冬季筵席（江苏风味）

此方案适合冬季,设计时考虑到冬季荤菜宜热,同时考虑营养素的合理安排等因素,把通常筵席冷菜荤素各半改为冷菜以素为主,仅以荤调味.     

春季筵席一种

中餐筵席经过几千年的发展,已经形成了一定的模式,过去我们一直继承和沿用着这种模式.然而,在科学发展的今天,这种筵席模式越来越暴露出它的不合理性和反科学性——重排扬不重经济、重原料     

漫话水果入肴

近年来,水果入肴已成为时尚。它给人以滋味新颖、清新自然、典雅高洁之感,因而深受人们欢迎。常用的水果有:苹果、梨、香蕉、柑桔、芒果、菠萝、柿、蜜桃、杨梅、山楂、李子、杨桃、樱桃、石榴、桑椹、葡萄、枇杷、荔枝、桂圆、猕猴桃、海棠、西瓜、香瓜、哈密瓜等不下几十种。此外,还有美国的蛇果、红提、布林果,马来西     

筵席面点的配备

俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就比好红花失掉绿味，所以，要重视并掌握面点在筵席中的配备方法，充分发挥其在筵席中的作用。     

夏季筵席

冷菜(8围碟,四荤四素)熏白鱼(350克),冻鸡(150克),蒜泥蜇皮(200克),凉拌腰子(400克),蒜油黄瓜(250克),炝苦瓜(500克),糖蜜番茄(400克),拌干丝(250克)     

美容保健水果肴

如今的都市人越来越注重健康,所以做菜都以少盐少糖为主,将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴更以其清爽鲜嫩的口感及独特的美容保健功效,受到了人们的青睐。 水果有着丰富的口感和很高的食用疗效,且风味别具,或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,除     

广东果肴款款美

在美国、英国、法国等国家的烹任中，常常用各种水果、干果以及瓜类做菜。广东的厨师也大胆地将西方的烹饪手法吸收到粤菜中来，将中西方的烹饪文化融为一体，创制出了许许多多具有中国特色，又有西方风味的美味瓜果佳肴。下面就向广大读者选介几款颇具特色的广东果肴。一、沙司荔枝鱼原料：荔枝20个带皮鲩鱼柳（即草鱼）2条洋葱25克青椒25克生姜10克鸡蛋1个生粉、番茄沙司、白糖、精盐、料酒、水淀粉、清油各适量制法：1、荔枝去皮、核；鲩鱼柳片去二分之一厚带皮剞肉，剞上荔枝花刀，改刀成菱形块；洋葱、青椒（去籽）切成块；生姜去皮，…     

筵席配菜的选择与食疗

筵席是多人聚餐的一种形式,其菜肴不仅要讲究色、香、味、形、器,更重要的是设计合理,营养全面,不仅要使食客一饱口福,而且要让食客吃出健康的身体。 利用饮食防治疾病,不但为历代医药学家所肯定,而且也为现代医学所证实。 针对饮食中的养料与人体正常发育及保健关系,不少厨师一反餐馆中多使用鸡、鸭、鱼、     

香甜水果肴

原料：鸭泰700克 面：粉200克 豆沙馅150克 糖桂花10克 白糖20克 鸡蛋清1个 色拉油1000克(约耗80克)     

小议水果菜肴的几种形式

水果是人们较喜欢的食品之一。若是利用各式水果的特点，经巧妙烹制而成菜，定然观之色泽鲜艳，美观大方；闻之芳香宜人，果味浓郁；食之鲜嫩脆爽，酸甜可口，而且也满足了当前人们对饮食求新、求奇、求美的需要。 下面，根据笔者自己制作水果菜肴的经验，谈谈水果入撰的几种形式，以期与同行进行交流。 一、以主料的形式烹制菜肴 将新鲜、口感好、色彩鲜艳的各种水果去皮、去核，切成一定的形状，用适量白糖、白醋等拌匀腌渍入味，再拼摆成各式水果拼盘，成菜具有芳香馥郁，风味别致的效果。可作为宴会的冷菜或开胃菜，能起到利口解腻的作…     

小吃筵席的设计与制作

小吃筵席这一烹坛上的新秀,是随着改革开放后人们生活习惯的转变,逐步发展、盛行起来的。由于它经济、实惠、卫生,加之具有浓郁的地方风味特色,所以很受海内外食客青睐,颇有欲与川菜大菜传统式筵席平分秋色之势。四川成都市龙抄手小吃餐厅所取得的经济效益、社会效益,就足以证明小吃筵席及小吃套餐是今后餐饮业不可忽视的经营方式之一。 为了满足广大读者来信要求,笔者特将自己事厨招待外国贵宾的一桌小吃筵席菜单奉献给读者,并将整个制作过程作简要概述,其中多数品种用料较为高档、做工讲究、烹制精细,适合较高层次的小吃席,个别品种为笔者所创新,仅供读者参考。     

席上美味素之珍

素菜在人民生活中据有重要地位,又是筵席上一个必不可少的组成部分。下面介绍几款颇具特色的筵席素菜。 一、清汤六丝斋 用料:湿粉丝100克,胡萝卜75克,水发海带75克,西芹75     

喜庆筵席必有的四喜丸子

四喜，是人们最为喜闻乐道的吉祥菜名之一，寓意吉庆、团圆，宴席上往往以四喜丸子为首选菜谱。宴有四喜，可增添欢乐、祥和、热烈、隆重的气氛。同时，又能使宾主在心理上产生愉悦的情感以及深深的敬意和殷切的祝福，使筵席尽欢而散，共享美好时刻，给人们留下难以忘却的美好回忆。     

蜀风大众筵席撷珍

以“蜀风”冠名的大众筵席是四川绵阳市临园宾馆参加第四届全国烹饪大赛的参赛作品。 “蜀风”大众筵席所选烹饪原料大多是产自深山田野、江河水塘的普通常见之物，像禽畜肉类、淡水鲜鱼、时蔬瓜果、薯类杂粮等。这些烹饪原料的选用，突显出了蜀地的水土灵气、泥土芬芳，展示了蜀地风情。下面，我就把这桌有着浓浓蜀地风情的大众筵席向读者朋友作一介绍。 冷菜 １．宝塔菜 在这桌筵席中，聪明的厨师用细嫩的蒜苔巧编成宝塔菜（又名地蚕，为四川产的一种根类蔬菜）状，经加热至熟，佐以调味汁成菜。其制法新颖别致，精巧可爱。 ２．麦穗腰花 …     

天门民间婚筵菜谱

天门地处美景富饶的江汉平原北部,历史悠久,是全国闻名的“侨乡”“花乡”“文化之乡”。天门人民不但勤劳淳朴,而且注重礼节,长期以来,在饮食习俗及民间筵席等方面逐步形成了浓厚的地方特色。下面介绍一组天门民间婚筵菜谱。     

纸包佳肴别有风味

威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成。馅料以咸鲜为主,醇厚鲜美。操作时要掌握好馅料的稀稠度和细嫩度。下面介绍几款威化纸制作的佳肴。