天然与合成食品抗氧化剂的发展

加工食品与新鲜食品的区别,在于前者除了主要的生产原料外,还可加入适当的配料或添加剂,如营养素、矿物质、甜味剂、酶制剂或其他各式各样的物质,以增加其营养价值,改进其组织结构,提高其感官素质,延长其保质期,甚至成为有治疗功效的保健食品。 我国幅员辽阔,资源丰富,并且有药食同源的传统,可利用的食品原料多不胜数。近年来,我国的食品工业发展一日千里,1997年的总产值已达7,000亿元人民币。在质量方面,国外先进设备的引入,先进管理手段的引用,都有助于提高我国加工食品的竞争能力。相信在不久的将来,我国的加工食品将在国际市场上取得更好的成绩。 为了迅速达到这个目标,食品工业同仁每天都努力不懈地在方方面面进行研究并作出改善。有鉴于此,本期特别推出食品配料专辑,介绍一些既特别而又具备功能特性的食品配料,以飨读者,也藉此为推动我国食品工业的发展献一份力。     

外商看好我国食品配料市场

我国食品工业在保持10％年增长速度的同时,作为其深加工中的食品配料工业正在成为外商争夺的市场。目前,外商在中国独资开办食品配料和添加剂公司者已不乏其人,如丹麦的丹尼斯克公司、诺和诺德生物技术公司等。今后几年,还将呈上升趋势。被称为现代食品工业催化剂的食品配料和食品添加剂日前已经渗透到粮油加工、肉食加工、果蔬加工以及酿造、营养保健品等几乎所有的食品加工领域。我国仅食品添加剂的年产量就超过140万吨,年产值达130亿元人民币。尽管如此,随着我国人民生活水平的不断提高,对食物“色、香、味”以及营养、保健等多方…     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点,但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品（大米,白面,肉类,油脂,糖,盐,饲料等）占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工,肉食加工,食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

食品添加剂行业将成为我国食品工业新的增长点

食品添加剂、食品配料是焕发食品特色的主要元素,随着消费者对新颖独特食品的不断需求,开发新型功能的食品添加剂已是大势所趋。1998年,我国食品添加剂总产值约占国际贸易额的10％;出口创汇达4.7亿美元,比1997年增长12％。 我国食品工业的总产值虽已跃居各工业部门的第一位,但其发展仍落后于农产品加工发展的需要。以产值计算,食品工业仅占农产品产值的50％左右;加上食品工业的结构不合理,初级加工产值占食品加工工业总值的一半。为此,我国应大力发展食品工业的深加工,开发新的产品,换句话说,今后要继续按照我国食品工业的发展重点,大力开发能进入一日三餐的方便营养食品和满足不同人群需要的特种营养食品,遵循食品添加剂天然、营养、多功能的发展方针,可以预见,我国食品添加剂工业的发展前景乐观而广阔。     

食品添加剂和配料的开发与前景

伴随着我国食品行业的迅猛发展,各种食品辅助配料及添加剂的需求也与日俱增。为改进食品的味道、营养和组织结构,各式各样的配料及添加剂一时间充斥了食品市场。目前,配料及添加剂市场正以惊人的速度崛起,以“天然、营养、多功能”为发展方针,必将为我国食品工业带来新的景象。     

别让配料当配角

<正> 亲爱的读者: 食品配料在现代化的食品工业中有着举足轻重的作用,并且已经融入到食品工业的各个领域。无论是粮油、肉食的加工,还是饮料、调味品的开发都离不开食品配料。但同时,我国的食品配料生产还严重滞后于食品工业的发展,与世界同行业相比也相距甚远。     

天然食品配料应用开发动态

<正>当今发达国家的食品工业产品,以方便营养为主流,以同归自然为流行趋势,因此食品配料的应用也要适应这一趋势。天然食品配料是指利用动植物或微生物的代谢产为原料,利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的食品配料为天然食品配料。随着食品工业的发展,人们生活水平的提高,研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。以下将对目前主要天然食品配料的应用开发趋势加以综述。     

我国食品添加剂工业发展回顾与展望

<正> 食品添加剂是近代食品工业的重要组成部分,它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进加工条件,提高食品的质量和档次,以及防止食品腐败变质和延长食品的保存期,发挥着非常重要的作用。当前,食品添加剂已经进入粮油、肉禽、果蔬加工的领域,包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、乳品、营养保健品等各工业部门,而且也是烹饪行业必备的配料,并进入了家庭的一日三餐。从某种意义上说,没有现代的食品添加剂,就没有近代的食品工业。     

食品功能性配料产业现状与发展趋势

食品配料作为现代食品工业的重要组成部分,在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用。随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长,食品产业科学“三减”与健康内涵“N加”双轮驱动格局的形成,“风味健康双导向”食品配料逐渐成为食品工业健康转型的重要驱动力。本文回顾了我国食品配料的发展历史,并探讨其在食品工业领域的重要地位和作用。通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理当前食品功能性配料研究及产业的现状。最后总结并展望食品功能性配料产业面临的挑战及未来发展趋势,旨在为我国食品配料产业发展提供思路和借鉴。     

