吉祥菜肴一桌

一、新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼做主料,改刀成块,用炸溜的方法制成。取鲶的谐音“年”、鱼块与“愉快”同音而构成菜名。成菜具有色泽红润、外焦里嫩、酸甜适口的特点。     

新春家制吉祥菜

一年一度的新春佳节即将来临。家庭主妇或“系围裙”的丈夫总想自己动手烹制一集美味佳肴来款待亲朋好友。为丰富您的节日餐桌，笔者特设计了几款吉祥如意美肴，供君试烹品评。龙翔凤舞喜迎春龙凤是我国劳动人民创造出来的艺术形象。本茶用多种原料组成了龙凤图案，奉献于春节家宴，寓意着社团繁荣昌盛，家庭幸福美满。原料：盐水鸡脯200克紫菜会卷100克白蛋议100克油吃黄瓜150克蟹黄蛋糕50克白萝卜、青萝卜各半个胡萝卜1粮。C里美萝卜1个红绿樱桃、青蒜各适量制法：l．白萝卜刨皮，雕成龙头和龙尾，龙头要求雄壮有力，清晰完整，形象生动…     

新春佳节吉祥菜十款

一、新春愉快:此菜选用猪心做馅制成春卷,再取“心”的谐音“新”字组成“新春”;取鱼块的谐音“愉快”而拟名。成菜具有色泽金黄,外焦脆、里鲜嫩的特点。 原料:熟猪心250克,韭菜150克,带鱼500克,鸡蛋2个,水淀粉50克,精盐5克,味精4克,面粉25克,干淀粉25克,料酒50克,葱姜水50克,葱花10克,香油10克,色拉油1000克(约耗100克左右),花椒盐10克。 制作方法:1.把猪心切成细丝;韭菜捡洗干净,切成1厘米长的段;带鱼去头、内脏,清洗干     

寓意菜肴

迎春纳福此菜系用春韭和豆腐烹制而成，取后的谐音“福”，故名迎春纳福。原料：春韭150克嫩豆腐3O0克红辣椒丝少许蒜末5克鱼露10克味精3克清汤50克熟猪油40克制法：1、将春韭切成段，豆腐切成小条，放入沸水锅里永一下，捞出。2、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，放蒜末编至金黄色，放入鱼回、春韭、豆腐、红辣椒丝、味精、清汤等轻颠至熟，出钢装盘即可上席。特点：软嫩鲜香大顺大利此美是用笋肉和猪用（猪舌）为主料，取笋的谐音“顺”，加之测和“利”同音，故名大顺大利。原料：熟笋肉200克猪用一条（约300克）韭菜花50克红辣椒片…     

野山椒菜肴

从前并不为内地人熟知的野山椒，近年来随着粤菜的流行其身价已越来越高。因为用野山椒烹制的菜肴颇受喜食辛辣的顾客欢迎。故目前饮食市场上出现了一些运用野山椒作原料的川味菜肴。如风靡一时的“酸菜鱼”。野山椒所独具的辛辣酸香，与红辣椒、豆瓣酱、干辣子的辣味迥然相异。用野山椒烹制出的美肴，既能保持菜肴原料本身的色泽，又可收到成菜素雅、清爽、辣而不红的淳朴风味的效果。为了开创川菜的新味型，丰富和发展传统川菜，利用野山椒作为新的辣味调味品和烹调原料烹制成菜，已成为又一种趋势。笔者利用野山椒独特的风味，创制了一些…     

创新菜肴八款

金桔鲜贝盏 原料:新鲜桔子7个 鲜贝350克 精盐、味精、胡椒、水豆粉、鸡蛋清、花生油、姜、蒜、葱各适量 红、绿樱桃各十颗 制法:     

特色菜肴五例

得酥铜锤排骨 味型:五香味。 烹制方法:腌、蒸、炸。 特点:造型美观,色泽金黄,皮酥肉嫩,粑糯,五香味浓郁,富有诗意。 原料:鲜肉排9根,糟醉西兰花70克,香油金针菇15克,糖粘羊尾50克,雕刻鹰1只,小鸟1只,圆塔1个及瓜柱3根,五香粉15克,盐3克,鸡精2克,姜、葱各20克,料酒20克,全蛋芡100克,开花葱30克,金酱碟1个。 制法:(1)将鲜排骨洗净,从上部的断面处划一刀至排骨底     

朝鲜风味菜肴

此款菜具有浓厚的地方民族特色,其突出点在于烹制中加入了长春附近庆岭地区出产的巴蒿,可产生一种特有的香味.此种巴蒿须于每年八月十五前采集,否则味道要受影响.