盛夏时节蕹菜鲜

蕹菜,俗称空心菜,是夏季人们喜食的一种时令鲜蔬。不管是酒家饭店还是家庭餐桌上,均能寻其踪影。下面笔者便介绍数款适宜家庭制作的空心菜肴,供参考选用。鱼香空心菜原料：空心菜500克泡红椒茸25克白糖20克醋15克葱花8克蒜米10克姜末5克酱油、味精、湿淀粉、香油、清汤各适量某油500克（实耗75克）制法：1．空心菜洗净,择成5厘米长的段,入热油中过油捞出;另用酱油、白糖、醋、精盐、味精、清汤、温团粉对成滋汁待用。2炒锅上火,放底油烧热,投入泡红椒茸、葱花、蒜米、姜本炒出香味和红油,倒入空心菜,烹入滋对,翻炒均匀至入味,…     

粗料蕹菜杆细作成佳肴

近年来,人们在食用蕹菜时,往往是只食用菜叶和嫩心,而不分老嫩地把菜杆作粗料全部弃掉,实在可惜。其实,蕹菜杆质地脆嫩,并含有人体不可缺少的多种营养成份,只要烹制方法得当,调味适口,用蕹菜杆为原料也能制作出颇具特色的美味小菜来。现推出四款,以飨读者。 蕹菜杆炒碎肉 原料: 蕹菜杆300克 猪瘦肉150克 泡红椒5根泡菜水300克 盐2克 白酒5克 姜米10克香油5克 味精适量 熟菜油75克 制作: 1.嫩蕹菜杆洗净,切成0.5厘米长的小节盛入碗中,放入盐、白酒(扌造)匀,掺入泡菜水渍约30分钟捞起滤干。泡红椒去籽切成小节,肉剁成绿豆大的粒。 2.锅置火上,烧油六成热,放入肉粒(火南)干水气,放入姜米、泡红椒炒出香味,下蕹菜杆炒至断生,加味精、淋香油炒转,起锅装盘即成。 特点: 岔色美观,味咸鲜中略带酸辣,肉粒酥软,可作随饭小菜。     

汤圆水饺新花样

汤 圆 吃汤圆是我国人民欢度传统节日元宵佳节的一种传统方式,通常是将白糖、芝麻、花生等作为汤圆馅心,以下介绍一些馅心新花样可增加汤圆的风味。 一、叉烧肉汤圆馅心 原料:广东叉烧肉300克,白糖500克,熟面250克,花生油50克,白酒20克。     

味道独特的咖喱饭

一、鸡肉咖喱饭原料:鸡肉500克、葱头500克,红萝卜250克,苹果250克(其他水果也可同时放入),蒜25克,姜25克,黄油120克,面粉140克,咖喱粉30克,淡酱油60—70毫升,辣酱油20～25毫升,浓酱油15～18毫升,     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾约1000—1500克,菜油(或化猪油)500克,花生仁100克,料酒50克,鸡蛋3个,面粉200克,豆粉100克,鲜番茄250克,白糖25克,大葱50克,蒜瓣10克,木耳50克,姜50克,香醋20克,胡椒粉10克,黄瓜150克,冬瓜500克,花椒、精盐、味精各适量。 焦熘鱼片:将鱼打鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉。一扇作焦熘鱼片用;另一扇炸花仁鱼条用;鱼头、鱼骨、鱼肚作冬瓜鱼头汤用。接着将一扇鱼肉切成长约5厘米的段,再将鱼段斜刀片成宽约3厘米、厚约0.3厘米的片子,放入碗中加适量精     

风味各异的电烤箱食谱

随着人民生活水平的提高,电烤箱已逐步进入一般家庭。电烤箱除用来烤制一些面点食品外,还可用来制作风味各异的美肴,下面特介绍几种制法,以飨读者朋友。 一、烤菠香牛肉串 原料:牛里脊肉(牛腿肉也可)150克,菠萝1个(约500克),精盐3克,味精3克,葱姜水50克,料酒15克,胡椒粉10克,辣酱油15克,干淀粉20克,白糖25克。 制作方法:①把牛里脊肉     

巴伐利亚蛋糕

巴伐利亚蛋糕是德国巴伐利亚的一种以鸡蛋,牛奶,砂糖和鲜奶油为主要原料的冷甜糊制成的蛋糕。 配方 原料:牛奶500克,鸡蛋黄3个,砂糖125克,鲜奶油500克,明胶(全力丁)20克,香草粉和盐少许。     

