家常菜三道

鲜辣藿香鲫鱼 原料:鲫鱼6条(约1500克) 小米椒末30克 泡姜米10克 泡辣椒末50克 豆瓣20克 干辣椒节10克 青花椒5克 蒜片15克 姜米10克 生粉20克 芹菜花、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、干藿香粉、鸡精、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量 香菜叶少许     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

新菜新味道

凉瓜椒香烩鲜鱿 原料：鲜鱿鱼450克凉瓜100克红美人椒圈15克鲜青花椒10克藤椒油15克姜片10克葱青叶25克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、水生粉、色拉油各适量     

荟萃鲁中鲜

秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露150克,石萝仔、桂皮各100克,香叶、八角、麻椒各50克,白芷、当归各20克,葱、姜、香菜各200克。     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

寻千山万水品佳肴百味

香草酥鲫鱼 原料:小鲫鱼10条件 鲜香草50克拉 姜片、干香茅草、十三香、孜然粉、沙姜末、辣椒粉、盐、白酒、色拉油各适量 制法: 1.把鲫鱼宰杀治净,取鱼身净肉切条,鱼骨则保持整鱼状,分别纳盆加姜片、鲜香茅草、盐、白酒等腌味3小时.     

衢州妈妈的菜

知味鳝卷 主料：活黄鳝500克。 配料：嫩黄瓜100克,鲜泰椒50克,紫苏叶10克。     

创新渝派鲫鱼菜五款

剁椒鲫鱼 原料:鲫鱼10个(每个重约100g),红尖椒50g,青尖椒30g,泡山海椒30g,大蒜米30g,泡红海椒30g,小葱20g,大葱50g,姜米10g,姜片20g,料酒20g,胡椒5g,精盐10g,鸡精10g,色拉油100g,白糖10g。 制作:①将鲫鱼分别去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净;姜切长片,葱切12cm节。把洗干净的鲫鱼倒入盆内放入适量精盐、葱节、姜片,倒入料酒码味约半小时。②剁椒酱的制作:将红尖椒、青尖椒、泡海椒、泡山海椒分别和在一起,用刀剁碎成颗粒米状,再将大蒜、生姜同样剁成粒米,加入以上剁碎的各种海椒中,再加入适量精盐、鸡精、白糖,最后放入色拉油和以上各原料和匀舀入缸内。     

肥牛新做法

寿司肥牛 原料：肥牛片300克 熟米饭400克 胡萝卜条150克 黄瓜条150克 美人椒圈50克 芥蓝100克 寿司海苔2张 鲜花椒25克 精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣鲜露、鸡汁、金兰油膏湿生粉、葱油各适量     

酸汤蚌仔

原料:象拔蚌仔500克(8只)黄灯笼辣椒酱50克 清鸡汤500毫升 银芽100克 东北粉皮100克 姜末10克野山椒5克 芹菜节20克 香菜8克 青红小米椒圈5克鲜花椒5克 白醋8毫升、味精黄油、色拉油各适量 制作:     

冰镇海鲜菜

冰镇八爪鱼原料:鲜八爪鱼250克鲜柠檬50克红柿椒25克自制辣椒酱[注]20克刨好的冰块50克制法:1.八爪鱼治净入沸水中汆熟;鲜柠檬入搅拌机内搅成汁;红柿椒     

创新川菜三款

豆花甲鱼原料：甲鱼1只（约重50O克）鸡腿1只（约重100克）内脂豆腐1企郸县豆瓣30克泡红海椒末20克盐3克胡椒面1克姜10克葱10克蒜仁5克生抽1克白糖1克豆鼓3克味精3克水豆粉IO克花椒面2克鲜场1000克香菜少许色拉油10o克制法：互．甲鱼从领部宰杀,放血人酒杯中,用适量白酒调匀;鸡腿肉洗净,新成2厘米见方的块,与甲鱼同放入沸水锅中略体后,倒入涓勺内,将甲鱼趁热刮去表层薄膜,再用刀从尾部、裙边处进刀,取出内脏（胆汁挤入酒杯内与血酒调匀）;取姜5克切片、5克剁成米;葱3克切葱花、2克切节;蒜剁成米粒状;豆效剁细末;香莱切短节…     

夏日新菜三例

原料：三黄鸡1只(约500克) 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉[注]、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量。     

打动味蕾的美味

豉椒牛肉原料:黄牛里脊肉260克小米椒、杭椒各25克浏阳河豆豉30克东古酱油5克鲜啤酒10克姜片、蒜片各3克精盐、味精、香油、色拉油各适量     

秋日热菜亮相

红焖羊排暖锅原料:羊排800克白萝卜块350克特制油100克香辣酱25克火辣块[注]5克盐4克味精3克料酒15克白糖10克胡椒粉5克孜然粉20克美人椒节30克香葱段50克枸杞5克小枣20克芝麻4克八角1颗葱段10     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

瓦店风吹鸭

原料：土鸭400克 青美人椒、红美人椒各50克 鲜花椒10克 洋葱10克 西芹20克 胡萝卜10克 黄瓜10克 老姜、大蒜各8克 海鲜酱、白酒各10克 柱侯酱7克 盐、味精、胡椒面、白糖各3克 藤椒油6克 卤水1锅     

辣子蟹钳

原料：冻蟹钳20只 芹菜100克 火锅底料10克 子弹头辣椒100克 青花椒50克 白糖2克 十三香2克 盐3克 味精10克 老抽20克 面包糠150克 蛋黄豆粉少许 美极鲜2克 色拉油2000克（约耗30克）     

席上美味鱼之肴

在动物世界里,鱼的品种最多,数量最大。鱼,千姿百态,五彩缤纷,奇特美丽,十分可爱。鱼,肉质细嫩,味道鲜美,特别可口。下面就向大家选介几款鱼的菜肴。 一、台湾红鮓鱼 用料:大黄鱼5000克,葱丝10克,生姜丝10克,蒜仁末100克,生姜末100克,炒盐150克,辣椒酱200克,花椒粉25克,白糖250克,醪糟250克,红粬粉150克,白酒150克,味精25克,香油50克,花生油适量。