高取代度羧甲基淀粉制备研究

羧甲基淀粉（CMS）是重要的变性淀粉之一，用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料，用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量（0.5摩尔），一氯醋酸（氯乙酸）用量，氢氧化钠用量，反应体系水分含量，反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度（DS）的影响。     

食品成分对淀粉糊性能的影响

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。     

麦芽糊精的开发及应用

麦芽糊精的开发及应用杭州粮油化工厂（３１０００８）张善成麦芽糊精即麦芽糖糊精，它属于淀粉糖类，能以淀粉、氧化淀粉或含淀粉较多的粮食（如大米、玉米等）为原料，加食品级酸（酸法糊精）或加淀粉酶（酶法糊精）液化制成。目前，商品化生产的多为酶法糊精。这种糊精...     

玉米淀粉的上料及糊化

玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍，目前我国许多啤酒厂也已经开始使用，一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50％～100％代替大米。根据工作实践和收集的资料，我们综合了在使用玉米淀粉时遇到的三个问题（玉米淀粉的上料，上料过程中的粉尘和玉米淀粉的糊化）以及解决方法，供大家参考。     

热处理对直链淀粉扩增,蜡性及正常玉米淀粉物理性质和酶解率的影响

对直链淀粉扩增（ａｅ），蜡性（ＷＸ）及正常玉米淀粉经热处理（ａｕｔｏｃｌａｖｉｎｇ）后，其物理性质和酶解率的变化进行研究。淀粉经热处理后，除蜡性淀粉其峰值粘度增加外，所有淀粉的峰值粘度降低，且糊化温度提高，热处理增加扩增淀粉的热焓，但降低蜡性淀粉的ΔＨ；同时对正常玉米淀粉的ΔＨ几乎无影响。热处理使蜡性和正常玉米淀粉的硬度和粘结力增加，但使扩增淀粉的硬度和粘结力降低；同时使所有淀粉的弹性降低。热处理     

荷兰艾维贝公司研制出一种新型淀粉--糯马铃薯淀粉

一种全新的马铃薯品种一糯马铃薯，又叫蜡质马铃薯（WAXY POTATO）经过世界最大的马铃薯淀粉深加工企业-荷兰艾维贝公司20多年的潜心研究，终于成功地实现了工业化（其商品名是：Eliane），于2005年4月正式向包括中国在内的全球市场推出。来源于非转基因技术的糯马铃薯淀粉（支链淀粉的含量超过99．0％，几乎不含直链淀粉），同普通的马铃薯淀粉，木薯和蜡质玉米淀粉相比，具有许多新的特点：低糊化温度；高黏度，     

玉米浆质量和浸渍工艺的关系

近一个时期以来，不少玉米淀粉生产厂家来人、来电询问有关玉米浆（玉米浸泡液）质量问题，如玉米浆蛋白质含量低、磷含量高、酸度低、不好蒸发、浓玉米浆（成品）分层、浓玉米浆太稠不好输送等等。现将有关问题叙述如下，供参考。     

羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究

本文对ＳｔａｒｃｈＡｕｓｔｒａｌａｓｉａ公司提供的直链扩增玉米淀粉（Ｈｉ－Ｍａｉｚｅ，直链淀粉含量６６％和ＧＥＬＯＳＥ５０，直链淀粉含量４７％），蜡性玉米淀粉（ＭＡＺＡＣＡ３４０１，直链淀粉含量３．３％和正常玉米淀粉（直链淀粉含量２２．４％）进行羟丙基化反应，并对其功能性质和酶解率进行研究。与母体淀粉相比，羟丙基化反应降低所有淀粉的糊化温度，同时除蜡性玉米淀粉其粘度略有降低外，所有淀粉的粘度均提高。ＤＳＣ（ｄｉｆｅｒｅｎｔｉａｌｓｃａｎｎｉｎｇｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ）结果显示，所有羟丙基淀粉与未改性淀粉相比均有较低的Ｔｏ，Ｔｐ，Ｔｃ和△Ｈ。但是羟丙基化反应使膨胀率和溶解率得到提高。淀粉经羟丙基化反应后，所有淀粉凝胶的硬度（ｈａｒｄｎｅｓｓ）和粘着力（ａｄ－ｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ）均降低，同时所有淀粉的透光率和酶解率均提高。     

可食性淀粉薄膜材料与性能研究[Ⅱ]

经比较玉米与木薯改性淀粉膜的性能后，采用玉米改性淀粉为原料，进一步探讨成膜配方中增塑剂用量，钙盐、丙氨酸、羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）的影响。增塑剂Ⅰ用量在２０％（重量计，下同）以内，增塑剂Ⅱ、ＣＭＣ－Ｎａ在５％到１０％之间时，可得拉伸强度、百分伸长率和耐折度均较好的可食性淀粉薄膜。适当添加乳酸钙与丙氨酸可提高膜的拉伸强度。     

以高油玉米为原料湿磨加工的研讨

增值玉米或称高值玉米（VEC）是指具有特定品质特性，能为终端产品增加附加值的玉米。在国内也称特种玉米，专用玉米。在美国有六个重点增值玉米品种，即：白玉米、蜡质玉米、硬胚乳／食品级玉米、高油玉米、营养密集（高蛋白）玉米、高直链玉米。增值玉米目前在我国已得到农业种植专家的重视，可供湿磨工业利用的高油玉米、蜡质玉米、高直链玉米已培育出优良品种，有待湿磨加工利用。     

木薯淀粉酒精生产工艺的一些问题探讨

木薯淀粉酒精生产工艺的一些问题探讨莫亦培（广东江门生物技术开发中心酶制剂厂）淀粉酒精生产主要是利用淀粉质原料，如大米、玉米、木薯、红薯干、高梁等，经原料粉碎、调浆、蒸煮、糖化、冷却处理后，进入发酵罐接人酵母种，发酵成熟送蒸馏提纯即得到合格的酒精成品。...     

