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竹荪紫菜卷原料;紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作:(1)选用整张不烂的紫菜5张,其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀,清洗数这后,再用鲜奶加盐泡起各用。(2)取少量大腿切成细木,剩下的火腿切成筷子头粗的条,余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒,青豆切末,然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内,加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。(3)将澄给用沸水烫熟,加紫菜信做… 相似文献
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碧绿酥鲑鱼原料;三文鱼肉(娃鱼即大马哈鱼)300克宜宾芽菜100克泡辣椒20克莱心150克鸡蛋糊20O克永川豆鼓IO克花椒数粒、精盐、胡椒粉、味精、生粉、白糖、姜落各运量色拉油500克(耗50言)制法:1、将娃鱼肉切成《厘米长的条,加精盐、料酒跨渍10分钟;芹菜洗净、切段;泡辣椒切节。2、锅内放油烧至六成热时,将公鱼挂上蛋糊入油中炸至是金黄色,捞出,摆人碗中成当扇形,余下的垫底,再放上芽菜、泡辣椒、花椒、白糖、姜葱、精盐、豆政、鲜汤上笼蒸15分钟后出笼待用。3、将锅中清汤烧沸后,放入菜心、精盐、胡椒粉、味精,持菜。心5旦… 相似文献
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此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表 相似文献
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一、锅巴泡椒蹄筋原料:锅巴100克油发蹄筋250克青椒1个泡红尖椒3个精盐3克味精3克科酒15克香油10克水淀粉25克葱花10克蒜丝5克色拉油75O克(约耗100克)高汤100克制法:1、将锅巴掰成2.5厘米见方的块;蹄筋改刀成3厘米长的投,入开水中来出;青椒洗干净,改刀成蹄筋大小的块;:&尖椒针刀切成2厘米长的段。2、净锅入底油上火,下入葱花、蒜丝地锅,随即下火辣椒段稍编,再放入蹄筋、青椒炒透,烹入料酒,添入高汤.调入精盐、味精,勾入水淀粉烧沸,出锅盛入浅碗中。3、锅上火,入油烧至六成热,下火锅巴炸透呈金黄色,捞出装入深盘中,… 相似文献
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兰花夏果鲜贝原料:西兰花8至10朵夏果仁25粒鲜贝150克鸡蛋清半个干淀粉15克精盐5克味精4克葱花10克蒜片5克料酒10克水淀粉25克香油5克化猪油250克(约耗75克)制法:1、西兰花洗净,入开水中未出;夏果仁人凉油锅中上火,炸成米黄色时捞出沥油;鲜见洗净流水,放少许精盐、味精液渍10分钟待用。2、锅置火上,入油烧至四成热时,把鸡蛋清放入鲜贝中,加干淀粉抓匀,入油锡中滑出。3、锅内留底油,置义上,放入葱花、蒜片,烹入料酒,添入高汤,调入精盐、味精,放入鲜见、夏果仁翻炒,勾水淀粉、淋香油搅匀,出锅装八盘中间,同时,用另一个… 相似文献
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快过春节了,最讲究吃的中国人当然又要大饱一番口福,鸡鸭鱼肉吃多了,我们给你准备了“四菜一汤”的素什锦,不知能不能让您觉出些清爽。 一、“双色盘龙”——素油菜花 使用原料:白色、绿色菜花各两棵,火腿屑1大匙。料1:米酒少许,高汤两杯,盐半匙,味精少许。料2:鲜奶1杯半,盐半匙,味精及胡椒粉各少许,淀粉1匙。 相似文献
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