胡萝卜蜜饯加工技术

胡萝卜性平、味甘。含有多种营养成分，素有“小人参”之称，是糖尿病、高血压患者的理想保健食品。胡萝卜药用能健脾消滞，宽中下气，补肾壮阳。临床上主要用于治疗消化不良，脾胃虚弱，咳嗽，夜盲，久痢等症。胡萝卜有很高的食用营养价值，它除能生、熟吃外，还可以加工成胡萝卜汁饮料、胡萝卜酒、胡萝卜醋、胡萝卜酱、胡萝卜蜜饯及罐头、酱菜等系列商品化制品。     

芦笋蜜饯加工技术

芦笋又名石刁柏,含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质,芦丁等营养成份. 它主要用于加工出口芦笋罐头,近年来随着国内市场的需要,也用来加工内销芦笋罐头,其下脚料主要用来加工酱、汁、粉、酒之类产品。由于芦笋原料收购中,将芦笋基部直径小于10毫米或者长度小于120毫米的原料作为等外级芦笋。     

丁香李蜜饯的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品。本文较详细地介绍了该产品的加工工艺和工艺流程中的操作要点。      

菇味蜜饯加工技术

菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。它是一种食用方便，味道鲜美，市场前景广阔的食用菌食品之一，它充分利用了平菇的可食部分，提高了平菇的利用率。现将其加工方法简介如下：     

低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究

为满足市场多样性需求,充分利用佛手瓜营养价值,研究了低糖佛手瓜蜜饯的加工工艺及原料配方,并进行产品感官、理化及微生物分析。结果表明,在烫漂30 s,0.2%CaCl2硬化2 h,40%糖液二次糖煮25 min,50℃~60℃热风干燥18 h条件下,以73.6%佛手瓜,26.2%白砂糖,0.08%柠檬酸,0.2%香兰素为配方组成,可制得色泽金黄、质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全的低糖佛手瓜蜜饯。     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

来足找市沙县特产果品，迄今已有500年以广的历史．亲果，外形似水蜜说，果皮上带有一薄层银内B粉末，皮与果肉相连；果肉似李，嫩红厚密．食之清脆灾甜，具有机、李两者兼行的风味．每颗杂果重100～150g，果大核小，可食年达97％．每百克果肉含计量‘1山nl左右，其中会可溶性固形物12．5％、转化糖9．88％、还原从50％、果酸0．895％．每百克果汁含维生素22．45mg，尚大多种氨基酸、钙、磷、铁等．由于托亲是每年6－7月份为收获季节，平均气温高，加上保鲜技术和运格条件的不完善，旺季时易造成积压和闭烂；为了开发花来资源，提高亲果的…     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

花柰是我市沙县特产果品,迄今已有500年以上的种植历史,奈果,外形似水蜜桃,果肉似李,食之清脆爽甜,具有桃、李两者兼有的风味。每颗柰果重100—150g,果大核小,可食率达97％。每百克果肉含汁量43毫升左右,其中含可溶性固形物12.5％、转化糖9.88％、还原糖5.0％、果酸0.895％。     

李果的几种蜜饯加工技术

李树分布在我国大部份地区,尤其南方特别之多,果实的产量每年可达数亿斤。近年来,随着果品产量的迅速增加和人民生活水平的日益提高,人们购买蜜饯果脯的需求量也随之日益增加,为了帮助果品加工厂去满足国内外市场的需要,发展食品工业,今提供一些果品的生产方法。     

平菇蜜饯加工工艺

<正>平菇栽培,技术简便、产量高、成本低,是一项较好的致富途径。目前国内各科研机构大都将研究重点放在丰产栽培技术上,而对其储藏加工问津较少,由于没有较为适宜的储藏加工方法,以致在远离城镇的广大地区,平菇     

冬瓜蜜饯加工新工艺

研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术。正交试验表明,1．5％的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果。交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,烫煮时间5min,糖渍时间26h。t检验表明,新工艺制作的冬瓜蜜饯产品质量与冬瓜品种无显著相关性。     

猕猴桃蜜饯的加工工艺

猕猴桃（ActinidiaChinensis）,别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”（Kiwi-fruit）。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右,人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2．1原料选择选用新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂的猕猴桃为原料。2．2去皮用10％NaOH溶液浸泡......     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜关,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。 小白茹蜜饯     

淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究，结果表明：新鲜淮山经采用O．3％柠檬酸 0.2％异抗坏血酸护色，0．3％CaCl2防溃处理8h，经间歇常压加热渗糖72h，60℃—55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18％，总糖含量58％，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

淮山蜜饯的加工工艺

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸 0.2%异抗坏血酸护色,0.3?Cl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,6055分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品。     

毛木耳蜜饯加工工艺研究

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。     

两种生姜风味蜜饯制品的加工技术

０前言姜具有健胃、除湿、祛寒、发汗、止吐等功效。嫩姜组织肥厚 ,含姜油酮及姜油酚成分较少 ,具有特殊的辛辣味 ,是糖渍制品的主要原料。据丹麦科学家研究发现 ,生姜能减轻晕车、晕船等产生的头晕、恶心、呕吐等 ,目前已研制出一种防晕生姜胶囊 ,其效果远优于一般晕车药 ,并且没有普通晕车药所引发的昏睡等副作用。英、美科学家研究发现 ,生姜及其制品可起到某些抗生素的作用 ,尤其对沙门氏菌效果十分显著。更另人注目的是 ,德国科学家研究证实 ,食用生姜及其制品具有防癌作用 ,姜中的某些成分可抑制癌细胞生长 ,这将给人类防癌研究带来新…