中国农村居民家庭食物消费与营养需求研究——基于农村住户截面数据分析

分析了中国农村地区住户的食物与营养需求,并用线性近似的几乎理想的需求系统（LA／AIDS）来估计食物的价格弹性与支出弹性,以及社会经济统计变量对食物消费的影响。结合工具变量法,用广义矩估计法分析营养需求的决定性因素。结果表明,收入和社会经济变量对食物与营养的需求有显著的影响。     

上海市焙烤食品行业发展

为了能更好地满足上海市经济社会发展对焙烤食品行业高素质高技能型人才需求,此次研究从调研食品行业人才结构现状、企业人才需求状况入手,分析焙烤食品行业岗位设置对人才结构类型的要求、岗位对知识技能的要求等,为专业人才培养方案及课程设置提供指导,使焙烤食品专业人才培养和行业企业需求对接,保证人才培养质量,服务上海市产业升级发展。     

External validity of the food values scale

This paper investigates the external validity of a food value scale by determining the extent to which the relative importance placed on eleven food values explain demand for organic eggs and milk as reflected in scanner data representing consumers’ actual purchases in grocery stores. A conceptual model is also developed showing that the relationship between food values and food demand can be used to infer people’s beliefs about the merits of organic vs. non-organic food. Results indicate that demand for organic eggs and milk, as revealed in the household scanner data, is significantly influenced by respondents’ food values. The results show that people who are relatively more concerned about the environment and tradition exhibited higher demand for organic milk and eggs relative to non-organic milk and eggs, suggesting a belief that organics are more traditional and environmentally friendly. The results also show that people who are relatively more concerned about price and convenience exhibit lower demand for organic milk and eggs. Overall, the findings indicate that food values are significantly related to actual grocery store purchases, suggesting that the food values scale has the potential to explain consumer choice and guide new product development and marketing decisions.     

Can insects increase food security in developing countries? An analysis of Kenyan consumer preferences and demand for cricket flour buns

Achieving food security in an environmentally sustainable manner is one of the biggest challenges of our time. Using insects as food can serve this purpose because they are nutritionally valuable and environmentally friendly. Embracing insects as food requires information on potential consumer demand as this would determine the success of product development. In this study, we present one of the first thorough assessments of consumer demand for an insect-based food. We assessed the demand in terms of Kenyan consumer preferences and willingness to pay for buns containing varying amounts of cricket flour. We also assessed demand by predicting the market share in a presumed market scenario. The study used an incentivized discrete choice experiment integrated with sensory evaluations. This was intended to reduce any hypothetical bias and to allow participants to acquire experience by tasting the buns. We found significant and positive preferences for the cricket-flour-based buns. The bun products with medium amounts (5%) of cricket flour were preferred to no or high amounts (10%) of cricket flour. Market share predictions showed that cricket-flour-based buns were likely to obtain greater market shares than standard buns. Results also suggested that a market for breads made with cricket flour is likely in Kenya since the demand is present. This signals that insect-based food products may serve as a viable and demand-driven way to increase food security in Kenya in the future.     

低温物流高速发展中的局限

<正>低温物流发展空间大低温物流是特殊的物流产业,市场需求空间广阔。根据市场调查和预测,冷冻冷藏食品的消费年增长率接近10％;各大超市的冷藏商品销售持续增长,而且医药、轻工、化工、电子等行业对低温物流的需求也在增长。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,消费者对食品的安全性和新鲜度的要求日益增加,低温物流市场的需求巨大,冷     

生鲜食品保鲜技术研究进展

随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。     

岗位调研在食品专业人才培养模式研究中的应用

介绍了岗位调研的基本情况,食品企业对高职人才的需求情况及岗位调研在食品专业人才培养模式研究中的作用。     

我的五大思路

<正> 保证人口众多的中国的食物能够长久充分地供应,我有五大思路: 大食物 第一个“大”是“大食物”。不要在“食物”同“粮良”两者之间划一个等号。在建国之前,当时的国民党政府把联合国的“食物与农业组织”(FAO)硬翻译成“粮食与农业组织”,至今未纠正过来。谷物在食物中占据着非常重要的地位,这一条是没有疑问的。但它把食物和粮食两个概念划上等号是错的,这一条也是没有疑问的。采取“大食物”的观点会使我们从更大的范围内,解决作为人类生     

食品安全责任保险中的行政指导研究

食品安全责任保险具有经济补偿、资金融通和社会管理等责任保险的共有功能,并且其最终的受益群体是食品消费者。在现行法律制度下,企业的自发性食品安全责任保险需求不足,责任保险的投保率低,对此,政府通过行政指导的方式加以引导,既充分发挥保险的社会管理功能,又能有效调动食品安全责任保险的供给及有效需求。本文试结合我国各地方正在进行的食品安全责任保险行政指导工作试点工作,探讨该保险领域中行政指导的特点、方式及具体实施步骤。     

感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展

广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法。感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势。本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用。