热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响

研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H2O2再进行热处理,对2℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中,冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(MDA)含量均呈上升趋势,H2O2含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降,而过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性随贮藏时间的延长而降低。热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害发生率和膜渗透率的增加,提高贮藏初期H2O2含量,减少MDA的积累,提高黄瓜CAT、APX、SOD的活性,POD活性在贮藏前后未发生明显变化,表明POD不是抗冷系统中的关键因子。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜冷害发生率和MDA含量显著高于热处理组,而CAT、APX的活性受到抑制。结果表明,热处理可以减轻黄瓜冷害的发生,提高抗氧化酶的活性。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜抗冷性降低,表明初期内源H2O2在热处理诱导的黄瓜抗冷性中发挥重要作用。     

热处理对黄瓜冷害及生理变化的影响

“新丹4号”黄瓜分别选用33，37，42℃三个温度和对照（20℃）处理4h后，进行低温冷藏，对低温贮藏过程中贮藏黄瓜冷害指数，呼吸速率，膜渗透率，丙二醛的含量，硬度以及叶绿素的含量，可滴定酸（TA），可溶性固形物（TSS）和VC的含量的变化趋势进行了研究，研究表明热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害的发生和膜渗透率的上升，减少丙二醛的积累，维持黄瓜的品质；并对贮藏过程中黄瓜品质和生理指标的相关关系进行了分析；37℃处理明显效果好于33℃和42℃。     

热处理减轻黄瓜冷害作用机理的研究

以黄瓜(锦丰2号)为试材,研究热处理(37℃)对低温贮藏过程中黄瓜冷害发生、贮藏品质、生理生化变化等的影响,探讨热处理抑制黄瓜冷害发生的作用机理。研究表明,在0℃下,黄瓜贮藏3d后即出现冷害症状,9d后冷害发生严重,膜透性迅速上升,活性氧清除酶活性降低。热处理可以减轻黄瓜低温贮藏过程中的冷害指数,减缓叶绿素降解;热处理可以显著抑制黄瓜膜渗透率的升高,减少丙二醛的积累;提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性。研究表明,热处理诱导活性氧清除酶活性,抑制膜脂过氧化作用,提高细胞内膜系统的稳定性,提高黄瓜对低温的适应和抵抗能力。      

气体成分对黄瓜低温贮藏冷害的影响

选用"青绿一号"品种黄瓜,贮藏于温度4、7℃条件下,观测O2、CO2的浓度对黄瓜冷害的影响。着重考察了贮藏过程中与冷害相关指标——冷害指数、冷害发生率、丙二醛含量、膜渗透率、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性的变化情况。结果表明,气体成分对冷害的影响有显著性差异,其中,5%O2和1%CO2处理组效果最佳。因此,黄瓜在处于冷害温度范围内运输时,可通过气调贮藏方法减轻冷害的影响。     

青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究

青椒在9℃下冷藏8w，没有出现冷害，膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状，超过4w发生严重冷害，膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比，2℃贮藏青椒的SOD活性降低，而CAT活性降低更多；POD活性也低于9℃贮藏青椒，但7w时骤升至峰值。贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害，显著抑制了膜透性的上升。与对照相比，50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显而53℃热处理显著提高了3、4和5w时SOD活性。两热处理均极显著提高了青椒CAT活性，对CAT活性的提高超过SOD。两热处理青椒贮藏过程中POD活性呈缓慢下降趋势，避免了对照组青椒POD活性6w时的显著降低和7w时的骤然上升。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶，特别是CAT活性的降低，导致活性氧化代谢失调有关。而贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT活性，维持活性氧代谢的平衡，抑制膜质过氧化，从而减轻了青椒的冷害。     

气体成分对黄瓜低温贮藏冷害的影响

选用\     

短时热处理对低温逆境下黄瓜不同部位的冷害及活性氧代谢影响

为了研究短时热处理对黄瓜果实不同部位冷害及活性氧代谢的影响,分别对黄瓜果实的头部(花萼端)、中部、尾部(果梗端) 3个部位的冷害指数、硬度、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、电解质渗透率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、H₂O₂含量和超氧阴离子自由基O₂^-·进行测定。结果表明:与对照相比,热处理能诱导黄瓜果实抗冷性,抑制黄瓜果实硬度下降,提高活性氧清除酶的活性,抑制细胞膜渗透率和MDA含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率,保持果实较好的品质。黄瓜果实的冷害在头部最初出现,然后是中部和尾部,热处理组黄瓜尾部显著延缓冷藏期间POD、CAT、APX和SOD活性的下降,抑制了H₂O₂...     

贮前热处理对青椒冷害、活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升。与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显,而53℃热处理显著提高了3、4和5周时SOD的活性。两热处理均极显著提高了青椒CAT和APX活性。两热处理青椒贮藏过程中POD活性变化较小,而对照组青椒POD活性7周时骤然上升。热处理还导致青椒的LOX活性3周后迅速下降。贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT和APX活性,维持活性氧代谢的平衡,降低LOX活性,抑制膜脂过氧化,从而减轻了青椒的冷害。     

