Zur Beurtheilung der Butter auf Grund der Reichert-Meissl'schen Zahl

Ohne Zusammenfassung Mittheilung aus dem milchwirthschaftlichen Institut Hameln.     

Ein Beitrag zur Wichtigkeit der Stallprobe bei der Milchkontrole

Ohne Zusammenfassung     

Beurteilung der Weine auf Grund der chemischen Untersuchung nach dem Weingesetz vom 7. April 1909

Ohne Zusammenfassung     

Die Beurteilung von Flu?wasser auf Grund der Bestimmung von Permanganatverbrauch und Chlorzahl

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Zur Aetiologie der sogenannten Fleischvergiftungen

Ohne Zusammenfassung     

Die Butterstruktur auf Grund von Beobachtungen an Mikrotomschnitten

Zusammenfassung An Mikrotomschnitten von Sauerrahmbutter, deren Herstellung genau beschrieben wird, sind folgende Einzelheiten zu beobachtenDie Ausmaße der mitLuft gefüllten Hohlrme, die z. T. makroskopisch als Löcher in den Schnitten zu erkennen sind, übertreffen die der Fettkügelchen und Feuchtigkeitströpfchen erheblich. Man gewinnt den Eindruck, daß die Hohlräume nicht zum eigentlichen Emulsionsgefüge gehören und eher mit den Bruchlöchern im Käse zu vergleichen sind.DieFeuchtigkeitströpfchen sind nicht von konstanter Größe, sondern wachsen oder werden kleiner, je nachdem, ob der Schnitt in Wasser quillt oder an der Luft austrocknet. Sie können nicht nur durch Verdunstung, sondern auch durch osmotisch wirksame Lösungen den Schnitten ganz entzogen werden. Diese Beobachtungen sprechen für eine Bindung des Wassers an hygroskopische Substanzen und für ein System wasserleitender Bahnen. Die mehr oder weniger große Beweglichkeit des Wassers im Gefüge scheint ein Kennzeichen der einzelnen Butterproduktionen zu sein. Neben den feinsten Tröpfchen finden sich in unzureichend gekneteter oder bröckeliger, harter Butter auch noch wasserführende Gänge und Risse im Gefüge.DieFettkügelchen sind in entwässerten Schnittpräparaten mit der Phasenkontrastoptik gut zu erkennen, sie bilden ein lockeres Gerüst, das instrukturfreiem Fett eingebettet liegt. Nur in stark überarbeiteter Butter findet man größere Fettseen. Die Größe der Kügelchen variiert erheblich, in einigen Proben auch die Form (Halbkugeln).Kristallbildungen, die immer von der Peripherie der Kügelchen oder der besonders großen Öltropfen ausgehen, sind deutlich sichtbar und mit den Kristallnadeln in geschmolzenem Fett nicht zu verwechseln. Das Gefügebild der Butterproben ist sehr verschieden und für die einzelnen Molkereien charakteristisch.Zur Beobachtung von Mikroorganismen entfettete und gefärbte Schnitte lassenRestsubstanzen — vermutlich Eiweiß in Verbindung mit Phosphatiden — erkennen. Der kontinuierliche Film dieser Restsubstanzen zeigt eine Flockung, die mit zunehmender Säuerung des Rahmes immer gröber wird. Im Phasenkontrastbild entwässerter Schnitte sind die mehr oder weniger feinenGerinnselkörnehen ebenfalls zu erkennen.     

Die Beurteilung des Butterfettes auf Grund des Ewers'schen Verfahrens

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Kgl. Untersuchungsanstalt Erlangen.     

Versuch einer Bilanz der Wirkungen verschiedener Weinbestandteile auf den Siedepunkt des Weines

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Die Berechnung der Trockenmasse in der Milch

Ohne Zusammenfassung     

Berechnung des Ausmahlungsgrades der Mehle

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamte der Stadt Erfurt.     

Einflu? der verwendeten Methoden bei der Bestimmung von Ballaststoffen und verwertbaren Kohlenhydraten auf die Berechnung des Energiegehalts von Broten

Zusammenfassung Der Ballaststoffgehalt verschiedener Brote wird nach zwei Methoden bestimmt. Mit der modifizierten Neutraldetergentien-Methode werden durchschnittlich 60% der enzymatisch-chemisch bestimmbaren Ballaststoffe erfaßt. Für die Bestimmung des Brennwertes werden die Hauptinhaltsstoffe analytisch bestimmt, die verwertbaren Kohlenhydrate werden zusätzlich nach verschiedenen Verfahren durch Differenz berechnet. Der Energiegehalt wird mit den allgemeinen Atwater-Faktoren (4/9/4), spezifischen Faktoren und mit den physikalischen Brennwerten der resorbierbaren Nährstoffe berechnet.

---

The effect of methods used for the determination of dietary fiber and available carbohydrates on the calculation of the physiological fuel value of breads

Summary The dietary fiber content of German breads was determined by two different methods. With a modified NDF-method 60% of total dietary fiber (determined by an enzymatic-chemical procedure) are detected. For estimation of the physiological fuel value the main components of breads were determined by analysis. In addition, the carbohydrates were determined by difference, using various methods of calculation. For the estimation of the caloric value, different calorie conversion factors are used.

     

Einfluß der verwendeten Methoden bei der Bestimmung von Ballaststoffen und verwertbaren Kohlenhydraten auf die Berechnung des Energiegehalts von Broten

European Food Research and Technology -     

Helle Flecken auf der Oberfläche geschliffener Spanplatten—Deutungsversuch und Modell zur Berechnung des Temperaturverlaufs bei der Heißpressung

Ohne Zusammenfassung     

Zur Berechnung der mittragenden Plattenbreite doppelschaliger Tafelelemente

Ohne Zusammenfassung Herrn Dr.-Ing. Heining sei für seine Anregungen herzlich gedankt.