应用方面进行了综述。     

果汁掺假检测技术研究进展

随着消费者健康意识的提升, 果汁市场销售水平呈现快速增长态势。作为世界各地消费的重要饮料, 果汁已成为最常见的掺假目标之一。掺假果汁不仅对消费者的身体健康构成了直接的潜在威胁, 增加患病风险, 严重损害其健康权益, 更扰乱了市场秩序, 导致恶性竞争。因此果汁掺假检测技术逐渐成为研究热点。本文根据对样本影响程度的不同, 将果汁真伪鉴别技术分为有损和无损两大类, 从同位素分析、元素分析、色谱技术、光谱技术、智能感官技术、数字成像技术等多个方面, 汇集了果汁掺假检测技术大量的研究成果, 概述了各种掺假检测技术的原理、应用、优势以及局限性。在果汁掺假检测中, 与有损技术相比, 无损技术具有样品制备简便、操作易用、成本较低、便携性强以及无需使用试剂等优点。但要将技术运用于工业实践, 还需要结合生产需要, 以建立适用工业检验鉴定的模型。     

原料乳中铵盐掺假检测方法

通过向原料乳中人为添加定量铵盐测试试剂,研究原料乳中铵盐掺假物质定性检测的方法。实验结果表明,该方法用于检测原料乳中铵盐质量分数在0．025％以上,具有良好的可操作性,同时方法操作简单,结果便于观察,适用于在养殖、收购、乳制品企业等进行原料乳质量验收检验。     

林蛙油掺假分子生物学检测方法研究进展

林蛙油作为名贵的保健品,具有补肾益精、养阴润肺、健脑益智等多种功效,因价格昂贵,导致市场上出现大量掺假产品.本文对文献进行归纳总结,从指纹图谱法、PCR法、结合环介导等温扩增(Loop-mediated Isothermal Amplification,LAMP)+微流控法3个方面,对林蛙油掺假分子生物学检测方法进...     

原料乳中硫氰酸钠掺假定性检测方法

研究了原料乳中硫氰酸钠掺假快速定性检测方法,通过向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液,乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠掺入量有关,通过显色判定乳样中是否掺有硫氰酸钾。结果表明,该方法用于检测原料乳中硫氰酸钾质量分数在0．01％以上具有良好的重现性,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业进行原料乳质量验收检验。     

原料乳中碳酸钙掺假的检测方法

研究了原料乳中碳酸钙掺假的检测方法,样品通过离心沉淀出的碳酸钙遇盐酸生成二氧化碳,产生气泡,根据是否有气泡产生定性判定牛乳中是否掺有碳酸钙.结果表明,该方法用于检测原料乳中碳酸钙含量在0.1％的浓度添加量.以上含量具有良好的重现性,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业进行原料中碳酸钙含量的检测.     

肉类掺假检测技术研究进展

肉类是我国居民消费最大的食品之一,然而掺假事件时有发生,这不仅对消费者的经济利益造成损害,更有甚者会对人类身体健康造成影响,因此对肉类掺假进行检测鉴别显得十分重要。本文综述了各种肉类掺假检测技术的应用和特点,并探讨其发展趋势。目前,国内外最常用的检测方法有PCR检测技术、酶联免疫法(ELISA)、近红外光谱技术、色谱技术等。在这些技术中,以PCR为主的检测技术包括长度多态性PCR、随机扩增多态性PCR以及实时PCR等最为成熟,应用得也最为广泛。近红外光谱检测虽然检测速度比较快,但是准确度方面还有待改进。ELISA方法虽然已有商品化试剂盒出现,但由于受蛋白活性影响,其应用范围也受限。色谱分析方法近年来有了更深入的研究,随着高分辨质谱的出现,通过多肽鉴定肉类品种将是一个新的研究方向。随着科技的发展,多种技术相结合将会使掺假检测更加快速、可靠。     

河北省21个养牛小区生乳中硫氰酸盐含量及来源分析

为了调查生乳中硫氰酸盐的含量,对中国河北21个养牛小区(牧场)的930个生乳样品进行了硫氰酸盐含量的跟踪检测。检测结果表明930个生乳样品中硫氰酸盐检出率为100%,含量在1.86～11.92mg/L;生乳中的硫氰酸盐全部来源于本底,不存在人为添加,且生乳中硫氰酸盐含量的季节分布不存在显著差异。文章对生乳中硫氰酸盐的来源进行了分析,并提出了控制生乳中硫氰酸盐含量的建议。     

