我的真意味

夏天是吃意大利菜的季节,色彩绚烂,口味清雅又不失滋味,食材搭配跳跃大胆,化成盘中惹人胃口的好菜。还等什么呢,跟着我们在厨房里行动起来吧,虽然今次的菜品会有一些挑战,但也有一些是比较容易制作的,比如经典甜品提拉米苏斑斓的夏日就从这里开始。     

新知味

爱情的滋味有些东西,看过一眼就令人怦然心动,权杷果就属于这一类。权把果因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核,故又名无核樱桃。     

冯嘉：缅味飘香

认识冯嘉是通过一个朋友的介绍，最初，只知道她很会煮饭做菜，而且很爱煮饭做菜，那种爱是不需要任何理由的。冯嘉在烹饪方面也似乎有着极高的天斌，“她会做很多很多的菜，都特别好吃”，朋友发亮的眼神告诉我，冯嘉的厨艺水平应该让她拥有众多的“粉丝”。     

细花三月：清雅至味

淮扬菜有“东南第一佳味、天下之至美”的盛誉。清新精致、形质兼美的淮扬菜,有如春天的一缕清风,让我们的味蕾也追随着这股“江南美食风”,一起感受淮阳菜“简约却不简单”的滋味吧!     

食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展

呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段,关于呈味肽与味觉感受器相互作用而呈味的机理还不是十分清晰;而国外对于呈味肽的降血压、降血糖等生物活性功能以及5类呈味肽的相应呈味机理研究有相关新报道。本文阐述了食品中的呈味肽以及其在食品中的作用,并综述了其呈味机理的研究新进展,以期为食品风味研究及调味品的开发提供参考依据。     

我是外国朋友眼中的中国御厨

我喜欢美食，享受料理美食的乐趣，更满足于为家人，朋友烹制美食的幸福。我与厨房结缘，始于十余年前的一个夏天，那年暑假，父母因为工作繁忙，无暇照顾我的生活起居，我开始学习如何烧菜煮饭。     

轻盈春之味

新的—年,新鲜的滋味。鲜嫩嫩的青蒜、绿油油的花椰菜,总是那么挑动你的味蕾。一客艳红的橙子冰激凌,清新、爽快,把美味推向极致,谁还会觉得,春天离我们很远呢？     

莲藕三味

桂子飘香的季节。藕也应时而熟,藕则为“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”,因为莲花还当季。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”,既能生食,也能熟吃。秋日里,桂花飘着细细碎碎的香,神秘且灵动着。     

老北京小碗干炸

听说过炸酱面，没听说过“小碗干炸”？那可是地道的老北京做法，酱香扑鼻，滋味浓郁的传统炸酱面！大夏天最适合吃面，一碗锅挑手擀面配“小碗干炸”，就着时令菜码，那叫一个香。！     

透心凉夏日冰棒4重奏

红果冰棒．小豆冰棒、老冰棒……夏天，有着太多关于冰棒的记忆。撕去冰棒纸，一口一口咬下去，那种冰凉润滑、沁人心脾的感觉，让每一口的清凉都有一种痛快淋漓的幸福感。这个夏天，让我们自己动手做冰棒吧，酷暑就这样被悄悄溶化在那种回味无穷的甜蜜滋味中。     

冬病夏治 蒸味食疗

中医素有“冬病夏治”的理论。人体在夏天的时候阳气旺盛,通过治疗有利于改善体质,增加免疫力,使病情好转,从而达到控制冬病发作或减轻冬病发作的程度,而夏季中的三伏天是一年中天气最炎热、人体阳气相应最旺盛、脾脏主令的时候,所以是冬病夏治的最佳时机。     

