甜酸瓜罐头

<正> 甜酸瓜罐头是我们厂最近开发的罐头新品种,它采用成熟的种黄瓜为原料,经去皮、去籽等工序加工而成。其特点是瓜体组织细嫩,口感似桃、苹果等水果罐头,甜酸适口,尤其经过一个月贮藏后,更显示出甜酸      

甜酸什锦菜罐头制作工艺

甜酸什锦菜罐头制作工艺王占明,李英伟黑龙江肇源罐头厂１５１３００甜酸什锦菜罐头是采用北方普遍种植的青萝卜、胡萝卜、红甜椒为主要原料,辅以鲜姜、大素及调味料等加工制成。该产品具有甜、酸、微辣、脆嫩等特点,其风味独特,外观色泽宜人。自投放市场以来,颇受消...     

甜酸荞头罐头荞头腌制的研讨

前言荞头路制工艺中，腌制容器的合理选择、大容量及埋于地下的腌制池与一定的压力，可使荞头经腌制后，乳酸发酵良好，保证罐头成品质量。1．工艺流程荞头原料处理→拌盐→扒手、封缸→盖竹垫→压石。2．操作要点：荞头原料经清洗，除去泥砂杂质，沥干水分后，以50kg为一料，均匀拌入粗盐1．8kg，装填入缸及池中．待装满后，扒平，撒上拌有明矾的封缸盐，盖上竹垫，用石块压实、压紧。3．结果与分析3．1结果荞头分别在缸及池中睛制，每隔5天观察一次，并测定酸度。见表1。注：取高位表面25～30。处齐头洲汇度。3．2分析①酸度：结果表明，…     

控制甜酸荞头罐头质量的一些看法

<正> 荞头(Allium Chinese)是百合科草本植物。具有很短的根状茎。鳞茎长卵形,粗1～2厘米,可供食用,簇生,鳞茎外皮白色,或带红色,膜质,全缘。原产于我国,在长江流域和南方各省区广泛栽培。日本、印度、印度支那和美国也有栽培。 荞头耐旱,耐寒性强,可在高坡红壤地种植,不与粮食争地,江西省八月间播种,翌年六月即可收获,亩产约3000斤。近几年来加工成罐头,成品具有浓郁的天然乳酸的     

糖水瓜翠罐头的研制

一、引言西瓜翠,别名西瓜翠衣、碎秋。为葫芦科西瓜属植物西瓜的中果皮。西瓜翠富含多种维生亲、氨基酸、果胶、矿物质等营养素。性味甘、淡、寒。有清热、解暑、利尿之功效。医学上早用以治疗浮肿、急性肾炎、糖尿病、暑热烦渴、高血压等症。是一种具有一定疗效之食品。     

糖水瓜翠罐头的研制

<正> 一、引言西瓜翠,别名西瓜翠衣、碎秋。为葫芦科西瓜属植物西瓜的中果皮。西瓜翠富含多种维生亲、氨基酸、果胶、矿物质等营养素。性味甘、淡、寒。有清热、解暑、利尿之功效。医学上早用以治疗浮肿、急性肾炎、糖尿病、暑热烦渴、高血压等症。是一种具有一定疗效之食品。      

糖水珍珠瓜罐头加工工艺

珍珠瓜原产于美洲,一九八三年由中国农业科学院引入我国栽培。 珍珠瓜在植物分类学上,是属于葫芦科(Cucurbitaceae),黄瓜属(Cucumis),甜瓜(Cucumis melo)种,硬皮甜瓜亚种ssp.africanusli网纹甜瓜变种var.raticulus naud.是一年生草本植物。其根系比较发达,它的细根部分扎入到地表面下15～25厘米深处,到     

甜酸肉

亲戚来美国前,曾经对吃真正的比萨饼和牛排期望很高。我们和亲戚说,可能真正的美国菜未必符合中国人的口味。我们在美国久了,口味日趋美化,想起当初刚来美国时,对美国菜中的重芝士味和半生牛排血淋淋的造型还记忆犹新。亲戚却说没关系,他们就想要体验一下,结果吃过一次真正的美国餐之后,就不想再吃第二次。比萨饼的芝士味道重到觉得有点臭,牛排也太大块,远没有中国人的炒牛柳丝好吃;     

