共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性,光稳定性,耐氧化还原性,耐糖耐盐性,介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。 相似文献
2.
本文研究了红心萝卜色素的吸收光谱,测定了该色素在不同pH值、光照、加热条件下的稳定性,并研究了氧化剂、还原剂以及金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响。结果表明.红心萝卜色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收。该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性。氧化剂、还原剂对红心萝卜色素稳定性的影响较大,部分金属离子也对红心萝卜色素的稳定性有影响。葡萄糖对该色素基本无影响。柠檬酸还可以起到护色的作用。 相似文献
4.
5.
6.
红心萝卜红色素提取条件的优选 总被引:1,自引:0,他引:1
红心萝卜是我省涪陵地区特有的萝卜品种,栽培面积大产量高,肉质根内外均呈深红色,质地较粗不宜生食,当地传统用于淹制泡菜,是很好的食用天然色素资源。近年来,重庆地区普遍引种栽培,面积逐年增大。为综合利用这一新的食用天然色素资源,笔者于1985年开始对红心萝卜色素的提取条件进行研究,采用L16(4~5)正交试验方法,对提取温度、提取时间、料液配比三因素在四个不同水平上进行优选试验,选择确定了红心萝卜与溶剂配比为1:5-1:1.75,用75℃提取温度浸提3小时为佳,萝卜红色素的提取率可达90%以上。 相似文献
7.
红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60 ℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe3+、Al3+的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。 相似文献
8.
9.
10.
天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素。结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚.丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时间60min。天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定;对金属离子K^ 、Na^ 、Ca^2 、Mg^2 、Cu^2 、Zn^2 、Fe^3 、AP^3 等不稳定;对二价铁离子及光线极不稳定。常用抗氧化剂VC,VE,二丁基羟基甲苯(BHT)及常用食品防腐剂对羟基苯甲酸乙酯等对提取物中的类胡萝卜素有保护作用。 相似文献
11.
12.
13.
用四川辣椒为原料,95%vol乙醇作提取溶剂,研究辣椒红色素的提取工艺.结果表明,提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取温度50℃;提取时间2h;料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒;提取次数为2次.该提取工艺具有生产成本低,操作简单安全,适于工业化的生产. 相似文献
14.
本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素、用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及萝卜红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品添加剂》2019,(3):75-80
目的:优化萝卜红色素的提取工艺,并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究。方法:以红心萝卜为原料,提取率为指标,研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响,并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件;然后对萝卜红色素在不同温度、pH、光照条件下的稳定性进行了探讨。结果:萝卜红色素最佳提取工艺条件为:提取温度为43.07℃、提取pH为2.88、提取时间为3.65 h、料液比为1∶4,在此条件下提取率为65.21%。萝卜红色素稳定性试验结果表明:萝卜红色素在酸性条件下稳定性良好,对热比较稳定,但不耐高温;室外光照下萝卜红色素较室内光照下有所降低。结论:该工艺提取萝卜红色素简单可行、提取率高。萝卜红色素耐热性较好,碱性条件和光照对萝卜红色素稳定性影响较大。萝卜红色素应在避光、酸性条件下保存。 相似文献