2016~2019年我国糕点监督抽检结果分析

目的 分析我国2016-2019年糕点的食品安全形势, 及时发现3类糕点中的食品安全隐患, 并提出监管建议。方法 汇总2016年至2019年前三季度糕点制品的国家安全监督抽检结果, 对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果 从2016年1月至2019年9月, 全国共抽检糕点13.2万批次, 检出不合格样品4522批次, 总体合格率为96.57%。按照抽检区域进行分类, 其中华南地区的总体合格率最低, 仅95.32%; 按照食品细类进行分类, 其中糕点的合格率为96.08%, 月饼和粽子的合格率分别为97.64%和99.31%。不合格原因主要包括食品添加剂(主要包括防腐剂和铝的残留量)、微生物(主要是菌落总数)、品质指标(主要是过氧化值和酸价)和真菌毒素的超标。结论 我国华东地区和华中地区糕点中的问题以超范围超限量使用食品添加剂为主, 华东地区和华南地区的微生物污染和脂肪氧化问题也是糕点中主要的食品安全问题。     

2018—2020年榆阳区市场食品安全监督抽检研判分析报告

汇总2018—2020年榆林市榆阳区食品安全监督抽检结果,对其不合格项目等信息进行分析。2020年针对辖区"三小"(小餐饮、小流通和小作坊)的抽检覆盖率大幅度提升。从3年总体抽检情况来看,食品安全问题主要集中在辖区小作坊生产的淀粉及淀粉制品、糕点、农产品。从不合格项目来看,主要是食品添加剂的"两超"(超范围、超限量)和农药残留超标。     

广西：抽查糕点等5类食品 两成产品不合格

广西自治区质监局于2011年5月对全区范围内获得食品生产许可证的果冻、果汁饮料、碳酸饮料、膨化食品等儿童食品及糕点生产企业开展了产品质量监督抽查．整体平均合格率为80％。其中糕点合格率最低,为78.8％。     

苏式净素月饼及加工工艺

苏式糕点是我国糕点主要帮式之一,因在选料、用料、工艺制作、风味、时令品种等方面均有独特之处,具有“南点”美称。苏式糕点充分利用花果产区的地方资源,选用相应的果仁,花料     

国产第一代自动糕点包馅机在湖南问世

为了满足我国食品工业发展的需要,国产 GZB100型自动糕点包馅机在湖南邵阳试制成功并通过鉴定。糕点自动包馅机是一种自动化糕点食品机械,主要用于生产月饼、甜馅饼、白面点、夹心面包、条酥等带馅糕点食品。过去,这种机器完全依靠从国外进口。     

日式米菓的制作与技术(上)

1，概述日本的糕点（日文中称某干规作已有很长历史，经历了多次较大的变化。日本研究者将其糕点发展分为七个阶段：①上古时代，即大陆文明传人日本之前，当时糕点的原料主要是粮谷与水果②唐式糕点时代，即从中国唐朝传人口大的一类糕点，据文献称当时传入了18种唐式果子与14种果饼；③茶点时代，即公元14至17世纪随日本茶道的兴起而盛行的一类糕点．主要有羊粪、面类、馒头、讲类等；④南蛮糕点时代，即公元17世纪后欧别荷兰、葡萄牙、两班人乘船来到日本时，带入的一类糕点，如面包、饼干、蛋糕等；⑤京都糕点时代，京都曾是日本首都，…     

上海首次发布冰点心地方标准

糕点是女孩子们的最爱,在炎热的夏季,冰凉爽口的冰点心更是让人爱不释手。冰点心从糕点行业发展而来,是糕点中比较特殊的产品,以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料,适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、     

糕点企业生产许可现场核查要点

<正>民以食为天,食以安为先,食品安全关系到广大老百姓的身心健康。糕点作为消费总量大、消费群体广的一种食品,其质量安全问题也越来越受到人们的重视。本文从糕点监督抽检情况入手,探讨糕点企业生产许可现场核查重点检查内容,从源头上把好糕点质量安全关。糕点糕的点定是义以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、     

糕点中添加骨泥后主要营养成分的变化

食用鲜骨泥的加工利用近年来在我国发展较快,骨泥在肉制品中的应用已研究较多,并有部分商品生产,但食用骨泥在糕点中的应用现刚开始,为了解决糕点中添加食用骨泥后主要营养成分的变化,经对样品的化验分析证明;糕点添加骨泥后,糕点中,蛋白质、脂肪、糖类含量变化很小,但添加食用骨泥后的糕点钙、磷含量成几十倍增加,铁、锌等微量元素含量也较大幅度的提高。因此,糕点中添加骨泥的目的应以提高糕点中的矿物质及微量元素含量为主。     

