特色鸡肴六例

万岁鸡 用料:肥壮竹丝鸡1只(重约1.25公斤),水发霸王花须排10件,猪小肠1段(40厘米左右长),熟瘦火腿75克,优质构杞15粒,生姜25克,味精5克,料酒50克,精盐适量。 制法:1.竹丝鸡宰杀治净;霸王花洗净,理顺花须;猪小肠清洗干     

啤酒做鸡别有风味

近几年来肉鸡大量上市,不少人说肉鸡肉厚,但做出来吃着不香.我在实践中反复研究,创制了啤酒炖鸡块、啤酒焖鸡块两种方法,一些同志仿制后,反映方法好掌握,味道格外香.现将此两种作法分述如下,供您试制.     

四种风味鸡的制法

烹制美味菜肴离不开好的烹饪原料和丰富的调料,同时也离不开厨师的精心制作.要使菜肴品种多样,口味多变,就要掌握各种原料、调料的用途、性能和合理的烹制方法.用同一种原料,配以不同的调料,采用不同的烹制方法,能做出各种不同的风味和口味.菜肴应以     

美味鸡肴四款

原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克白醋50克 香油10克 芥末油适量     

金秋鸭肴美

太白鸭子 原料:光鸭1只(约1500克)水发海参250克 火腿75克 冬笋75克 葱50克 姜25克 精盐5克 料酒3克 醪糟250克 水淀粉5克 制法:1.将鸭从脊背处开膛,取出内脏,洗净后把鸭颈头塞进鸭胸腔内,放入开水锅内焯水,除尽血污,捞出后放冷水里洗干净。     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

姑苏笋肴

“昭苏万物春风里,更有笋尖出土忙”。每届春笋竞相破土而出之时,古城苏州便涌现一番“笋市”盛景。 春笋在苏州,从农历2月上市,一直要到农历4月方才落市。苏州人在这整整三个月中,菜篮里装的、碗橱里放的、竹杆上晾的,大小菜馆演单上写的……几乎都少不了笋。城内外众多