几种菜汁花色豆腐的制作研究

本文介绍了菜汁豆腐的研制工艺，对一些技术难点进行了重点讨论，并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料，研制了色泽美观的天然营养豆腐。丰富了豆腐的品种。     

采用微波对绿茶南瓜蛋糕进行烘烤的研究

以绿茶、南瓜、面粉为主要原料，研制了既有传统风味，又有浓郁茶香、富含营养的南瓜蛋糕。结果表明：采用微波烘烤与加入绿茶粉和南瓜浆的蛋糕比普通蛋糕香味更浓，保质期更长。     

南瓜馒头的研制及工业化生产

南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。     

南瓜营养素片的研制

本文以南瓜和小麦为主要原料研制营养素片，通过实验确定了配料组成中南瓜的添加量和熟化制片工艺的条件。     

南瓜加工技术研究进展

南瓜具有较高的营养、保健和药用价值,因此南瓜加工技术研究具有重要意义,而南瓜干制在南瓜加工中占有重要地位。本文在介绍当前南瓜加工研究背景的基础上,重点阐述南瓜干制加工技术,分析了目前加工技术中存在的问题并给予相应的解决方法,展望了南瓜加工技术的发展前景,旨在为南瓜加工业的发展和南瓜加工产品的开发提供参考。     

南瓜魔芋果冻的工艺配方研究

以南瓜和魔芋精粉为主要原料研制一款风味独特、色泽诱人、口感Q弹的南瓜魔芋果冻,通过实验确定了南瓜魔芋果冻的最佳配方为南瓜汁35%,复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:2:1)添加量1.0%;白砂糖8%;柠檬酸0.4%。     

高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕的研制

以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕。通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋糕油、70 g黄秋葵泥、15 g南瓜泥。烘焙温度为上火160℃,下火170℃,烘焙时间为17 min,烘焙出的蛋糕综合感官评价最佳。     

南瓜粉干燥技术研究进展

南瓜粉是南瓜深加工领域的主要产品之一。本文结合近年来南瓜粉干燥技术的相关研究,对目前南瓜粉主要干燥技术进行总结,以南瓜粉主要营养成分和理化活性物质为主要评价指标,比较了不同干燥工艺对南瓜粉品质的影响,并对南瓜粉干燥技术的未来发展趋势进行了展望,以期对南瓜粉干燥技术领域和南瓜粉加工产业的发展提供参考。     

速溶甜玉米南瓜粉的研制

研制了速溶甜玉米南瓜粉的加工工艺,研究得出甜玉米南瓜粉加工工艺的最佳参数为:采用0.3%的维生素C进行南瓜护色,南瓜干制温度为70℃,甜玉米糊化工艺采用糊化温度95℃,糊化时间1.5 h,pH为8.0,料液比为1:2.最终产品的玉米粉和南瓜粉混合比例为2:1.     

南瓜绿豆馒头的研制及其对血糖值的影响研究

以南瓜绿豆等为原料研制降糖馒头,通过单因素和正交试验确定了南瓜绿豆降糖馒头的配方及工艺为:小麦粉60 g、鲜南瓜30 g、绿豆粉10 g、加水量45 g,醒发时间为40 min,添加低聚木糖量1.3 g。以此工艺及配方制作的馒头具有一定的降糖效果。     

南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制

以南瓜、甘薯、胡萝卜为原料，研制一种低糖果酱。该产品中不添加任何香精和色素，具有南瓜特有的清香和金黄色泽，是一种集营养、保健于一体的蔬菜甜酱。     

香菇果蔬酱软罐头的研究

以香菇、桔皮、南瓜为主要原料,通过正交试验科学优选配方,采用真空浓缩新技术,研制了香菇果蔬酱软罐头。     

南瓜活性成分的研究进展

南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础。     

人参果、南瓜复合饮料工艺研究

以新鲜人参果和南瓜为原料,利用它们丰富的营养成分及其独特的保健功能,研制新型的复合饮料,并通过试验,筛选出适宜的工艺配方,确定加工技术和加工过程中的操作要点。     

开发南瓜产品的情报研究

本文介绍了南瓜的营养、药用价值及其产品的开发及市场情况。在介绍南瓜的综合利用时,列有实例。文后附有南瓜粉的生产技术资料     

凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制

以凤梨、南瓜为主要原料，研制发酵型乳酸饮料，用正交试验确定其最佳工艺条件为：凤梨汁：南瓜汁=1：2．混合发酵剂用量为6％，发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。     

南瓜面包的研制

以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。     

南瓜汁醋酸饮料的开发研究

以南瓜为原料，利用酒精发酵和醋酸发酵，研制成一种天然保健饮料。     

南瓜全肉饮料生产技术

南瓜全肉饮料生产技术周汉奎南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型带内饮料，在此饮料中，未添加任何食用...     

南瓜营养湿面的制备及其在贮藏期间品质的变化

果蔬营养湿面是一种新的功能食品,其制备工艺和参数以及在贮藏期间品质的稳定性是生产技术的关键。试验以感官评定、质构品质和蒸煮品质为评价指标,研究了加水量、加盐量和南瓜粉添加量对南瓜营养湿面食用品质的影响,同时分析了南瓜营养湿面在贮藏期间品质的变化。结果表明:加水量为33%、加盐量为2.5%和南瓜粉添加量为4%时,可制作出品质、感官俱佳的南瓜营养湿面。应用微波杀菌技术对真空包装的南瓜营养湿面处理后,南瓜营养湿面在室温3d和低温56d的贮藏过程中食用品质变化较小,能够保持良好的食用品质。