西点制作方法连载(七)

品种介绍:这是一种法国式的异味面包,由于加了香草子、胡椒与白醋,故食时有一种异样的香味。配方:①香料面团:富强粉700克,白醋10克,胡椒适量,香草子10克,沸水100克,冷水450克。②发酵面团:高筋粉1300克;白砂糖200克,蛋清100克,盐10克,奶粉25克,白脱油100克,干酵母30克,水600克。制作方法:①制作香料面团:将100克水煮沸后,加入香草子略煮,然后冷却至     

面包精品配方赏析

蓝莓恋 主(甜)面团配方: A部分:高筋粉5000克,优利来改良剂15克. B部分:白糖1000克,酵母50克,水2500克,鸡蛋8个. C部分:盐50克,无水牛油500克.     

西点制作方法连载(11)

品种介绍:这是一种欧美国家圣诞期间食用的面包,实际上是一种高成份的水果奶油甜面包,它的面团调制用水量很少,基本上是用牛奶和鸡蛋来调制面团,故面包的质感和口味都极好。配方:1.发酵面团料:高筋粉1500克,细砂糖300克,白脱油200克,盐12克,鸡蛋     

兰州拉面对面粉品质的要求

在对兰州拉面市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成拉面后的食用品质进行分析。通过对各指标与食用品质之间的相关性研究,旨在确定兰州拉面专用粉的品质指标,为开发拉面专用粉提供理论依据。结果表明：影响拉面食用品质的4大因素分别为:SDS-沉淀值、灰分含量、面团稳定时间、450s面团跌落值。     

香肠面包轻松做

正用料:面包粉160克,酵母2克,糖15克,盐2克,水100克,黄油15克,香肠5根,沙拉酱、香葱碎适量。做法:1.将除了黄油、香肠、沙拉酱,香葱碎之外的所有原料放在一起,拌匀。2.用手大致揉匀,加入软化的黄油揉搓3分钟～5分钟至黄油被面团吸收。3.面团包裹保鲜膜放入冰箱,每隔20分钟拿出翻折拉扯几次,以提高延展性,反复操作三次,再放入冰箱一晚。     

拉面专用改良剂的研制

以特制粉为原料，通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验，考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响，筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质，指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。     

肉松狮子包

用料(7个):面包粉175克,低筋面粉75克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克,盐3/4小匙,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克。馅料:肉松。表面装饰:蛋液、沙拉酱、肉松、巧克力笔。做法:将除黄油以外的面团用料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。之后加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气后分割成     

新型拉面粉改良剂的研制

以特制粉为原料，通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验，考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响，筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质，指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。     

红豆花形面包

正用料:面包粉:220克砂糖:25克盐:1克干酵母:3克奶粉:15克鸡蛋:25克水:110克黄油:15克红豆馅:210克蛋液、白芝麻少许制作步骤:1.将所有材料揉至光滑加黄油揉至扩展,低温发酵至两倍大。2.发酵好的面团轻压排气后分成8等份(49克/个),揉圆醒发15分     

红薯卷

面团用料：面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克。馅料：红薯馅（红薯泥300克,细砂糖60克,黄油45克）。     

叶形抹茶红豆包

用料(8个):面包粉180克,低筋面粉50克,抹茶粉2小匙,汤种38克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,水155克,黄油25克。馅料:红豆馅表面装饰:蛋白做法:将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。     

螃蟹面包

工艺:花式面包口味:香甜难度:一般工具:烤箱餐量:三人份(6个)馅料:红豆馅表面装饰:蛋液、巧克力笔面团用料面包粉200克低筋面粉50克即发干酵母3克蛋25克细砂糖40克盐3克牛奶132克黄油25克制作方法:1.将所有用料混合揉至扩展阶段,置温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团排气,分割成6个40克、12个7克、8个3克的面团,将所有面团滚圆松弛15分钟。将40克一个的圆团擀成圆形面片,翻面放入馅料,收好口。     

可可奶酪蔓越莓吐司

正加入了可可粉的吐司口味更浓郁,奶酪、椰蓉、蔓越莓组成馅料,一口咬下去,奶香十足,酸酸甜甜的蔓越莓丰富了面包的整体味觉层次,锦上添花。用料:高筋面粉200克,可可粉10克,红糖20克,鸡蛋45克,水85毫升,黄油10克,酵母3克,盐3克,奶油奶酪100克,椰蓉20克,蔓越莓20克。做法:1.将高筋面粉、可可粉、红糖、盐、鸡蛋、水、酵母一起和成面团,揉至扩展阶段。向面团中加入切成小     

拉面面团延伸性影响因素研究进展

拉面是一种受广大消费者喜爱的面制品,文章简单探讨了影响拉面面团延伸性的因素。主要涉及以下几个方面:面筋蛋白构成、拉面的和面工艺及面团的改良剂等。     

夹馅拉面

1，将清水200克、盐12克，碱8克调匀成碱水，高筋面粉500克纳盆，倒入碱水150克，清水300克和成面团，然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣，     

闪电泡芙

正用料:低筋面粉60克,黄油40克,水100克,盐1克,鸡蛋2个,淡奶油100克,糖粉10克。做法:1.黄油、盐、水入锅,加热至沸腾关火,筛入低筋面粉,拌匀。2.继续加热,不断翻炒,直到锅底结出一层薄膜。3.将面团移出,擀开稍稍摊凉。     

新潮酥点三例

果仁眉毛酥原料：精面粉１０００克化猪油３２０克果仁馅２００克精炼油适量制法：１．取精面粉６００克放入盆中，加入化猪油１２０克、清水２５０克和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团。２．将水油面团搓成长条，擀成长方形片，再将油酥面团也搓成长条，包入水油面片中，然后将面团按扁擀匀并反复折叠，当擀成０．６厘米厚的长方形片时，再卷裹成圆柱形，并用刀切成１２个剂子，最后将剂子分别擀成小圆片。３．取一张小圆片，放上一份果仁馅，将小圆…     

新式油条的制作

原料:中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升 制法: 1.调制面团 往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌,接着用双手反复地揣捣叠揉,至面团表面光滑时,均匀地刷上色拉油,并盖上净湿布饧置10分钟,之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁,再刷油并盖上湿布.     

圣诞树面包

用料（2个）：面包粉160克低筋面粉40克即发干酵母2克细砂糖32克盐2克蛋24克牛奶108克黄油20克 表面装饰：做法： 蛋液1将除黄油以外的用料放在一起,揉至面团表面光杏仁片一。滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后,将面团分割成60克、50克、35克、20克的面团各两个,连同剩余的面团滚圆,松弛15分钟。     

欧洲家庭面包

正用料:高筋面粉420克,盐4克,细砂糖20克,牛奶250克,水35克,橄榄油35克,葡萄干40克,核桃仁80克。做法:1.核桃仁预先烤或煎至半熟,所有食材放入和面机,揉15分钟成团。2.面团整理成圆形,盖上保鲜膜发酵40分钟。3.烤箱预热190℃上下火,面团表面撒上面粉,割喜欢的花纹,送入烤箱,