鸡菌滋补药膳火锅香

黄氏三菌鸡火锅 原料：净鸡1只约重1000克,中节鸡翅500克,鸡脚250克,水发木耳,鲜磨菇,鲜平菇备200克,黄芪片20克,水发粉皮,四季豆,土豆,袋装竹笋,小白菜,鸡汤,蒜泥油碟,香油油碟,精盐,鸡精,姜葱汁各适量。     

风味足滋味浓

豉油腰花 原料:猪腰2个青笋丝150克小米辣粒10克干辣椒节20克姜丝、花椒各5克豉油100毫升香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿,再投入沸水锅汆熟待用.另把青笋丝投入沸水锅汆一水,捞出来放盘里垫底.     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、椒油三丝2、熏兔肉3、熘鱼片4、地三鲜5、浇油鸡6、全羊汤 二、用料数量 1.主料:土豆、青椒各20克,胡萝卜110克,大头菜(甘蓝)100克,净鸡半只(750克),光兔1只(1,000克),净鱼肉200克,熟羊杂碎300克。 2. 辅料:水发兰片15克,豌豆8克,鸡蛋清     

东北传统名菜——热菜八款(下)

鸡油扒三白 东北传统名菜。选用猪熟肥肠、大白菜、龙须菜(学名芦笋,又称露笋、野天门冬、石刁柏、松叶土当归等)为原料,经加工后,扒制而成。因猪熟肥肠、大白菜、龙须菜都是白色原料,故名。 主料:猪熟肥肠200克,龙须菜(罐头)8根,大白菜嫩茎300克。 调料:熟猪油50克,鸡汤150克,精盐2克,味精3克,绍酒15克,葱块15克,姜片15克,湿淀粉35克,熟鸡油50克。 制法: (1)猪熟肥肠治净,用沸水焯透,捞出,沥净水分,降温后斜刀切成1cm厚的马蹄片,一片压一片的(按原形位置)码在圆盘中     

牙签牛肉

原料:鲜牛肉250克 川盐4克 姜片葱节各10克 啤酒20克 白糖5克 熟白芝麻10克 味精1克 红油10克 牙签适量 熟菜油1500克(耗150克) 制作: 1、将牛肉横筋切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,去净血污,盛入盆中加盐、姜、葱、啤酒拌匀浸渍约10分钟后,用牙签一根一片穿上牛肉,直至穿完待用。 2、净锅置火上,下油烧至八成热,下用牙签穿好的肉片走油捞出,滗去炸油,掺清汤(或开水)。下盐和炸好的牛肉、     

美味酒糟菜

淡糟泡椒田鸡 原料:田鸡500克 豌豆荚80克 红酒糟50克 泡红辣椒段25克 姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、植物油、香油各适量 制法: 1.把田鸡宰杀治净并斩成块,用红酒糟、盐和料酒腌15分钟后,才加生粉拌匀上浆.待下入烧至四成热的油锅里滑熟以后,捞出来沥油;     

大小黄鱼宴客菜(三)

正酸辣黄鱼羹原料:小黄鱼500克,鲜笋50克,熟宣腿20克,鸡蛋1枚,熟油60~70毫升,料酒25毫升,鲜汤500毫升,胡椒粉、精盐、鲜粉、生抽、米醋、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.小黄鱼治净后,去头,从鱼背处批成两片,去掉龙骨,再批去鱼胸部肋骨,洗净,切成手指大小的丁;     

山药菜肴六例

香麻八宝山药卷 原料:鲜山药200克,净石鸡肉20克,净肉鸡肉20克,熟瘦火腿20克,鲜虾仁20克,净熟冬笋20克,水发香菇20克,清水马蹄20克,鸡蛋6个,葱白粒10克,姜米10克,泡红辣椒末20克,麻辣油20克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,黑、白芝麻各50克,面包糠50克,蛋清糊、干     

我创新我享受

碧绿脆鳝 原料：净鳝鱼肉200克 紫苏叶5片 盐2克 味精2克 生粉20克 烧汁20克 葱花、熟芝麻、色拉油各适量     

麻辣清鲜的饭店菜

剁椒滑鳜鱼 唐井伟制作 原料:鳜鱼1条(约600克)菜心10棵红椒丁30克蟹味菇片、鸡腿菇片各20克剁椒酱30克葱花10克蒸鱼豉油30毫升盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、木姜油、香油、熟菜油、色拉油各适量.     

