本真本味话土生

原始人类,是以茹毛饮血、活剥生吞来果腹养身、繁衍延续其生命的。待“钻燧取火,以化腥臊”之后,方脱离“动物身份”而迈向“以人为本”的文明,过渡到熟吃时代。餐饮文明是与人类社会发展相伴而行的。当今时代,人们不可能仅仅满足一般的熟吃,因感官、心理和市场竞争之需,餐饮业各路英雄,大显神通,彼说彼有理,此说此有理———彼此都有理,不断地变换着招式,竟然使菜品呈现出令人眼花缭乱的“万花筒”现象。弄得人们真不知道该吃什么才好。于是,一批又一批先知先觉者,厌倦了那些价格不菲实则难咽的所谓美味,去温习童年的梦,去眷恋故乡的情,去…     

美国的中餐馆

生活在美国的二百多万华人中据说有一多半是从事餐饮业的，因此在这个到处都弥漫着奶油味的国度倒不愁吃不上中国饭菜。     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

餐饮业必须注重特色经营

经营特色餐饮，亦即经营个性。形成个性的餐饮品牌如同人一样，每个品牌都有其区别干其他品牌彰显个性风采的一面。遗憾的是，近年来，许多餐饮企业在经营中一味地跟风而上，贪大求洋，注重设施的华丽，反而把能够吸引顾客的特色和个性给丢了，所以在激烈的市场中难以得到消费者的认同。     

转行也不是件容易的事

我今年37岁，从厨也有15年了，对于“40岁厨师”这个话题，我有太多的话想说。     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

南京餐饮业现状随想录——一个年轻厨师的心声

记得1993年前后，我刚从技校厨师班毕业，便分到夫子庙一家集餐饮、娱乐、客房为一身的四早级大宾馆。刚去的时候，我和我年轻的厨师同事们一样，傲慢、自负，每每论及宾馆生意时，我们常以一种皇帝女儿不愁嫁的口吻说，到夫子庙的客人不上我们这儿来，去哪里?     

开饭楼开饭喽

本期要为您介绍的“开饭楼”特色农家饭餐厅,位于北京市朝阳区蟹岛绿色生态度假村,餐厅名称取自村长召唤社员“开饭喽”的谐音。 餐厅以经营最为淳朴的北方农家饭为特色,就连内部环境和设施摆放     

娱乐精神影响下的餐饮业

娱乐精神影响下的餐饮业,可以借助明星、影视剧、网络等娱乐资源宣传、营销,也可以直接以娱乐的名义开一家主题餐厅,但娱乐只是手段,开饭店最重要的还是菜品、环境与服务。     

成都常青小四川绿色食品酒楼

常青小四川绿色食品酒楼就是茁壮成长在这样的环境中。     

中国餐馆在加拿大——访加拿大中餐厅老板宁馨

<正>优势在加拿大开设中餐厅.优势是非常明显的。首先,加拿大的华人已成为全加最多的少数族裔,早在2001年人数就已经占到全加总人口的3.5%。这样,在加拿大开设中餐厅就成为了一种趋势。"加拿大的中     

西安永宁宫大酒店新张

西安市南大街规模大、项目多、外观独特的综合性商务会所永宁宫大酒店3月26日盛大开业。永宁宫大酒店位于西安市南大街2号,紧邻西安南门古城墙,是省内外游人旅游、购物的必经场所。酒店采用明清建筑风格,画廊雕栋,古朴典雅,曾经作为西安市标志性建筑,出现在中央电视台春节联欢晚会现场。酒店经营面积2万平方米,由西安饮食服务(集团)股份有限公司投资1.6亿元建成,下辖与香港威哥饮食发展(国际)集团有限公司合资的老香港私家菜、天子海鲜火锅,与香港华顺国际有限公司合资的紫荆花夜总会,以及永宁宫茶艺馆等四家企业,另有商务客房69套。     