醋酸直链扩增（ae）,蜡性（wx）和正常玉米淀粉功能性质的研究

对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉（Hi－Maize，直链淀粉含量66％，GELOSE50，直链淀粉含量47％），蜡性玉米淀粉（MAZACA3401X，直链淀粉含量3．3％），和正常玉米淀粉（直链淀粉含量22．4％）进行乙酰化反应，并对其功能性质和酶解率进行研究，乙酰化反应降低所有淀粉的糊化温度，同时增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To，Tp，Tc和ΔH，但乙酰化反应增加淀粉的膨胀率和溶解率。乙酰化后，除wx淀粉的粘度增加外，所有淀粉的硬度和粘度均下降。除wx淀粉透光率下降外，乙酰化反应增加所有淀粉的透光率和酶解率。     

氧化淀粉对Cr(Ⅵ)的吸收研究

用玉米淀粉合成了一种带羧基的氧化淀粉,研究该合成氧化淀粉和玉米淀粉对Cr（Ⅵ）的吸收.玉米淀粉和氧化淀粉对Cr（Ⅵ）的吸收均受反应pH、温度、时间和吸收剂用量的影响.通过实验发现玉米淀粉对Cr（Ⅵ）的吸收各因素影响主次是pH＞温度＞吸收剂用量＞时间;氧化淀粉对Cr（Ⅵ）的吸收各因素影响主次是pH＞时间＞温度＞吸收剂.两者影响因素主次稍有不同,这可能是由羧基所造成的.实验结果表明氧化淀粉的吸收效果优于玉米淀粉.     

非织造布技术词汇精解（三十五）

583淀粉（Starch） 淀粉是通常应用于纺织品加工的多聚糖类中的一种,属于碳水化合物聚合物分子,来源于植物的块根（如甘薯）、茎（如西谷米）和种子（如玉米）。所有淀粉分子式相似,但化学分子结构有所不同。多数淀粉都是由直链淀粉（amylode）和支链淀粉（amylopectin）这两种结构成份以不同比例混合而成。由于这两种成份性质不同,所以不同起源淀粉性质有差异。淀粉不完全溶于水,但可在水中膨胀,通过加热和搅拌煮糊（cooking）形成粘性、分散和浑浊的淀粉浆（starchpaste）以供工业应用。     

玉米全糖粉生产技术

玉米是我省农业上的主要作物之一，不仅是人民生活的主食，还是工业原料和畜禽等动物的好饲料。玉米全身是宝，按其生物化学成份，综合利用，为人类造福，是提高经济价值的重要途径。现代玉米加工企业就是按不同的需要，合理的利用玉米，提高其经济价值。最近研制出许多玉米新产品，如玉米米，玉米特制粉（SPecialMaigeF10ur）、工业淀粉，变性淀粉、糖等。都是开发利用玉米资源的新途径。现就玉米全糖粉生产技术简要论述如下：1玉米种类及其主要成份1。1玉米种类按国标（GB1353－86）的规定，分为黄玉米（种皮为黄色）；白玉米（种皮为…     

玉米微孔淀粉的制备及显微结构研究

以玉米淀粉为原料，研究比较了酶法及酸法水解处理玉米淀粉制备微孔淀粉工艺，并借助于扫描电子显微镜（scanning electron microscopes，SEM）、差式扫描量热计（diflferential scanning calorimeter，DSC）、动态热机械分析（dynamic mechanical analysis，DMA）等分析手段对产品的显微结构及热相变过程进行了分析。     

淀粉成品的物理测定方法

商业渠道生产的淀粉是从谷类和根类作物分离而来的，而这些作物含有大量的蛋白质、纤维、脂肪和其他矿物质。玉米淀粉的颜色主要涉及非淀粉残余物，特别是与蛋白质（麸质）结合的色素，由加工方法降低色素需使产品最大可能地减少非淀粉组分，或者漂白。从白玉米或其他除去色素的作物获得的淀粉其色泽较低。     

挤压玉米淀粉功能特性和大分子变性的关系

玉米淀粉是在半工业的双螺旋挤压机中筒体温度（８０－１６０℃）、螺旋速度（１００－２００ｒ／ｍｉｎ）和水分含量（２０％－４０％）的变化条件下加工的。对挤压品功能特性（膨胀率、水溶解度系数、挤压浆料流动性能系数）和玉米淀粉支组分分子降解程度之间的关系进行了研究。开发出了一个数学模型，它与玉米淀粉的膨胀率和分子降解的、程度有关。水溶解度系数和挤压浆料流动性能系数 与分子的降解程度也有关。     

大力开发玉米淀粉深加工产品

1引言淀粉（starch）是人体三大营养要素之一，它主要供给人体能量，几千年来，它一直是人类的主要食粮。淀粉是高等植物的贮存多糖，在植物的种子、块根和果实中含量最多，如玉米、小麦、大米、木薯和马铃薯等。随着科学的发展，工农业应用上的需要和石油资源濒临枯竭的情况下，人们对淀粉越来越引起重视，其中玉米淀粉更受关注。现玉米淀粉不再主要是食用，而是用作创造附加值更高的工农业制品的重要原料。     

利用玉米淀粉下脚料生产药用酵母粉

利用玉米淀粉下脚料生产药用酵母粉湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋玉米渣、黄浆水是淀粉厂生产中的主要下脚料。目前，大多数淀粉厂均作为粗饲料卖给农民。为了进一步提高其利用率，现将利用玉米淀粉下脚料生产药用酵母粉的研究工艺简述如下。１主要原材料淀...