试论“双权法”在评酒中的应用

所谓评酒，就是对酒的质量进行感官鉴定。因为酒是一种味觉品，它的色、香、味是否为人们所喜爱，就必须通过鉴评来确定。虽然仪器分析越来越精密，说明的问题也越来越深入，但还是不能替代感官鉴定。人的嗅觉和味觉是比较灵敏的，酒中的某些物质即使是万分之几的含量也能品尝得出来，而单独靠仪器分析是较难确定的。我们也常常见到这样的情况，两个或两个以上的酒样的组分含量十分接近，而在风味上却有一定或明显的差异，就说明一种酒的独特风格的形成，不仅取决于各种成分数量的多少，还取决于各种成分相互间的平衡、协调、衬托、缓冲、抑…     

向评酒员进一言

１了解生产工艺评酒员的任务就是品评厂际之间、本厂车间及班组酒质量的优劣。实际上评酒员就等于酒的裁判员。所以评酒员必须了解生产工艺,才能推论出酒的优缺点是由何而来。尽管难以一矢中的,但也应该道出其梗概来。所以评酒员了解生产工艺是职业上所决定的。不会踢足球是不能当足球裁判的。不懂生产工艺的评酒员只能是个缺腿评酒员。２了解库存情况酒库不是个收收发发的周转机构,它是生产工艺的一部分,因为酒在库里还存在有质的变化。作为评酒员首先要把好入库关,这是勾调的基础。同时也要了解库存量,尤其是不同贮存期的库存量。对…     

评酒室建立一二三

啤酒市场竞争已经达到白热化，名牌啤酒的风味优势日趋突出，厂家应建立起正规的评酒室，对产品的风味质量严格把关，以此作为提高市场占有率的重要条件。     

从天宝洞走出来的“舌头先生”

中国文化．博大精深。一部中国文学史，离开“诗与酒”，会显得苍白与失血，而当今中国人的生活．如果离开了中国白酒，生活的快乐指数会大大降低。 让我们撇开时尚话题，来陪一杯白酒坐坐，进入一个评酒师的世界，发现“酒”之所以使中国人兴奋的元素．并洞悉其间的奥秘。     

2005届国家级白酒评酒委员考试简评

从1979年第三届评酒会以来，全国评酒委员的考试选拔工作在老一代酿酒专家的带领下走过了20多年的历程。20多年来，随着我国白酒工业的快速发展，评酒技术同样取得到了长足的进步。尤其是近年来，中国酿酒工业协会进行的品酒师国家新增职业认定工作，对全国白酒行业的评酒员队伍进行了培训、考核、认定。以及全国首届“枝江杯”品酒技能大赛等等。加上近年来评酒技术的不断创新，许多新的评酒方法的出现，大量的专、本科毕业生进入白酒行业，都使全国白酒行业评酒员队伍的理论和技能水平得到了不断的提高。     

18万颗珍珠打造“九龙皇垫”

近日．一幅用了18万颗、每颗直径13毫米珍珠打造的《织绣串珍珠九龙皇垫》在苏州高新区东渚镇绣制完成。这幅作品由4名绣娘费时7个月．在手工云锦底布上,使用纯金线3000米、真丝花线2000克和18万颗珍珠制作而成。     

炎炎夏日 享受清凉——灵云翠轩冰种翡翠欣赏

阳光下当一汪碧水在腕间荡漾．当一颗“冰晶”在胸前摆动，当一环美玉在指间盈盈生辉，试想，这是怎样一幅清新、生动地美景。炎炎夏日，清凉美玉带给您别样的浪漫情怀。冰种翡翠含蓄的夺目，低调的华丽，让人折服。     

浅析影响啤酒品评的因素

从我们这几年对啤酒的品评来看，以下几点影响啤酒品评的因素值得加以关注。 1品评人自身因素的影响 我国历来品评酒的质量都是靠人的感官来鉴定，这种鉴定往往受评酒人员身体素质、品评能力及思想情绪波动的影响。在生病或情绪不好时感觉器官失调，品酒准确性、灵敏度下降。另一方面，品评结果还受个人能力的制约，评酒人员只有掌握了正确的品酒方法，并且在实际中不断积累经验才能正常发挥其品评水平。     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。     

火锅的想象力

火锅的想象力生于斯，长于斯，我们眷恋故土，眷恋家乡那一口饭食，乡音难改，乡味萦绕。我们无法想象上海人踩在长条凳上，抱着足可把整颗脑袋埋进去的大碗大口吸溜陕西羊肉泡馍，也无法想象陕西人你依我侬地吃最小颗的生煎馒头，这是地域大环境和文化背景的熏陶。但有一样吃食，横扫天下，从南到北，由东至西，它的影响力和煽动性可能无人能出其右——火锅。     

