Die Beurteilung von Flu?wasser auf Grund der Bestimmung von Permanganatverbrauch und Chlorzahl

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Beurteilung der Weine auf Grund der chemischen Untersuchung nach dem Weingesetz vom 7. April 1909

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Die mikroskopische Untersuchung von Fleisch- und Wurstwaren

Zusammenfassung Die Ergebnisse der chemischen Untersuchung von Fleisch- und Wurstwaren sind als ausschließliche Grundlage für ihre Beurteilung durchaus ungenügend; denn wir können noch nicht annähernd sämtliche chemischen Einzelbestandteile des Fleisches und der Wurstwaren mittels der im praktischen Laboratorium anwend aren Methoden nachweisen und noch viel weniger diese Einzelbestandteile quantitativ ermitteln. Es läßt sich aber auch im allgemeinen durch die chemische Untersuchung allein nicht feststellen, ob eine unter bestimmten Namen in den Handel gebrachte Ware die in diesem Namen zum Ausdruck gebrachten Fleischbestandteile tatsächlich enthält, wie z. B., ob Leberwurst Leber enthält, ferner ob minderwertige oder verbotene Organund Gewebeteile beigemischt sind oder nicht.Daher ist die mikroskopische Untersuchung, besonders in gerichtlichen Fällen, unerläßlich.Die nur auf mikroskopischem Wege erreichbare Kenntnis der in Fleisch und Wurstwaren enthaltenen Gewebe und Organe erleichtert bezw. ermöglicht die Beurteilung von Fleisch- und Wurstwaren nicht nur in vorgenannter Richtung, sondern sie erleichtert auch sehr wesentlich die Beurteilung ihres Gesamtwertes. Dieser ist verschieden je nach dem Vorhandensein der mikroskopisch nachzuweisenden Gewebe bezw. Organe und nach deren Wassergehalt. Letzterer wiederum ist z. B. bei Muskelfleisch konstanter und liegt in engeren Grenzen als bei den drüsigen Organen; im elastischen Bindegewebe ist er bedeutend niedriger als im kollagenen Bindegewebe oder im Muskelfleisch.In der vorliegenden Arbeit ist der Versuch gemacht, die mikroskopischen Schnitte der wichtigsten in Betracht kommenden Gewebe und Organe in gekochtem Zustande so zu charakterisieren, daß sie in Gemischen einwandfrei identifiziert werden können.Die Technik der mikroskopischen Untersuchung von Fleisch- und Wurstwaren ist unter Angabe bewährter Verfahren eingehend dargestellt.     

Die Beurteilung des Wassergehaltes von Fleisch- und Wurstwaren

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Die Untersuchung und Beurteilung von Milch- und Rahmschokolade

Ohne ZusammenfassungMitteilungaus dem Nahrungsmittel-Untersuchungsamtder Landwirtschaftskammer für die Provinz Brandenburg in BerlinUnter analytischer Mitwirkung von Frl. Dr. Blum und Dr. F. Amonn.     

Die Beurteilung des Butterfettes auf Grund des Ewers'schen Verfahrens

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Kgl. Untersuchungsanstalt Erlangen.     

Untersuchung und Beurteilung von Pfeffer

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Kgl. Untersuchungsanstalt beim Hygienischen Institut Leipzig.Vergleiche auch die Inaugural-Dissertation von R. Will, Leipzig 1906.     

Untersuchung und Beurteilung der Teigwaren

Ohne Zusammenfassung     

Zur Untersuchung und Beurteilung der Sardellenbutter

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamte der Stadt Chemnitz.     

Untersuchung und Beurteilung von gemahlenem schwarzen Pfeffer

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Kgl. Untersuchungsanstalt beim Hygienischen Institut Leipzig.     

Beitrag zur Untersuchung und Beurteilung von Marmeladen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Chemischen Untersuchungsanstalt der Stadt Leipzig.     

Die Butterstruktur auf Grund von Beobachtungen an Mikrotomschnitten

Zusammenfassung An Mikrotomschnitten von Sauerrahmbutter, deren Herstellung genau beschrieben wird, sind folgende Einzelheiten zu beobachtenDie Ausmaße der mitLuft gefüllten Hohlrme, die z. T. makroskopisch als Löcher in den Schnitten zu erkennen sind, übertreffen die der Fettkügelchen und Feuchtigkeitströpfchen erheblich. Man gewinnt den Eindruck, daß die Hohlräume nicht zum eigentlichen Emulsionsgefüge gehören und eher mit den Bruchlöchern im Käse zu vergleichen sind.DieFeuchtigkeitströpfchen sind nicht von konstanter Größe, sondern wachsen oder werden kleiner, je nachdem, ob der Schnitt in Wasser quillt oder an der Luft austrocknet. Sie können nicht nur durch Verdunstung, sondern auch durch osmotisch wirksame Lösungen den Schnitten ganz entzogen werden. Diese Beobachtungen sprechen für eine Bindung des Wassers an hygroskopische Substanzen und für ein System wasserleitender Bahnen. Die mehr oder weniger große Beweglichkeit des Wassers im Gefüge scheint ein Kennzeichen der einzelnen Butterproduktionen zu sein. Neben den feinsten Tröpfchen finden sich in unzureichend gekneteter oder bröckeliger, harter Butter auch noch wasserführende Gänge und Risse im Gefüge.DieFettkügelchen sind in entwässerten Schnittpräparaten mit der Phasenkontrastoptik gut zu erkennen, sie bilden ein lockeres Gerüst, das instrukturfreiem Fett eingebettet liegt. Nur in stark überarbeiteter Butter findet man größere Fettseen. Die Größe der Kügelchen variiert erheblich, in einigen Proben auch die Form (Halbkugeln).Kristallbildungen, die immer von der Peripherie der Kügelchen oder der besonders großen Öltropfen ausgehen, sind deutlich sichtbar und mit den Kristallnadeln in geschmolzenem Fett nicht zu verwechseln. Das Gefügebild der Butterproben ist sehr verschieden und für die einzelnen Molkereien charakteristisch.Zur Beobachtung von Mikroorganismen entfettete und gefärbte Schnitte lassenRestsubstanzen — vermutlich Eiweiß in Verbindung mit Phosphatiden — erkennen. Der kontinuierliche Film dieser Restsubstanzen zeigt eine Flockung, die mit zunehmender Säuerung des Rahmes immer gröber wird. Im Phasenkontrastbild entwässerter Schnitte sind die mehr oder weniger feinenGerinnselkörnehen ebenfalls zu erkennen.     

Beitrag zur mikroskopischen Untersuchung der Rinde von Cassia lignea

Zusammenfassung Unter der im Handel als Cassia lignea bezeichneten Zimtrinde istCinnamonaum aromaticum Nees (=C. cassia Blume) zu verstehen und nicht minder wertvolle Zimtrinden. Es konnte gezeigt werden, da? es sich bei den einfachen gro?en St?rkek?rnern von Cassia lignea (bis zu 27μ), die denen der Weizenst?rke ?hneln sollen, um durch Quellung ver?nderte St?rkek?rner handelt, die beim Trocknen der Rinde entstanden sind. Der Nachweis von Weizenst?rke bei Verdacht einer Verf?lschung von Zimtpulver ist auf mikroskopischem Wege ohne weiteres m?glich. Mit 2 Textabbildungen     

Die Untersuchung der Teigwaren auf Farbzusatz

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Laboratorium der Kgl. Untersuchungsanstalt für Nahrungs- und Genußmittel zu München