苏式糕点的传承与发展

苏式糕点作为苏州特有的美食,有着丰富的历史底蕴和独特的风味,被誉为“南点”,深受人们喜爱。然而,随着时代的变迁和社会的发展,苏式糕点也面临一些困境和挑战。为了保护苏式糕点的制作技艺、促进苏式糕点的文化发展,采用文献研究、归纳总结等方法,对苏式糕点当前的发展现状进行阐述,结果表明苏式糕点当前存在市场竞争激烈、制作工序繁琐、国际知名度低等困境。针对当前现状,提出加强苏式糕点制作技艺保护、丰富苏式糕点文化内涵、促进苏式糕点创新开发和提升苏式糕点国际知名度等实施方案,旨在保护人类这一瑰宝,促进苏式糕点的传承与发展。     

西式糕点和人造黄油

<正>1．西式糕点用的油脂日本历来的糕点是以馅点心为代表的,其主要原料是糖和蛋白质,而西式糕点的主要原料是巧克力、油脂、蛋白质和糖。详见表1。     

糕点加工工艺及其膨胀机理分析

糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等。     

不同种类糕点在不同温度条件影响下的微生物检验

随着人们生活水平的提高,生活方式及饮食习惯的改变,糕点因其口感好、方便携带等优势逐渐在各行各业人的饮食中得以普及。但糕点生产工艺相对简单,生产门槛较低,对微生物控制不严格,且糕点一般由面粉加入奶制品、糖、黄油等混合加工制成,因此在加工、运输和储存过程中,受到温度、湿度、空气等因素的影响,很容易被微生物污染。基于此,本文主要针对日常生活中不同种类及包装糕点在不同温度条件下的常见微生物指标进行测定,包括菌落总数、大肠菌群和霉菌。     

国家糕点标准与实际情况适应性的思考

糕点是以小麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳粉、奶油、动植物油等为原料,用水调和烘烤或油炸制成的人们喜爱的食品。在当前食品质量安全形势日益严重的形势下,糕点质量判定标准是否符合社会消费需求,是我们必须考虑的一个问题。目前,判定糕点质量的标准主要是:GBT20977-2007糕点通则、GB7099-2003《糕点卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》、GB7718-2004《食品标签通用标准》、GB5009-2003《食品卫生检验方法理化部分》、GB4789-2008《食品微生物检验方法》。本人从多年的糕点检测实践和市场消费需求变化中,发现糕     

我国糕点起源初探

许多事实说明,我们今日所称的糕点(或糕饼),是在古代食品加工技术有了较高水平下产生的,也就是说,糕点的起源与食品加工制作工艺有密切的关系.对于我国糕点起源的问题,可以用糕点的文字记载、所用原料及加工用具等三个主要方面的情况来探讨.在初探糕点起源之前,先了解一下“糕点”一词的含意是必要的.宋人吴曾在《能改斋漫录》中说:“世俗例,以早晨小吃为点心,自唐时已有此语”.他又说;“唐     

果胶在西式糕点的应用

正西式糕点是指发源于英、法等国,并通过适当的方式传入我国的诸多糕点类型的总称,牛奶、黄油、果酱和各类凝胶软糖等均为西点主要的组成部分。由于西式糕点具有甜而不腻、外表多变等特点,在我国的食品市场上占据着极为重要的地位。果胶作为制作西点过程中不可缺少的成分之一,深入了解和掌握果胶的相关特性和用法能在很大程度上帮助人们在制作西     

糕点消费五问

糕点品种繁多,很难用一种尺度来区分,因此常常从不同的角度进行分类.如按起源地可分成中式糕点、西式糕点和日式糕点等.中式糕点还可按产地不同分为京、广、苏、闽、川、沪、扬、潮、甬、绍     

糕点的起源

糕点,是以食糖、油脂、面粉为主要原料,配以蛋、奶、果仁、豆沙、枣泥等辅料,经烘烤、油炸、蒸制等方法制成的一种传统风味食品.糕点花样繁多,营养丰富,色、香、味、形俱全,千百年来深受广大人民的喜爱.     

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。     

气相色谱法测定糕点中1,2-丙二醇含量的不确定度评定

目的评定气相色谱法测定糕点中1,2-丙二醇含量的不确定度。方法对糕点中1,2-丙二醇含量测定过程中各影响因素进行分析评定,包括称量、标准溶液配制、标准曲线拟合、提取过程、仪器测定等。结果该方法检测糕点中1,2-丙二醇的合成不确定度为3.1 mg/kg,扩展不确定度为6.2 mg/kg。本实验测定的糕点中1,2-丙二醇含量结果为(50.1±6.2)mg/kg(k=2,置信区间p=95%)。结论本方法的不确定度主要由标准溶液配制和标准曲线拟合等引入。