细致成就完美年宴

当笔者进到成都老厨子酒楼的厨房找到陈勇师傅时．见他正在给下属包扎手上的伤口。笔者笑着问他：“这种事还需要你亲自动手吗？做厨师的有几个没被刀伤过？”他听到我说的,也只是憨厚地笑着回答道：“都是些小兄弟,关心他们是应该的。”     

让酒店文化为餐饮业“添翼”

酒店餐饮经营要想在市场上立足，确保每天的经营数额在稳定中持续增长，保持一定的顾客回头率，就一定要形成自己的特色。餐饮特色包括餐厅格调、环境装饰、服务特点、菜品特色、餐具品位等多个方面。作为中型以上酒店来说，各个方面都很重要，因此，酒店经营管理人员要精心策划、精心操作，从形成特色到创立品牌，都要一步一步精心打造，使之适应市场的发展，满足顾客的需要。近年来，随着人们生活质量的提高和消费层次的提升，消费者对餐饮业的要求也越来越高。为顺应这一变化，餐饮业不但要跟上时代，适应潮流，而且要站在潮流前沿，对社会消费起一定的指导作用，这就要求酒店餐饮既要有前瞻性，又要有文化品位，形成具有一定艺术性的文化氛围，让充满时代魅力、时尚的酒店文化为餐饮业“添翼”。     

人南8号，以健康的旗号开餐馆

6月10日,成都一家以健康养生为卖点的餐馆--人南8号隆重开业.据总经理谢华先生介绍,为了保证菜点的绿色健康,他们首先从食材的源头抓起,专门从山东青岛空运回元公害基地出产的马家沟芹菜和筷子头大小的小黄瓜,还有从洞庭湖采购来的野生甲鱼,从山区收购来的散养土鸡,以及菜点制作中会大量用到黑木耳、葛仙米、黑松露、松茸、黑大豆等绿色健康食材.     

“危”形势，微转型——南京大蓉和应对餐饮形势新举措

2012年12月以来,中央连续发布的“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策使得餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,中高端餐饮经营状况恶化。与此同时,家宴等大众餐饮消费继续高歌猛进,网络团购市场则呈现繁荣趋势。南京店在坚持菜品品质的前提下,基于大众餐饮市场的需要来调整经营策略,稳住了发展局面,在中高端餐饮转型方面做出了有益尝试。     

小桥流水清石板 评弹沙龙有品位——记吴越人家霓虹店

双休日中午与先生姜兄逛马路，路过普安路10号(金陵中路口)霓虹广场，见赫然立着“霓虹美食”广告牌，广场阶梯口还有块“面谱”，标有六七十种花色面点，特品虾仁蛋粉面38元，清炒虾仁面28元，虾爆鳝面16元，还有虾腰面等直至2元钱的阳春面，如此面面俱到，倒也难得，细看才知道是“吴越人家”新的加盟店。     

让满汉全席也与时俱进

长沙四星级的鑫都大酒店前阶段推出满汉全席，价格从3880元一席到49880元一席不等，高薪聘请宫廷名厨再传弟子掌勺，已接待了数批顾客：然而其价格、排场以及“吃满汉全席，享九五之尊”的宣传，却在星城引起震动，如同其他城市的满汉全席一样，遭到批评     

入世后,我们"公馆菜"的对策

中国加入WTO后，国际资本进入国内餐饮市场，传统中餐业面临着重大的挑战。近几年来，国内餐饮企业虽然有了迅猛的发展，１９７８年到２０００年从３０万家发展到３００万家，从业人员从８５万猛增至１０００万，年产值从５４亿飚升到３７５２亿，然而，打入我国餐饮市场的肯德基短短几年纯利润就达２０亿，麦当劳２０００年的营业额已达１６２４亿。即一家洋快餐２０００年的营业额就占了整个国内餐饮业当年营业总额的近５０％，何况此情况发生在入世之前。为什么会出现这种情况？一是中国的新生代很快吸收了西方餐饮文化，对快捷、卫生…