火锅菜集锦

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉圆各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香茹、熟笋片、熟火腿肉片各25克,黄酒2匙,细盐、味精各适量,猪油少许。     

春节火锅家宴

春节期间,一家团聚,若以火锅为主,辅以冷菜、小吃,将会别具一格:欢声笑语,慢饮馒吃,热气腾腾,其乐无穷。为此,笔者设计了一组火锅家宴,供选用。 一、六冷菜 1.花椒兔丁 制作:将兔肉50克洗净,斩成2厘米见方的丁,装碗,加盐3克、老姜15克(拍破)、葱段20克、料酒20克拌匀,腌渍30分钟;干辣椒20克切节。锅置火上,下菜油500克烧至6成热,放入兔丁炸呈棕红色捞出沥     

清油火锅制作攻略——带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。     

浸皮全羊火锅

主料:羔龄二月内肥嫩羔羊1只(体重约10公斤) 辅料:鲜黄花200克 黄秧白400克 鲜菇200克 粉丝100克 菠菜250克 大葱白150克 水发香菇200克 豌豆尖200克 香菜100克 羊血旺300克 姜块葱段适量 陈皮少许 黄酒一瓶 清汤原料:老母鸡1只 羊杂骨2公斤 猪排骨1公斤 老姜60克 胡椒10余粒 胡椒粉3克 味精5克 盐适量 羊油少许     

肥牛肉成品火锅的开发研究

采用罐藏技术,根据肥牛肉自身的加工特性,结合四川/重庆火锅的烹饪调味特色,开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品.重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理.对牛肉前处理、火锅底料炒制等工序的操作要点及参数进行了详细说明.     

怎样制作雷山脆皮狗肉火锅

狗肉，我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品，以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味，故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗肉横纹肌易寄生旋毛虫幼虫，所以必须将其煮熟煮透后方可食用。此外，疯狗肉、死狗肉则严禁食用。狗肉适合于烧、煮、煨、炖、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。较为有名的狗肉菜肴有：江苏的沛县狗肉、贵州的花江狗肉、广东的白切狗肉和吉林延吉的狗肉汤等等。人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛…     

火锅的演变

大约1万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶器制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢人鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。三国时代，魏     

江津的菊花火锅宴

菊花与梅、兰、竹并称为花中“四君子”，深受我国人民喜爱。我国食菊的历史久远。早在战国时期，伟大诗人屈原在《离骚》中咏道：“朝饮木兰之随露兮，夕餐秋菊之落英。”晋代大诗人陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的名句更为人们所熟知。陶渊明不仅终生种菊、养菊、唱菊、吟菊，也是食菊的美食家，他首创的“菊花火锅”（将菊花花瓣撒入火锅），色泽鲜艳，芳香四溢。菊花入馔，世代不绝。上个世纪初，四川江津白沙镇“新力洋行”老板韩凌云，曾在居家庭院中培植菊花数十种。每逢菊花盛开时，必办独具一格的“菊花火锅宴”。１９４１年，…     

无渣清油火锅

清油,西南地区的人也称菜子油,这是以油菜子压榨出的食用油脂,成品色泽金黄透亮,富含油菜子的特殊香气。清油火锅顾名思义,就是以菜子油为主要油脂制作的新派火锅。     

火锅制作五问

对于火锅的制作,读者朋友们总是有各种各样的困惑.比如香料的比例是多少,什么是元红豆瓣,老油该如何熬制……这里,我们节选了近期手机短信里关于火锅制作方面比较有代表性的问题,整理出来供大家参考.     

诠释火锅常见疑惑

笔者从事川味火锅、卤菜、冒菜等制作技术的研究和教学,在长期的实践活动中,我发现总有一些厨师在制作火锅时,存在着这样或那样的问题.这里,笔者就根据自己的经验,对他们在制作火锅时经常遇到的一些问题做解答,希望这对大家,尤其是初学火锅者有所帮助.     

川味主流火锅之分析

火锅是一个简单而又复杂的东西。说简单,是因为它的制作原理简单;说复杂,是因为它发展到现在已衍生出了许多不同的风味流派。不过今天在这里,我只想跟大家一起来分析其中的主流火锅,这就是按油脂来分类的全牛油火锅、清油火锅和混合油火锅,以及按地域来划分的川渝两派火锅。     

请火锅郎中为浑汤开处方

具有深厚文化底蕴的巴蜀火锅,以其独特的麻、辣、鲜、香等特点,在中国餐饮业"笑傲江湖"已经许多年.虽说火锅在当今餐饮市场上的前景继续看好,但是在制作过程中,它的一些问题却仍然困扰着我们,比如火锅浑汤的现象.     

精美味鲜什锦火锅

<正>什锦火锅,是把十几种荤素搭配的、加工成熟的、改刀成形的主料(又称锅子面)和配料(锅子底)整齐地码入燃炭的火锅内(配料在锅底,主料码在配料上),灌入煮好并调好味的汤,然后在炉膛内加入烧燃的木炭,使锅子烧开(可在桌面保持长时间的开锅状)的一种烹调方法。什锦火锅取材广泛、食法别致、味道鲜美、适宜家作,是秋、冬季上等佳肴。     

泡椒烫皮牛肉汤锅的制作

山西读者许季友：看到上期介绍的“筋头巴脑牛一锅”，我很感兴趣，试做之后效果不错，能不能再介绍一些比较新鲜的汤锅、火锅？答：由于很多汤锅在吃完主料之后也可以继续涮烫其他食材，是一种变相的火锅，由此可以看出，火锅家族越来越庞大了。