“芫爆”菜浅析

“芫爆”属“爆”的一类,为鲁菜中常用的一种烹调技法。因主料与香菜同用“爆”的方法制作而成,故名。下面就本人的操作实践,对“芫爆”菜作一浅析。 先举两例: 一、芫爆鱿鱼卷 用料:水发鱿鱼500克,香菜梗75克,高汤120克,精盐5克,味精3克,化猪油500克(实耗50克),绍酒、葱丝、香油、水淀粉各少许。     

我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

豆腐鱼片

原辅料:草鱼(或青鱼)一尾 约1000克 豆腐250克 鸡蛋清一个 菜油(或化猪油)500克 料酒20克 水豆粉25克 老姜、大葱各15克 胡椒面5克 蒜瓣10克 花椒、精盐、味精各适量 鲜汤500克     

计司(Cheese)棍

计司棍是一种传统的发酵面团小饼干,松脆香甜、若面上光撒盐不撒计司(干酪),即称椒盐棍或者香烟棍饼干。 配方 富强粉500克,砂糖20克,白脱油175克,鸡蛋1只,鲜酵母5克,盐10克,味精1克,计司屑25克。 制作方法、     

马拉糕

正用料:面粉500克(可做30块),老酵母少量,鸡蛋5个,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20克,熟猪油50克。做法:先将鸡蛋打散,把其余用料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5个鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盘即可。     

西点制作方法连载(九)

牛奶蛋白球品种介绍牛奶蛋白球是一种家庭小甜点、绵软甜嫩,入口即化。配料. 1.蛋奶糊:蛋黄4个、砂糖100克、牛奶500克、面粉20克、白脱油5克。2.蛋白球:蛋清4 个、砂糖100克、盐少许。     

青一色火锅制法谈

一、炒制底料 原料A:青小米辣5千克鲜青花椒1千克姜片400克蒜瓣400克葱段500克色拉油8.5升盐、鸡精各适量 原料B:山柰20克八角60克香果50克陈皮40克 原料C:白蔻70克姜粒500克荜拨60克香叶60克小茴香60克孜然20克丁香20克 制法: 1.青小米辣去蒂并除掉部分籽,然后切成碎粒.另把鲜青花椒打成碎末待用.     

红毛丹果馔

红毛丹是一种进口水果,因成熟后外表壳有一层红毛而得名,剥壳取肉,肉质洁白,爽脆甘甜,可与荔枝相媲美,是一种难得而又令人喜爱的水果。将红毛丹入撰,制成各色菜肴,别具风味。 鹑蛋蟹黄瓤毛丹 此菜构思新颖,制作精细,合理搭配,鲜香适口,虾茸软糯,毛丹脆甜,风味独特。 主料:红毛丹500克。 配料:鹌鹑蛋10个,虾茸100克,蟹黄50克,莴笋150克,番茄100克,香菜叶20克。 调料:精盐、绍酒、鸡精粉、葱、姜汁、湿生粉、高级清汤各适量。     

啤酒香味菜肴选

啤酒焖鱼片原料:净鱼肉1000克,啤酒500毫升、鲜柠檬汁25克,精盐7.5克,黄油50克,葱头75克,葡萄干25克,香叶2片,淀粉20克,熟土豆500克,小茴香末20克,胡椒粉3克.     

农家自制化肥技术

一、磷钾复合肥将2.5千克草木灰投入12.5千克清水中浸泡,再慢慢加入1千克过筛的过磷酸钙,边加边搅拌6小时后取出上层澄清液,留下沉渣,然后往沉渣中加10千克清水,充分搅拌,浸泡过后过滤得到清液。把前后2次得到的清液混合,加水稀释到50千克即制成磷酸二氢钾溶液。可浸种25千克。沉渣可撒入田中作肥料。磷酸二氢钾是一种含磷、钾等养分的速溶性复合肥料,适用于任何土壤和作物。大多用于根外追肥、浸种、拌种,增产效果显著。二、氮磷复合肥取碳氨50千克、氯化钾15千克、硫酸锌2.5千克、人粪尿250千克、牛粪尿100千克(或猪粪尿500千克)、红石骨…     

泡菜制汤肴体验新口味

泡萝卜猪蹄汤:此汤肴选用地方特产四川泡菜之一的泡萝卜为原料.制法简单.体现了一种俭朴实惠、风味悠长的特色.原料:猪蹄2只(约重500克)泡酸萝卜300克,香菜50克,姜块25克,料酒20克,葱15克,味精、鲜汤适量.     

俄式清凉茶点

一、凉大米粥拌水果原料:大米250克,牛奶500克,鲜奶油300克(没有也可),水果(樱桃、杏、桃等)适量,罗木酒(用甘蔗做的一种烈性酒)或葡萄酒少许,白糖适量.     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量