美味鱼肴

极叉鱼方原料：鲜活草鱼I000克青椒泥50克盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、醋、色拉油各适量制法：①草鱼宰杀后治净,片下两扇鱼肉,去净鱼刺,＄J3厘米见方的格花（应相连）,放碗内用盐、料酒、胡椒粉液20分钟渍味,之后上笼蒸约ZO分钟,取出装盘。②青椒泥用沸油浇烫熟．加入盖、味精、香油和醋少许,制成味汁,淋于盘中鱼方上,即成。特点：鱼肉鲜嫩,椒香味浓,颜色碧绿。花七辣子全原料：鲜活草鱼75O克油酥花七SO克干辣椒节100克盐、料酒、味精、香油、全蛋糊、色拉油、美蒜片、蒜苗节各适量制法：①鱼宰杀治净,片下两扇鱼肉,去…     

东北传统名肴——冷菜八款（下）

5.三椒腰片 此菜可入高档筵席,也可作酌酒便肴。调料以“三椒”(花椒、辣椒、白胡椒)为主,经炝法制成。 主料:新鲜猪腰子750克。 调料:花椒油10克,红辣椒油10克,白胡椒粉1克,精盐3克,味精3克,香油5克。 制法: (1)猪腰子去尽表皮薄膜,洗净,每个平片两爿,再剔出中间的臊子,然后坡刀片成大片。 (2)腰片用沸水烫熟(要水多火旺)。烫时,要速度快捷,不宜久烫,以保持猪腰片脆嫩。猪腰片烫熟后,迅速沥净水份,置容器内。     

我创意,我享受

碧绿脆鳝 原料:净鳝鱼肉200克紫苏叶5片盐2克味精2克生粉20克烧汁加克葱花、熟芝麻、色拉油各适量 制法: 1.净鳝鱼肉切成段.投入沸水锅汆一水,再纳盆加盐和味精腌味,然后拍上生粉,直接投入烧至六成热的油锅炸熟.     

佳馔天鸿和

石锅嘟嘟野猪肉 主料：放养野猪肉600克。配料：年糕100克，青、红杭椒20克。调料：卤水适量，蒜片5克，葱段5克，香辣油30克，嘟嘟酱30克，黄酒10克。 制法：把放养野猪肉治净，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，入六成热油中炸香，再放入卤水中卤至八成熟；将野猪肉、焯过水的年糕入石锅中，加入蒜片、葱段、香辣油煸香，放入。替暗酱、青红杭椒煸香即可。     

我们店的招牌菜

盘龙霸王鳝 原料：土鳝鱼400克子弹头干辣椒80克干花椒10克姜片、蒜片、熟芝麻、炒鳝酱料、盐、香油、藤椒油、香料油、色拉油各适量     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

冬日滇味火锅三例

滇味煳辣鱼原料:罗非鱼2000克干辣椒150克花椒10克独蒜60克姜片30克香菜75克芹菜段100克葱节100克青笋条150克鲜汤1500克精盐、五香料、木姜粉、胡椒粉、红腐乳、小米辣椒、葱花、香菜末、鸡精、味精、白酒、香油、精炼油各适量制法:1.把罗非鱼剖杀后治净,用白酒、精盐、姜片、     

药膳飘香

地黄腰花 主料：猪腰400克。 辅料：冬笋片25克,胡萝卜10克,地黄20克。 调料：蒜末15克,酱油10A,盐4克,料酒15克,陈醋15克,味精5克,熟鸡油30克,淀粉、姜汁各适量。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。     

脆皮三鲜荪

原料：干竹荪５０克净鱼肉５０克熟火腿５０克熟鸡肉５０克水发兰片５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．干竹荪用水泡发透，切去两头，将中间部分剖开成片，入加有精盐、料酒的沸水锅中汆一水即捞出，搌干水分待用；净鱼肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉和鸡蛋清，搅打均匀成鱼糁；熟火腿、熟鸡肉、水发兰片均切细丝；面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉和糯米粉共纳一碗，加入适量清水及少许色拉油调匀，即成脆浆糊。２．取一片竹荪，用餐…