大蒜到底能不能抗癌

不管是在中国还是在外国,大蒜除了食用,都有着许多传说中的药用。光是那种刺鼻的气味,就能让人产生"药"的感觉来。这些传说中的用途,包括了降低胆固醇、防治心脏病、降血压、抗癌等等。除了直接吃蒜,各种蒜的"保健品"也应运而生,比如大蒜粉、大蒜油、大蒜药片、大蒜提取物、大蒜胶囊等等。关于这些功效的传说,也吸引     

蒜香面包

原料：法棍面包1根,黄油50克,大蒜头3瓣,欧芹碎少许,盐少许,黑胡椒少许 制作过程：1．黄油取出,室温软化。2．大蒜头用刀背拍碎后加入保鲜袋,用擀面杖碾成泥。3．室温软化的黄油中加入大蒜泥、欧芹碎,再加少许盐和黑胡椒,拌匀。4．法棍面包切厚片。5．把黄油混合物均匀地涂抹在面包片上（单面）。6．烤箱预热140摄氏度,烤35分钟,取出即可。     

大蒜油的保健功效

大蒜为百合科植物，药用其鲜茎，大蒜的茎叶也是日常食用的蔬菜品种之一。中医药学认为本品可行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫，主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾泄泻、痈疽肿毒、蛀虫咬伤、疟疾癣疮等病症。现代医学针对大蒜的药理成分和功用深入研究大蒜油的作用，发现大蒜油具有多种神奇的保健作用：     

能抗动脉硬化的食品

大蒜味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化     

大蒜油及大蒜多糖功能活性研究进展

大蒜油及大蒜多糖作为大蒜深加工制品,具有多种功能活性,因此大蒜油、大蒜多糖保健食品的开发显示出巨大的潜力,具有良好的经济效益和社会效益。简要总结大蒜油及大蒜多糖的常规提取方法及每种方法的优缺点,并根据近年来国内外进行的体内、体外试验研究对大蒜油及大蒜多糖的功能活性进行综述。     

能防治心血管病的食品

大蒜 味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。还能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化和促进已形成的动脉硬化斑块的消退。     

大蒜深加工中的超临界CO2萃取技术

介绍了大蒜的重要用途及大蒜油的几种主要提取技术,综述了超临界CO2萃取技术在大蒜深加工中大蒜油提取、大蒜脱臭及生物活性成分保留方面的应用研究。     

蔬菜与健康

我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果,本文就常食用的九种蔬菜的主要保健作用编成谚语的形式,可记可诵,朗朗上口,供人们在食用时,常常想起它的保健作用。1 大蒜 每天生食几瓣蒜,肠胃菌毒清一遍。 因大蒜含有丰富的大蒜素、蒜酶、大蒜油等,故有帮助消化和     

微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究

为提高大蒜油的得率,增加大蒜的附加值,采用微波辅助、丙酮提取的方法进行大蒜油提取工艺.通过单因素和正交试验考察微波的功率、大蒜和丙酮的配比、微波提取的时间和丙酮的浓度对大蒜油提取得率的影响.结果表明,大蒜和丙酮的配比为大蒜油提取工艺的最显著影响因素;最佳的工艺条件是,微波功率100 W、微波提取时间75 s、液料比25∶1、丙酮体积分数为90％时,大蒜油的提取率最高,提取率为3.85％.     

大蒜深加工生产技术

本文介绍了大蒜饮料、大蒜油、大蒜蜜、大蒜粉的加工工艺及操作要点。     

大蒜油的提取和测定方法研究进展

大蒜油中含有大蒜素等十多种含硫化合物,文献报道的大蒜油提取和测定方法众多,各有千秋。本文通过分析比较,综述了各种自大蒜籽中提取大蒜油方法和各种大蒜油测定方法的原理、优缺点和适用范围,并提出了进一步改进大蒜油提取方法和测定方法的建议。     

西味茄子菜五款

原料(四客份量计算):茄子2个,煮小羊肉500g,鲜蘑1个,面包渣4汤勺,黄油4汤勺,大蒜1瓣,洋葱1只,青柿子椒1个,干迷迭香1/2咖啡勺,精盐2汤勺,黑胡椒粉2g。     

大蒜油提取技术的研究进展

文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析。并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望。     

大蒜抑菌效果研究及与生姜的比较

研究了大蒜和大蒜油对不同细菌的抑菌作用及与生姜的比较,并进行了大蒜和生姜对辣椒的抑霉试验,以期将它们应用于食品的防腐保鲜。大蒜油的制备采用乙醇浸提法,抑菌试验采用滤纸片法。结果显示大蒜的抑菌效果以大肠杆菌最为显著。而生姜则对链球菌的抑菌效果较为明显。总体抑菌效果比较,大蒜对细菌和霉菌的抑制效果优于生姜。     

气相色谱测定不同工艺提取的大蒜油成分

<正>采用气相色谱比较了不同提取工艺的大蒜油成分差异,结果表明采用压榨工艺得到的大蒜油中所含成分种类较少,乙醇浸提得到的大蒜油中所含成分含量较低,超临界提取的大蒜油含硫化物种类多且含量较高,说明超临界工艺更有利于提取大蒜油中含硫化物成分。近年来,国内外对大蒜及其有效成分、生理功能研究不断深入,已证明大蒜及其制品具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、提高免疫力等多种生理功效,其中目前研究最多、也是最重要的活性成分是其中的硫化合物,主要     

“味道美”咖喱杂菜

味道美植物黄油是从植物油提练而成，不含胆固醇，相对一般食品可减少患上心脏病的机会，跟其他油脂产品比较，味道美植物黄油既健康，又同时能够保存植物油口感和香味。除用作涂抹面包外还可以用作烹饪不同的食谱，让您为家人炮制一些既健康又美味的家常菜式。     

“味道美”咖喱杂菜

味道美植物黄油是从植物油提炼而成，不含胆固醇，相对一般食品可减少患上心脏病的机会。跟其他油脂产品比较，味道美植物黄油既健康，又同时能够保存植物油的口感和香味，除用作涂抹面包外还可以用作烹饪不同的食谱，让您为家人炮制一些既健康又美味的家常菜式。     

滋养生命的黄油(上)

当您优雅的往面包片上涂抹黄油,享受西式早点的舒适与惬意时,您可知道,这样一个简单的饮食习惯背后,有着多么深厚的文化积淀。在每一个西方人心里,黄油早已被抽象成了推动社会发展,维系社会生活的物质力量。有历史学家曾说“人类社会的历史就是寻找面包和黄油的历史”。曾几何时,拿破仑三世为寻求黄油而煞费苦心;希特勒在黄油和大炮的矛盾中步履维艰。黄油,这个带有厚重生命色彩的词汇,与“面包”一道,构成了生活必需品的代名词。黄油的历史关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找…     

滋养生命的黄油

当您优雅的往面包片上涂抹黄油，享受西式早点的舒适与惬意时，你可知道，这样一个简单的饮食习惯背后，有着多么浓厚的文化积淀。在每一个西方人心里，黄油早已被抽象成了推动社会发展，维系社会生活的物质力量。有历史学家曾说“人类社会的历史就是寻找面包和黄油的历史”。曾几何时，拿破仑三世为寻求黄油而煞费苦心；希特勒在黄油和大炮的矛盾中步履维艰。黄油，这个带有厚重生命色彩的词汇，与“面包”一道，构成了生活必需品和代名词。     

大蒜及蒜渣的主要成分、功效与开发利用

介绍了大蒜以及大蒜油提取后废弃物——蒜渣的主要成分和营养价值,并且综述了大蒜和蒜渣的开发利用现状。