糖水美国雪瓜罐头加工工艺

一前言: 美国雪瓜原产于美国,由河南省安阳县北郭乡狄庄学校刘老师,通过在美国的亲属关系,将该瓜的种子引入我国。于一九八七年,在当地自然条件下种植成功。由我厂新产品开发研制室,将该瓜研制成“糖水美国雪瓜罐头”食品,其品质良好,颇受市场欢迎。 雪瓜在植物分类学上,是属于葫芦科(Cucurbitaceae),黄瓜属(Cucumis),甜     

糖水美国雪瓜罐头加工工艺

<正> 一前言: 美国雪瓜原产于美国,由河南省安阳县北郭乡狄庄学校刘老师,通过在美国的亲属关系,将该瓜的种子引入我国。于一九八七年,在当地自然条件下种植成功。由我厂新产品开发研制室,将该瓜研制成“糖水美国雪瓜罐头”食品,其品质良好,颇受市场欢迎。 雪瓜在植物分类学上,是属于葫芦科(Cucurbitaceae),黄瓜属(Cucumis),甜      

甜酸藠头

武汉蔬菜综合加工厂生产的长江大桥牌甜酸(?)头,颗粒整齐,洁白晶莹,卤汁清亮,质地脆嫩,香气浓郁,酸甜爽口;其所含乳酸能刺激胃液分泌,促进食欲,帮助消化;因为乳酸能抑制多种病菌活动,故可防止多种疾病.该产品在包装容器中,不生霉,不发酵,不走味,可以保持两三年不变质.五年前,甜酸藟头进入国际市场并成为日本及港澳等地的畅销产品,销量逐年上升,它为我国赢得了荣誉,换取了外汇,是我国酱腌菜中脱颖而出的新秀.一九八一年,被评为商业部优质产品. 藟头原名薤,是多年生草木植物.叶象葱,中     

甜酸藠头罐头原料低盐量腌制发酵的基本原理及其应用

<正> 前言 藠头(薤Scallion)属葱蒜类蔬菜,其主要化学成分为水、淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质等物质。同时,它还含有蒜辣素、蒜氨酸等有机硫化合物。蒜辣素在医药上属强力广谱抗菌药,而且,这些化合物及其衍生物具有增进食欲及抗血栓的作用,经     

甜酸之魅

咕噜肉是一款传统的大众化莱式,正是由于这平民化的定义,加之一个算不上雅致的名宇,致其无法出现在筵席上。当人们请客吃饭越来越追求菜式的时候,它首先从宴客的菜单上隐匿：对于厨师而言,     

甜酸汁的配制

甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理，调配而成，既可做菜，也可直接食用。     

甜酸酱的研制

通过酸、甜口感，颜色、体态的调配，经品评确立出适合消费者口味的酸甜酱的产品配方。确定了生产工艺流程，制定了控制品质的产品质量标准。     

软包装甜酸荞头的生产

原料经过清洗以后,按照一定比例加入盐、酸,然后放在池或缸中进行发酵腌制,再经过调理、脱盐、预煮、调味填充、排气密封、杀菌保藏等重要环节,生产出甜酸可口的产品。     

甜酸草石蚕加工技术的研究

介绍了甜酸草石蚕加工技术。提出采用0.2％柠檬酸与0.2％冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆。通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40％、柠檬酸0.3％、冰乙酸0.2％、氯化钙0.15％。     

荆州牌甜酸独蒜

甜陵独蒜是湖北荆州地区特产,至今已有一百多年的生产历史。相传在清乾隆年间,乾隆皇帝游江南时曾吃过此独蒜,从此,荆州城一带便将糖蒜作为敬献朝廷的珍品。到1900年前后才大量生产,成为畅销长江流域的特产菜肴。湖北沙市味品厂生产的荆州牌甜酸独蒜,于一九六四年进入国际市场,行销东南亚各国,颇受海