又是春笋肥美时

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胚发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也都是桌上鲜。一片片的优良笋用竹     

芊芊春笋

“南肉春笋”是杭州的一道名菜．最完美的是它将最“鲜美”的春笋和最“厚味”的五花南肉结合起来。传说这道菜和苏东坡有关．苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹．传闻他曾这样写道：“可使食无肉．不可居无竹．无肉令人瘦．失竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗．最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。     

春笋杂谈

从清明前后到立夏来临,春笋当令。作为一种园蔬,春笋又普通又为人们所珍视。 笋是竹根上萌生的嫩芽、嫩茎,外面有竹箨包裹着。这种嫩芽、嫩茎,在春天向上生长突出于地面的,称为春笋,多为斑竹、百园竹的竹笋;其在冬季在地下长大可供采掘食用的,称为冬笋,多为毛笋;夏秋之间,竹     

春笋、冬笋与苦笋

湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。     

时品人间四月鲜

正中国人的美食讲究时令。大美食家孔夫子曰:"不时,不食!"春笋破土而出,时也!鱼溯江而上,时也!螺蛳"肚"里无子,时也!时逢人间四月天,何不尝尽四月鲜呢?鲜嫩莫过于春笋春天的味道,对居住于江南的百姓来说,当以春笋最鲜。每年清明前后,润物细无声的春雨催生出漫山林间的竹笋萌芽,竹笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,见风而硬。错过这一季,便要再等来年。笋农常说,吃春笋就要吃谷雨之前的,否则就老了。     

徽菜春笋佳肴六款

阳春三月，春雨过后。被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出，茁壮成长，正是品尝细嫩、爽脆、清香、味鲜而甘美的春笋最佳时节了。这里我向读介绍几款徽菜春笋佳肴。     

时令家常菜 三月三野菜当灵丹

阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂延欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。     

名人“食笋”诗

竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。     

阳春三月品笋肴

阳春三月,在绵绵春雨的浇灌下,竹林中的竹笋便纷纷破土而出。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被誉为“蔬中珍品”,有“尝鲜无不道春笋”之说。     

雨后春笋 健康上餐桌

正江南多竹,清明前后,在绵绵春雨的浇灌下,竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴,它脆嫩爽口、鲜美无比,被人们誉为蔬中珍品,有"尝鲜无不道春笋"之说。不管男女老少,僧道儒墨,或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎,各族人民均爱吃此物。我国食笋的历史可谓源远流长。早在周朝时,竹笋就已     

竹笋——素食第一品

在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”、“无笋不成席”之说。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”,主要分为冬笋、春笋、鞭笋三类。     

春笋入宴的“百搭食材”

正春笋种挖有讲究1、竹笋竹笋简称笋,为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分,即竹子的芽或鞭。竹原产我国,种类众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但唯为春笋味道最好。春笋味道清淡鲜嫩,极富有营养价值。含有充足的水分和丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分及微量元     

春之际 好吃笋

阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的"上宾",炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他     

阳春三月品春笋

阳春三月,细雨蒙蒙,在春雨的浇灌下,竹林青翠、春笋纷纷破土而出,又到了春笋尝鲜的佳时了。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被人们列为“蔬中第一品”“。笋菹鱼醢”是我国筵宴佳品。阳春三月,鲜笋上市“,家家厨爨到新筠”是品味鲜嫩清香春笋的好时节。我国食笋历史源远流长。《诗经》中就有“其肴维何?炮鳖鲜鱼;其蔌维何、维笋及薄。”先人在这里将笋与“鳖”和“鲜鱼”并列,评价之高,可以想象。春笋味美爽口,以其独特的鲜嫩赢得人们的青睐,被誉为春天的“菜王”,也博得古今文人墨客的交口赞誉。诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的…     

春笋季 话竹疗

正竹子全身都是宝,可吃、可入药、可用。吃的有春笋(毛笋、竹笋)、冬笋以及干制的水笋和扁尖,竹的嫩叶可泡茶,寄生在枯竹根部的隐花菌类竹荪被称为"菌中皇后",竹子经过烧制后自然沥出的橙黄色透明液体即"竹沥油"是我国传统中药……各类竹制品更是在生产、生活中有广泛的应用,翠竹林中曲水流觞的文人风雅更是流传至今。推荐几款竹菜与竹药膳。     

“且食勿踯蹰，南风吹作竹”—漫谈竹笋的食疗功效

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋     

清爽春菜沁人心

正凉拌春笋丝春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时用黄枝子提色使春笋嫩黄,凉拌后鲜嫩清香,色泽诱人,是人们喜欢的佳肴之一。油焖春笋用料:春笋、荠菜、火腿做法:春笋改刀后加姜、葱、火腿、高汤焖之后放荠菜、油、盐炒制即可。     

傍林鲜

正冬笋与春笋,都只有在当季吃。过季了,也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片,用雪菜和腊肉炒了,很是鲜美。《山家清供》这本书里,写到一样时鲜菜,叫"傍林鲜"。趁竹林里的笋长得最盛的时候,就在林子边上挖一个土灶,把刚挖的笋用炉子煮。水是山泉水;燃料,不是户外用品店里卖的罐装瓦斯,而是竹林落叶,纯天然的。这样煮笋吃     

竹笋说略

“江南鲜笋趁时雨,煮烂春风三月初”这一脍炙人口的诗句中将品尝鲜笋烧鱼的喜悦心情抒发得淋漓尽致。 竹笋有冬笋和春笋之分,实际原为一物,只因出土季节不同而异。冬天深藏在土里的叫冬笋,春雨之后破土而出即称春笋。笋的食法很多,有“荤素百搭”之妙誉。炒、烧、煮、煨、炖皆成     

桃花时节品鲜笋

一场春雨遍洒江南大地后，竹笋便破土而出。春笋以其特有的清香和鲜味，博得人们的喜爱。我国竹笋品种繁多，尤以长江流域的浙、闽、赣、湘等省为最。唐代大诗人杜甫有诗：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡对竹更为钟情：“宁可食无肉，不可居无竹”有竹，自然就有笋吃。陆游在《食江西笋》中吟道；“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”