种子“印”在纸张上

<正>用印刷机种大米?在武汉国际博览中心开幕的中国(武汉)国际农业机械展览会上,这成为焦点。印刷机像印报纸一样吐出长长一幅纸,上面印的不是字,竟是一颗颗稻谷,其名曰印刷播种技术。这台印刷机经过了改造,不上油墨,而是上植物胶,好让稻谷粘在纸上固定;纸张采用的是不加荧光粉、无毒无害的普通纸,可以融化在田里。工作人员介绍,这种技术的好处是让水稻得到精确、定量播种,较人工插秧更节约种子成本。一     

论黄酒品评的另一层意义

酒类的品评与其它食品品评一样,除了理化指标必须符合国家标准、地方标准、行业标准、企业标准以外,极为重要的一关还必须通过感观品评。人们在泛指质量时往往从“色、香、味”三方面入手评判,酒呢?还耍加上“格”,即酒体的风格特征,也就是区别于酒种特有的风格。在黄酒的品评中,我们往往能体味口感的细味变化,譬如能辨别出0.02％以上的CaO含量;0.2％以上的咸味;0.00005％以上的苦味;0.03％以     

波尔多酒庄酒鉴赏

Belingard酒庄出产的葡萄酒在各国的酒类指南和专业报刊中都深受好评。同时，这里的葡萄酒每年还在各种大型国级评酒竞赛中获得奖项。[第一段]     

如何评估珠宝首饰质量

大家都知道珠宝首饰很稀少，令人一见倾心，但是当一颗宝石镶嵌在首饰上时，如何去评估它的质量呢？如何比较两颗相似的宝石，选出其中较好的一颗呢？     

不疯魔不时尚

2011秋冬米兰巴黎男装周完美地拉下了帷幕。各个大牌给我们带来精美的男装时，我们却发现有些品牌仍不遗余力地追求惊悚和恶搞效果。在那样极其挑战人们想象力和视觉力的舞台上，作为观众的我们一定要培养出一颗能够接纳各种美的坚强心脏。     

2005届国家级葡酒评酒委员选拔考试在京举行

由中国酿酒工业协会组织的“2005届国家级葡萄酒评酒委员选拔考试”于2006年6月12日正式在北京拉开序幕，包括华夏、张裕、王朝等企业的180多名葡萄酒业精英参加了此次选拔。     

罗伯特·帕克满分葡萄酒

如果对遍布世界的评酒师进行一个排名，罗伯特·帕克将毫无疑问坐上头把交椅。作为世界上最有影响力的葡萄酒评论家，由他创办的《Wine Advocate》现已成为了世界上最有影响力的葡萄酒评杂志之一。杂志的宗旨是站在消费者的中立立场上来品评葡萄酒，因此对全球优质葡萄酒的价格和需求都有着不小的影响，     

杰西斯·罗宾逊唱衰2011年波尔多期酒

与罗伯特·帕克齐名的独立女性评酒人．著名的英国葡萄酒作家、评论家杰西斯·罗宾逊于近期在英国《金融日报》上发表文章。文中透露出对2011年波尔多期酒的担忧。     

神秘性 戏剧性 偶然性——钻石发现趣谈

钻石是大自然的精灵，是火山爆发又突然被堵时，在高温高压下形成的地球上最硬的物质。这个精灵从大自然来到人间，带有神秘性、戏剧性、偶然性，波涛起伏，趣味横生。 　　“尤瑞卡”是南非最早发现的一颗钻石，重 21.25克拉。 1866年夏天，一个小姑娘在南非奥伦治河卵石滩上玩耍，无意中拾到一颗色彩斑斓的石子。她妈妈将这颗石子送给朋友欧瑞利。欧瑞利把石子带到开普敦鉴定。英国南非总督用 500英镑买了这颗石子。 　　1869年，一个牧童发现了一颗发光的石子，贱价卖给了一个黑人巫医。欧瑞利用价值 250英镑的牛羊换得那颗石子，转卖给…     

中航集团旗下两颗耀眼的餐饮明星

在信息第14期《中国食品》杂志上我们已经介绍了中航旗下的新星“花园格兰云天的太极中餐厅”，本期我们为大家伸缩航集团的另一颗明珠“具有深圳代表性的老格兰云天大酒店”。