加入广中外名酒庄是投资进口葡萄酒的机会——大德庄主办的进口葡萄酒市场与中国经济发展研讨会开幕

2010年5月底,广州。 大德庄负责人王惠东应广东酒类行业协会及葡萄酒行业爱好者们的要求,特别策划了一场关于进口葡萄酒的高端研讨会,国家统计局宏观经济研究专家亲临现场发表讲话,并用宏观数据表明进口葡萄酒的发展与中国经济的发展之间存在非常紧密的联系。未来,中国经济有能力进一步促进进口葡萄酒在中国市场的发展。     

“我们正在适应中国的名庄酒热潮”——对话歌碧庄庄主简·米歇尔·基耶、布蓝庄庄主迪迪埃·佛奇尼

身在商业化运作环境中的我们,绝大多数时候在了解一瓶葡萄酒的来历或一个品牌的渊源时,都是借着酒商的推广宣传而形成了一个大概的印象。而庄主本人却总在幕后如一个平凡的酒农般辛勤地劳作着。大家不禁好奇,如果这些酒庄庄主们亲自为其“家业”走到台前,会怎样介绍他们的酒庄？中国市场在他们眼中又是怎样的模样？他们又如何看待拉菲疯狂的现象？     

澳富豪酒庄拟拓展中国葡萄酒市场

富豪酒庄（Treasury Wine Estates）,前澳大利亚富仕达（Foster’s）啤酒集团下属的葡萄酒公司,为了开拓亚洲巨大的葡萄酒市场,正准备紧随其他西方酒业集团如罗斯柴尔德集团（Rothschild）的脚步,在中国种植葡萄、酿造葡萄酒。     

中国酒庄：边走边唱

如果要在2011年的中国葡萄酒行业找一个关键词,“酒庄”这个词会首先入选。据不完全统计,目前全国在建的和计划要建的酒庄近60座,“酒庄”虽已不是一件新鲜事物,但如此如火如荼的投资兴建却是前所未有的。葡萄酒市场70％的利润来自高端酒,作为高端酒载体的酒庄无疑成为众人关注的目标。中国酒庄正在以自己的姿态一路高歌,边走边唱。     

名庄酒不是用来炒作的——访波尔多1855年列级酒庄协会主席菲利普·卡斯德亚

波尔多1855年列级酒庄是每个爱酒人心中的葡萄酒殿堂。6月9日,在宁波保税区进口葡萄酒市场开业典礼上,本刊记者就中国掀起的法国名庄热现象采访了波尔多1855年列级洒庄协会主席菲利普·卡斯德亚先生。     

商源领舞“玛歌时代”——2011商源国际春季名庄发布酒会及MCCA成立大会全记录

时尚、热闹的品鉴现场3月24日下午3点,84届春季成都糖酒会开幕前夕,2011商源国际春季名庄发布酒会及玛歌产区中国酒商联盟（MCCA）成立大会在新世纪会展中心充满欧式风格的珈南花园会所举行,新食品杂志社有幸参与并承办此次盛会。     

澳洲五星酒庄将迎来中国机会？

3月26日下午,一场由宝石树酒庄和新食品杂志社联合举办的关于“澳洲五星酒庄的中国机会暨宝石树营销创新战略研讨会”的论坛在锦江宾馆四川厅成功举行,来自各界的葡萄酒专业人士以及全国经销商一起共襄盛举,引发了一场行业对澳洲五星级酒庄的热议和探讨。     

楼兰 一段丝绸之路上的酒庄传奇——记楼兰葡萄酒惊艳亮相2011春季糖酒会

不久前举行的成都春季糖酒交易会,让参会者近距离地体验到了各大葡萄酒品牌的精髓和历史文化．同时也让全国各地的优质经销商见证了企业的实力。而其中,位于五号精装馆的楼兰葡萄酒展位在展会期间给很多参观者留下了深刻的印象。     

中国诞生世界名庄的时间要多久？

今年恰逢中法建交50周年,中法葡萄酒之间的交流和对话也成为了本届成都糖酒会的一大亮点。3月28日,中国酒业协会组织了一场专家对话——中国的土地能否酿出媲美拉菲的顶级葡萄酒,来自中外专家的讨论吸引了众多眼球。     

列级酒庄群谋中国市场

列级酒庄在近段时间对中国内地市场表现出了极大的热情：与中国酒商签定战略合作协议、庄主亲自造访、巡回品鉴推广。是中国市场的成长空间吸引了列级酒庄？亦或是列级酒庄正在进行品牌扩张和战略布局？在列级酒庄的集体青睐下,中国市场未来会不会有一些微妙的改变？     

红枣果酒的研制

以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.     

干型冬枣发酵酒的研制

以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒.其酒度为11.5%vol,含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5～8 g/L,挥发酸(以乙酸计)＜1.1 g/L,总SO2＜250 mg/L,游离SO2＜50 mg/L,干浸出物≥17 g/L.其保留了冬枣的独特香味和丰富的营养成分.     

枣酒澄清剂的选择

大枣含有较多果胶质和蛋白质，浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物，不易过滤，使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较，结果表明，JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂，JA澄清剂最佳用量为0．04％。     

名庄酒价格或触底反弹

8月,伦敦国际葡萄酒交易所佳酿100指数（Livex Fine Wine 100）出现涨幅。这样的上涨趋势意味着市场整体下滑已接近尾声,而拉菲则成为涨势最好的酒庄。     

枣汁浸提方法及其对枣酒品质影响的研究

研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,浸提时间4h,加水量为枣肉质量的5倍,酶用量0.2%,浸提液含糖量较高,所得枣酒呈枣红色,枣香浓郁,感官质量优于热水浸提的枣酒。     

枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异．及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,90℃热水浸提,浸提液发酵酒颜色呈枣红色,杂油醇含量最高,有浓郁枣香,但苦昧重;果胶酶酶解浸提。浸提液还原糖含量最高,利于发酵,但发酵酒的甲醇含量过高;微波强化浸提,浸提时间和发酵时间最短,所得枣酒的乙酸乙酯含量最高,且有特殊香味。（孙悟）     

杞枣黄酒的研制

该文介绍了枸杞、黑枣经酒精、黄酒浸提后得到的浸提液与元红等进行勾兑,使之成为酸甜适口、酒度适中的营养保健酒.     

毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分

以大枣为原料,经浸泡与发酵相结合制得红枣酒,采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离扣鉴定,确认了其中的49种成分,占总质量分数的96．64％,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为：异戊醇（34．04％）、β-苯乙醇（33．02％）、乳酸乙酯（9．48％）、异丁醇（5．68％）、丁二酸二乙酯（2．60％）、乙酸苯乙酯（1．48％）等。     

保健酒生产关键工序精细过滤综述

介绍了保健酒精细过滤中助滤剂的选择及过滤原理,对影响过滤速度的主要因素及提高过滤速度的办法做了详细阐述,并分析了影响精细过滤质量的可能原因。     

响应面优化涉县无核黑枣果酒发酵工艺

以河北涉县产无核黑枣为原料,采用响应面法优化黑枣果酒发酵工艺条件。用白砂糖将黑枣汁还原糖含量调整至20%,在发酵菌种及其接种量、发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,选取发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间为影响因子,以黑枣果酒的酒精度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立回归模型,并进行响应面分析。结果表明,黑枣果酒发酵的最佳条件为:安琪黄酒高活性酵母添加量0.2%、发酵初始pH 3.5、发酵温度27.0℃、发酵时间9 d,在此优化条件下,黑枣果酒的酒精度为15.37%vol。