电导率法检测原料乳掺假的方法研究

研究了使用电导率法检测原料乳中掺假的方法,根据乳中掺入电解质时电导率有显著增大、掺乳非电解质时电导率有显著减小的特性,使用电导率仪测定待检乳样的电导率,根据一定温度下电导率值与该温度下正常乳样的电导率对比,有显著差异的判定为乳样中有掺假物。此法具有成本低廉,操作方便快捷,检验时间短等特点,为快速定性检测方法,可以在线应用,适用于乳品企业进行原料乳掺假的快速检测。     

原料乳掺假现场检测箱的设计与检测项目组合

提出了原料乳掺假现场检测箱的设计思路,利用若干化学反应的基本原理和现象,可检测出原料乳中21种掺假物质。通过系统的评价各种检测方法的检测限,给出了优化后试剂组合。该检测箱适用于现场检测,便于携带。     

Technical note: Nontargeted detection of adulterated plant proteins in raw milk by UPLC-quadrupole time-of-flight mass spectrometric proteomics combined with chemometrics

We built and validated a chemometric model to detect possible milk adulteration with plant proteins. Specifically, we extracted proteins in raw milk, treated with tryptic digestion, and obtained peptide fingerprints by UPLC-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry with proteomics to differentiate authentic milks from their counterparts adulterated with nonmilk proteins. This approach is able to detect soybean and pea powder-adulterated milks at as low as 1% (wt/wt). Additionally, we obtained the characteristic peptide sequences for milk authentication by principal component analysis. The prediction accuracies for milk authentication by partial least-squares-discriminant analysis were greater than 95%. These results indicated that peptide fingerprints with the chemometric analysis could be successfully applied for milk quality control.     

美国应对经济利益驱动型掺假食品欺诈对我国的启示

近年来,受经济利益驱动的食品掺假和欺诈事件频发,因而对食品安全和食品行业造成了严重危害。美国是最早提出经济利益驱动型掺假（EMA）概念的国家,并针对EMA提出了一系列措施。本文梳理分析了美国关于EMA和食品欺诈的定义、相关的法律法规以及应对食品欺诈的措施,在此基础上,通过借鉴美国应对食品欺诈的经验,分析总结我国食品欺诈现状,对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了建议。     

Raw milk from vending machines: Effects of boiling,microwave treatment,and refrigeration on microbiological quality

In Italy, the sale of raw milk from vending machines has been allowed since 2004. Boiling treatment before its use is mandatory for the consumer, because the raw milk could be an important source of foodborne pathogens. This study fits into this context with the aim to evaluate the microbiological quality of 30 raw milk samples periodically collected (March 2013 to July 2013) from 3 vending machines located in Molise, a region of southern Italy. Milk samples were stored for 72 h at 4°C and then subjected to different treatments, such as boiling and microwaving, to simulate domestic handling. The results show that all the raw milk samples examined immediately after their collection were affected by high microbial loads, with values very close to or even greater than those acceptable by Italian law. The microbial populations increased during refrigeration, reaching after 72 h values of about 8.0 log cfu/mL for Pseudomonas spp., 6.5 log cfu/mL for yeasts, and up to 4.0 log cfu/mL for Enterobacteriaceae. Boiling treatment, applied after 72 h to refrigerated milk samples, caused complete decontamination, but negatively affected the nutritional quality of the milk, as demonstrated by a drastic reduction of whey proteins. The microwave treatment at 900 W for 75 s produced microbiological decontamination similar to that of boiling, preserving the content in whey proteins of milk. The microbiological characteristics of raw milk observed in this study fully justify the obligation to boil the raw milk from vending machines before consumption. However, this study also showed that domestic boiling causes a drastic reduction in the nutritional value of milk. Microwave treatment could represent a good alternative to boiling, on the condition that the process variables are standardized for safe domestic application.     

美国应对经济利益驱动型掺假和食品欺诈的经验及对我国的启示

食品欺诈自古就有,但是近年来随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,受经济利益驱动进行的食品掺假和欺诈活动愈演愈烈。美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并为应对经济利益驱动型掺假提出了一系列措施。本文首先将美国关于经济利益驱动型掺假和食品欺诈的定义进行了梳理,并将这两个概念与其他食品保护概念进行对比;其次,对比美国和中国经济利益驱动型掺假和食品欺诈的应对措施;最后,对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了四点建议。