热激处理对黄瓜低温贮藏特性的影响

为研究热激处理对低温贮藏中黄瓜冷害发生的防治效果及对贮藏特性的影响,以\     

热激处理对黄瓜低温贮藏特性的影响

为研究热激处理对低温贮藏中黄瓜冷害发生的防治效果及对贮藏特性的影响,以"金田208"黄瓜为试材,通过测定黄瓜果实硬度、可溶性固形物、失重率、腐烂率、冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、VC含量、叶绿素和可溶性蛋白含量,确定黄瓜适宜的热激处理条件。结果表明:不同的热激方式、处理温度及时间会对黄瓜造成不同的影响。不适宜的热水处理会造成大量霉变,不适宜的热空气处理则会出现不同程度的失水、褪绿或烫斑。适宜的热水和热空气处理均可以对黄瓜的冷害起到推迟或减轻的效果,并有效的控制低温贮藏期间黄瓜果实的失水,能够延缓黄瓜细胞膜渗透率的增加和MDA的积累,防止可溶性蛋白含量降低。利用42℃的热水处理10min可以显著(p0.05)降低黄瓜的冷害指数和腐烂率,延缓果实硬度、可溶性固形物的下降,并维持较低的丙二醛(MDA)含量和相对电导率,对减轻黄瓜冷害症状起到了较好效果,适宜用作黄瓜的热激处理条件。     

热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响

热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和度下降,抑制脂肪酸的膜脂过氧化;保持高价位的不饱和脂肪酸,从而提高了膜的流动性,这有利于提高膜的抗冷性和对低温的适应能力。     

双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响

采后热处理是延长西兰花（Brassica oleracea L.）保鲜寿命的一种有效方法。本研究在单温热浸处理采后西兰花研究的幕础上，以前期实验结果最佳单温热浸处理为对照，采用不同双温热处理组合热浸处理采后西兰花，在商业贮运温度条件（5℃）下贮藏10d，转到货架温度条件（20℃）下贮藏3d后，进行保鲜品质、黄化率、霉斑率、叶绿素含量、细胞膜透性和过氧化物酶活性等测定。结果表明，适当的双温热浸处理可以明显提高采后西兰花的保鲜品质，其它检测指标也表明适当的双温处理表现出有利于贮藏保鲜的变化趋势。     

热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应

贮前热激处理能降低贮于低温（0-1℃）下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累，减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤，增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性，降低苯丙氨酸解氨酶的活性。同前热激处理有提高甜椒果实的抗冷性，推迟和减轻冷害症状发生的作用。     

热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响

以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度。结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸高峰的到来,提高哈密瓜的可溶性固形物,保持果实较高的硬度,提高果实POD活性。且以55℃和60℃热水处理效果最显著。     

热处理对冷藏番茄活性氧代谢的调节

研究了38℃,1h热水处理对番茄氧化胁迫的影响。检测了冷藏期间自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX)、过氧化物酶(POD)的活性。低温可以诱导H2O2和膜渗透率的增加,热处理可以提高SOD、CAT、APX的活性。SOD的高活性在长时间的冷藏中难以保持,而CAT和APX则在冷藏期间一直保持较高的活性。结果显示,低温和热处理都可以导致氧化胁迫,而贮前热处理同时可以有效地作用于抗氧化酶系统,提高抗氧化酶的活性,从而降低冷害导致的氧化胁迫。     

低温预贮对青尖椒采后冷害的影响

为研究低温预贮(Low temperature conditioning,LTC)对青尖椒果实冷害的影响,本实验将青尖椒分为两组处理,分别为对照组(4℃贮藏25 d)和LTC组(10℃贮藏2 d再放入4℃贮藏23 d),测定贮藏期间青尖椒果实的冷害指数、相对导电率、丙二醛、叶绿素、POD、APX和CAT等生理指标,探究LTC处理对青尖椒果实冷害发生的影响。研究结果表明,相对于直接将青尖椒放入冷库贮藏,LTC处理可更好抑制青尖椒冷害的发展,有效减缓青尖椒冷害指数的增加,抑制相对导电率的升高和丙二醛(MDA)含量的积累,延缓Vc和叶绿素含量的下降,提高青尖椒果实细胞内过氧化氢酶(CAT),过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,提高青尖椒果实抗冷性,保存青尖椒的贮藏品质,延长青尖椒果实贮藏时间。     

Magnetic Treatment of Milk and Surface Treatment of Plate Heat Exchangers: Effects on Milk Fouling

After milk property effect was eliminated, relative fouling rates of electropolished stainless steel, 304 stainless steel, titanium, polysiloxane and Teflon were 0.99,1.00,1.01,1.14, and 1.20, respectively. No significant reduction of cleaning time was found on the Teflon-coated plate although Teflon had significantly larger contact angles in both surface-water-air and surface-water-octane than did stainless steel. Magnetic field treatment of milk and calcium phosphatase solution did not significantly affect fouling rates or type of calcium phosphate crystals in deposits.     

热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸乳品质的影响

为了揭示热处理和转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)共同作用对凝固型酸乳品质的影响,本研究以不同条件热处理(70℃ 15 min、80℃ 15 min、90℃ 15 min、95℃ 5 min)的牛乳为原料,在发酵的同时添加不同浓度(0、5、10 U)TG酶,制得凝固型酸乳,并对其总体颜色变化值(ΔE)、持水性、硬度、pH和感官评分进行测定。结果表明,热处理温度由70℃升高到95℃会使酸乳(0 U,TGase)的ΔE升高18.86%,持水率升高12.39%,硬度升高7.48%,储存24 h和21 d时的pH分别降低0.19和0.13,并获得更浓郁的乳香。TG酶处理可以改善酸乳的稠度、口感、组织结构等感官特性,明显提高酸乳的持水率,降低色差和减缓后酸化速率,其作用效果随着TG酶浓度的升高而增大。在95℃下热处理5 min,添加10 U TG酶的酸乳拥有更好的品质特性,其色差较相同温度未加入TG酶的酸乳降低8.11%,持水率升高5.56%,储存24 h和21 d时的pH分别降低0.08和0.38,硬度也提升了23.30%。研究表明热处理和TG酶对提高酸乳的品质并改善酸乳的凝胶结构起协同作用,95℃热处理5 min,加入10 U TG酶可能是生产凝固型酸乳的最佳条件。