食品表面活性剂提升蛋白质粉溶解性的研究进展

蛋白质粉作为一种重要的食品营养与功能基料,在食品加工产业中应用场景广泛。然而在溶解过程中,由于界面效应所导致蛋白质粉结块、聚沉现象,使其溶解性降低,严重制约了食品蛋白质的应用及经济价值。食品表面活性剂可有效结合蛋白质粉,降低其溶解过程中发生的界面效应。因此,食品表面活性剂可更为广泛地应用于蛋白质粉溶解性能的提升。本文综述了食品表面活性剂的主要类型、与蛋白质结合的作用机制及对蛋白质粉溶解过程各阶段的影响,以期为食品表面活性剂在高溶解性蛋白质粉中的应用提供理论参考。     

生物表面活性剂及其在食品工业中的应用进展

化学表面活性剂所带来的环境问题使人们越来越多的关注生物表面活性剂,因为它具有低毒性及生物可降解性.生物表面活性剂具有乳液起泡性、稳定性以及抗黏性、抗微生物活性等特性,尽管目前生物表面活性剂主要用来处理污染物,但在食品工业中的应用具有很大的潜力,可用于食品加工和配方中.主要探讨生物表面活性剂的功能特性以及在食品工业中应用的进展.     

微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用

微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。     

高分子表面活性剂及其在纺织印染加工中的应用

介绍了高分子表面活性剂种类(按来源可分为天然高分子表面活性剂和合成高分子表面活性剂,按离子可分为阴离子、阳离子、两性和非离子型)、制备方法[天然高分子表面活性剂(天然高分子化学改性),合成高分子表面活性剂(两亲性表面活性单体聚合、亲水-疏水性单体共聚、高分子化学反应)]以及在纺织印染助剂中的应用,重点分析了高分子表面活性剂作为超分散剂以及无泡洗涤剂的应用.     

聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能

为构建安全高效的微乳体系,提高姜黄素的溶解度,拓展微乳液及姜黄素在食品中的应用,制备具有较高姜黄素溶解度、可无限稀释的食品级微乳液.以油酸和不同聚合度的聚甘油单月桂酸酯、不同碳链长的醇为原料,通过对拟三元相图的分析,筛选表面活性剂和助表面活性剂,研究表面活性剂与助表面活性剂质量比(Km)、水相pH值和NaCl浓度对微乳...     

戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用

戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。     

双子表面活性剂在皮革工业中的应用

双子表面活性剂作为一种新型表面活性剂,具有独特的结构和优良的功能性能。本文简述了四种双子表面活性剂的合成进展,综述了双子表面活性剂在皮革工业准备工序、鞣制、染色加脂、涂饰、皮革废水处理等工序中的应用进展,并展望了其在皮革工业中的应用前景。     

磷脂作为谷物工业的天然表面活性剂

<正> 引言表面活性剂是食品制造中非常重要的功能要素。在美国食品加工工业中使用的表面活性剂90％是化学的,10％是天然的。化学表面活性剂能满足专门功能的需要,但不能满足有健康意识消费者的营养需要。天然表面活性剂没有后面的不利因素,而且有一定的功能。为了赢得优胜,就必须满足消费者对功能性及高营养两方面的要求。磷脂是一种天然的具有营养和功能性的表面活性剂。它们     

分子蒸馏单甘酯在食品工业中的应用

蒸馏单甘酯是一种高效食品乳化剂和表面活性剂，本文论述了蒸馏单甘酯的来历、特点以及在食品、化妆品等中的应用。     

表面活性剂溶血作用的研究进展

表面活性剂在制药、功能食品、日用化学品等领域发挥着非常重要的作用。然而,表面活性剂也有一定的毒性。本文综述了国内外有关表面活性剂溶血作用的相关研究进展,包括各类表面活性剂的溶血作用,溶血方法,溶血机制,抗溶血作用以及如何降低溶血等。