飘香鸡肴落玉盘

鱼香糯米鸡 原料：鸡中翅 ５对糯米 １００克蛋清２个色拉油 １５００克葱粒、美术、蒜米、郫县豆瓣、白糖、醋、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等各适量 制法： １ 鸡中翅去骨，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味；糯米洗净蒸熟，瓤入去骨的鸡翅内，上笼大气蒸约 １０分钟取出；蛋清入碗，加入淀粉调匀待用。 ２．锅上火，入油烧至五六成热时，将鸡翅挂匀蛋清糊，入锅浸炸至呈浅黄色且熟透捞出，沥油后装盒待用。 ３．锅留底油，下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱　炒出色，随即烹料酒，掺高汤，调入白糖、盐、味精、酱油、醋，烧沸后勾薄芡推匀，出锅…     

创新菜五款

鲜菇肉片扒南瓜花 选料:鲜菇(用手撕条)200克,用汤下味飞水,备好;肉片150克,用少许味精、料酒、湿粉、麻油拌匀;南瓜花备好500克;葱段少许。 制法:①点火上锅,在锅内投入适量汤、少许味精,将南瓜花煨过,装入一圆盘,摆好,留中间。 ②将肉片用花生油(适量)4成油温过油,留少许底油,投蒜茸少许、姜丝、葱段,后投入鲜菇条、肉片,下蠔油、味精、     

家制新款鸡鸭菜肴征文

我从厨多年,逢年过节,自然是在家“独掌厨政”。每次,我总要做一盘“豉汁焖鸡”,让家里人尝一尝“馆于风味”。这款菜是从“蛤蟆鸡”发展而来,用豆豉调味,风味独特。 原料:仔鸡1只,豆豉4O克,蒜茸4克,姜米2克,葱花6克,老抽10克,盐6克,味精2克,白糖8克,料酒15克,熟油750克,湿淀粉10克。 制法: 仔鸡从腹部开膛,洗净,人开水锅中烫一下,抹上老抽,晾干。     

几款创新菜

鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。     

创新米粉菜肴四款

一、红烧“米豆腐” 备料:①米粉600克,牛奶60克,盐20克,味精16克,白糖10克,鸭蛋2个,芝麻油10克,料酒少许,生粉20克。②生、老抽各10克,蚝油20克,湿粉少许。③葱段、蒜茸少许,花生油1500克。④猪瘦肉砍成茸,约150克。 制作:①将备料加少许清水拌匀,把蛋打起泡一起倒入铝盆内,拌匀,上笼屉猛火蒸10分钟,扣在案板上,切成棋子状。②洗净锅座火,落油1500克,油温六成,投入米豆腐块,浸炸至微     

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼热销菜

腐竹三鲜原料腐竹500克，生态猪心、舌、肚各1个，母鸡、鸭各1只，竹荪50克，精肉50克，清水2000克，豆粉10克，味精5克，鸡油20克，盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨，猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水，将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时，捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段，心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油，放入心、舌、肚炒香，下100克左右鸡汤，下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟，放鸡精、味…     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

食疗汤菜两则

清蒸带丝鸡 原料:母鸡1750克,水发海带250克,香菇3个,大葱50克,生姜片15克,胡椒面1克,盐10克,味精1克,料酒5克,蘑菇50克。 制作:1.海带洗净切丝,用沸水泹一下;母鸡初加工后入沸水锅内泹去血水,洗净。 2.将姜葱放入鸡腹里面,腹外放香菇、磨菇,盛入汤缸内,掺鲜汤,加入其它调料和海带,上宠蒸至(火巴)而不烂,加味精即成。 特点:鸡肥软,汤鲜香。     

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个     

果肴两例

蜜桔鸡粒 原料:桔子6只,鸡脯肉100克,盐、味精、蛋清、料酒、淀粉各适量,白萝卜雕刻的仙鹤一只。 制作:1、桔子5只用刀各切成两瓣,另一只桔子去皮取净肉切成粒。鸡脯肉切成粒。 2、将鸡脯肉用盐、味精、料酒、淀粉上浆。另取一只碗放盐、味精、料酒、湿淀粉对成芡汁。 3、锅置火上,加色拉油烧至三、四成热,下鸡粒滑散捞出沥油。锅复置火上,下鸡米、桔米,对芡汁推匀出锅,分别装在桔子剖面上。     