鲜果煲响螺

当月喝汤理由：夏天刚至，这道养生汤滋味甜润可口，养阴清热，润泽肌肤，当然是家庭靓汤的首选。     

养殖大黄鱼滋味成分及其呈味贡献的研究

以养殖大黄鱼（Pseudosciaena crocea）为研究对象,通过对其鱼肉游离氨基酸、呈味核苷酸、氧化三甲胺、甘氨酸甜菜碱、有机酸、呈味矿物元素等水溶性呈味化合物的检测,分析其对滋味的贡献。结果表明:养殖大黄鱼的游离氨基酸总量为2463.8mg·kg-1,其中精氨酸对滋味贡献最大;IMP、AMP、GMP、TMAO、甘氨酸甜菜碱对滋味有重要贡献;琥珀酸可能是形成大黄鱼整体滋味的主要物质之一;K+是主要呈味离子;味精当量（EUC）高达13.43g MSG/100g,呈味强度值达447.67,这主要得益于高含量的IMP,是大黄鱼滋味鲜美的主要原因。      

养殖大黄鱼滋味成分及其呈味贡献的研究

以养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)为研究对象,通过对其鱼肉游离氨基酸、呈味核苷酸、氧化三甲胺、甘氨酸甜菜碱、有机酸、呈味矿物元素等水溶性呈味化合物的检测,分析其对滋味的贡献。结果表明:养殖大黄鱼的游离氨基酸总量为2463.8mg·kg-1,其中精氨酸对滋味贡献最大;IMP、AMP、GMP、TMAO、甘氨酸甜菜碱对滋味有重要贡献;琥珀酸可能是形成大黄鱼整体滋味的主要物质之一;K+是主要呈味离子;味精当量(EUC)高达13.43g MSG/100g,呈味强度值达447.67,这主要得益于高含量的IMP,是大黄鱼滋味鲜美的主要原因。     

鲜果至夏

夏天什么样的菜肴最受欢迎？无论怎样,做法简单,味道清新都应该是聪明的选择。鸡肉里加入了柠檬,清清爽爽最有夏天的滋味。     

清鲜淮扬春滋味

皖南咸肉炖双笋原料：皖南咸肉,春笋,莴笋,盐,高汤,菜籽油。制法：春笋剥去外壳,放入加有盐的沸水中焯熟,用冷水冲凉,改刀待用;咸肉洗净,蒸熟,待稍凉后,改刀成长方条状待用;莴笋去皮,切块待用;锅入菜籽油烧热,下咸肉条煸香,放入春笋,加高汤炖15～20分钟,入莴笋块,煮2--3分钟至熟即可。     

清新海风 酱味增鲜

七月炎夏,清新的海风为我们送来清爽与夏之乐,更送上了丰盛的海产品。此时的鱼虾、贝类滋味最为鲜美,同时也最符合夏日身体的营养需求。     

肉品中的寡肽及其呈味机制研究进展

呈味肽是从食物中提取或由氨基酸合成的,能够丰富、改善、掩盖肉品感官特性的肽类组分。呈味肽分为多肽和寡肽两类,其中赋予肉品滋味的主要是分子质量小于3000 Da的寡肽。此外,寡肽还具有多种生理功能,在参与人体免疫调节和生理代谢等方面具有重要意义。本文介绍了几种寡肽在肉品中的作用,综述了其在味觉生理学和受体等呈味机制的新进展,并从pH、加工方式、微生物和其他因素等角度阐述了影响寡肽呈味的因素,以期为肉制品滋味研究、新型健康食品的开发提供参考依据。     

豉酱飘香善治味

川菜厨师最擅长利用调料味道来激发食材本身的滋味。豉油、豆瓣酱的大量使用,使动物性原料的肉味更浓郁,蚝油、鲍鱼汁的加入则让鲜味上升了一个台阶,最后再用热油浇淋辣椒、花椒、蒜末,使香味达到了顶点,上演一场味觉盛宴。     

“鲜”味一夏

‘鱼’和‘羊’的组合,当然是‘鲜’啦!爱吃咖喱的人,一定会流连于印度咖喱鱼的丰富滋味;羊肉味道鲜美,简单调味后,稍稍煎制一下就会香味四溢。这个夏天,绝对是‘鲜’字当头!有没有尝过西葫芦豆蔻蛋糕的滋味？与队往的蛋糕不同,但更加令人惊喜!