美味三例

蜇皮菠菜卷原料:水发海蜇150克菠菜200克美人椒15克葱丝10克虾皮5克精盐、味精、白糖、鸡粉、香醋、上汤、香油、蒜油、葱姜油、花生油各适量制法:1.水发海蜇切成丝,入沸水锅中汆一水,捞出漂凉;菠菜择洗干净,入加有精盐和花生油的沸水锅中熟,捞出漂凉;美人椒一半切成圈,一半切成丝;另将精盐、味精、白糖、鸡粉用上汤调匀,再加入香醋、香油、蒜油、葱姜油对成味汁。2.将凉透的菠菜控干水分理齐,用寿司卷席卷成直径约5厘米的圆筒,再用刀斜切成段,摆放于条盘四周,点缀上美人椒圈,然后将控干水分的蜇皮丝放于条盘中间,撒上虾皮、葱丝、美人椒丝,…     

香芋扣肉

原料:鲜猪五花肉500克 菜油(或花生油)500克(实耗150克) 香芋300克 料酒15克 白糖20克 水淀粉15克 香油10克 大葱、老姜各25克 精盐、味精、八角、桂皮、花椒(去核)、蒜茸、酱油、饴糖、鲜汤各适量     

艾广富作品选

菜胆烧猩唇（牛唇替之） 主料：鲜牛唇1份（800-1500克）,雏母鸡半只（400～750克）,火腿肉100克,油菜适量。 调料：油、熟鸡油、料酒、酱油、味精、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、大料、葱姜蒜片、鸡汤各适量。 制法：牛唇叉好,架火上烧尽毛椎成煳焦状,入热水盆内泡软后刮净煳焦皮,洗净后入开水锅内,加入料酒、葱姜蒜片煮至八成熟后捞出,放盆内待用.     

菊花菜四款

菊花鸡丝 原料:鸡脯肉 300克,大白菊花瓣 150克,鸡蛋清 2只,熟猪油 750克〈实耗75克),料酒、精盐、味精、淀粉、姜丝、葱段各适量。 制作:1.鸡脯肉片成薄片后切丝,装入碗内,加盖、淀粉、蛋清抓匀。菊花瓣用开水稍烫沥干。 2.锅置火上,下猪油烧四成熟,倒入鸡丝滑散,断生即倒入漏勺沥油。 3.锅中留底油少许,放入姜丝、葱花瓣、盐稍炒,接着下鸡丝、料酒、味精、葱段颠簸炒匀,淋明油出锅装盘。     

菊花佳肴两款

菊花烧牛肉 原料:菊花15克,瘦牛肉300克,花生油500克(实耗50克),红绿辣椒末、葱姜末、大蒜油、精盐、味精、料酒、绵白糖、香油、清汤、酱油各适量。 制法:1.菊花洗净,水煮提取浓缩汁约30毫升待用。2.牛肉切成转刀块,用酱油抓勺喂好,用九成热油下勺一冲,捞出沥尽油。3.炒勺加大蒜油,用葱姜末、红绿辣椒未爆锅,烹料酒,加酱油,添清汤、牛肉、白糖、精盐烧     

味道不凡 制作不难——推介两款创新菜

俄罗斯风味炒鳝片原料：去骨鳝鱼250克青笋（净）150克生姜5克蒜仁5克洋葱5克红椒15克蒜苦15克咖喱粉3克孜然粉少许料酒15克酱油10克味精、鸡精、红油、花生油、香醋、水淀粉、白糖、蒜茸、葱油、辣椒酱等各适量制法：1．鳝鱼洗净，切成菱形片；青笋洗净切菱形厚片；蒜仁切片；     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、     

清暑凉菜八味

一、水晶虾仁 用料:鲜虾仁(大小相等)50粒,香菜叶30片,精盐、味精、醋、香油各适量,蒜仁10克,葱白15克,肉皮800克,干淀粉15克,蛋清2个,料酒15克。 制法:1、将虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水内焯熟,捞出晾凉;蒜仁剁成米粒状;葱白切细丝。2、肉皮刮洗净,入有适量的清水锅中,放料袋(用花椒、大料、葱段、姜片等组成)、料酒,     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…