毒品开瓶费

进场、买断、瓶盖费等是运作餐饮终端时的主要费用。而店内的竞争更是主要集中在瓶盖费上，你给10元，我出20元；你给20元，我出40元，餐饮终端的竞争成了瓶盖费之间的竞争。当产品遇到比自己瓶盖费高的竞品时，应该如何巩固自身优势和销量呢？[第一段]     

新派素菜素食更健康

食为人,这个广州响当的知彰餐饮连锁招牌,在2012年的时候,忽然把广州天河北最战会地段一间开了很多年的海鲜酒楼分店转型成了素食馆。     

厨艺讲坛藤椒油篇

如今做餐饮的人，似乎都需要具备两种工作能力，那就是既要会分析市场，又要肯钻研厨房技术。可有的时候，这技术还得围着市场转．因为餐饮市场流行什么，餐馆就得想办法去做技术支撑。而当厨房里的某项技术实现了重大突破时，市场又会反过来围着技术转。     

最美的侧面

各位读者拿到这本书的时候,应该是2012年的最后一个月了。因为刊物按月出版的关系,作为编辑,我们是数着刊期过日子的,当从1月到12月的期刊全部摆上书架的时候,我们知道,又一年过去了。回顾过去的一年,有一个有趣的细节。这一年的《餐饮世界》杂志共计有12     

绿茵阁刀、叉、匙之间的默契

上世纪80年代的最后一年,当大多数人还只能在电视中或高档星级酒店内接触到西餐的时候,林氏家族在广州市西湖路开办了第一家“绿茵阁”——一间80平米的咖啡厅。24年的暑去寒来,绿茵阁从家族个体经营发展到规范化企业,从一间80平米的小店到今日全国拥有100多家分店。如今,这个诞生于本土的西餐品牌,已成为国内最大的西餐连锁企业之一,先后获得“全国餐饮百强企业”“中华餐饮名店”“中国十大优秀餐饮特许加盟品牌”等一系列荣誉,并多次在广州、北京、     

略论餐饮产品的附加值

餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机中得到了收益和回报。倘若“非典”的控制时间跨度更大的话，效益岂不更加明显。对于附加值的重要意义，中国的餐饮工作者是该到再认识的时候了。     

餐饮人必须懂的8条营销心理

正做餐饮是一件辛苦的事,但同时也是一件快乐的事。当看着人们络绎不绝地进入店里的时候,成就感会油然而生。但是我们经常会看到这种情况:紧挨着的两家餐饮店生意却大不同,一家人满为患,另一家门可罗雀。这其中除了有菜品质量、价格等因素外,还有营销不当的问题。做餐饮,你必须懂得以下8条营销心理。     

信息

01 水上餐饮引发环境担忧 随着夏日经济的到来,最近京城水上餐饮快速回暖,部分提供游船和水上用餐服务的餐馆都需要提前两到三天预订。据了解,水上餐饮人均消费在100～1000元不等,另外还需支付服务费、游船费等。水面用餐是餐饮商家借水生财的好办法,也广受部分高端消费者的青睐与好评,但也引发对水环境影响的担忧。有关人士表示,尽管京城提供水上餐饮服务的餐馆是经各级管理部分审核放行的,水上餐饮在未被叫停之时,餐馆应避免在船上烹饪,杜绝对水面环境等的污染。餐饮船上的污物污水须在靠岸后再定点分类回收。     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

指数基金，长期定投的最佳拍档

当房贷、养车费、孩子花销等各种经济枷锁不断给我们加压的时候，该用什么方式将家里有限的资金聚沙成塔，最终获得不菲收益？不妨考虑一下指数基金的定期投资吧，在当前经济逐渐回暖的情况下，这也许是分享未来经济复苏成果的最佳捷径之一了。     

新年畅想

当新年的钟声悠扬地敲响,团圆饭的余香还在缭绕飘荡,红红火火的餐饮市场,仍然是一派繁荣昌盛的景象。然而,在经历了一年的剑影刀光、水火两重天的涤荡,几家欢乐几家愁的现象已被暂时遗忘,因为新年的气氛冲淡了烦恼和忧伤。其实,跨入新年的门坎,就该静静地思索,新一年怎样创造新的辉煌?一年一度似水流,光阴似箭不算长,却有许多事令人回想,费心思量。看似没有硝烟弥漫的餐饮市场,风浪变幻犹如大河大江:时而浪花抛向长空,时而琼浆一落千丈;面对众多食客口味的变无定数,各种菜肴的老调重唱,京川粤扬的轻盈飘香,不同风味的百花齐放,的确成就了不…     

开栏寄语

亲爱的读者，当您打开这一期《四川烹饪》的时候，新世纪的钟声也许已经敲响，本刊的一个新栏目──《餐饮企划》也与您见面了。 ２１世纪是知识经济时代，我们餐饮业也不例外，她需要以新的经营理念。新的管理模式、新的人才和知识结构去面对新世纪带来的机遇和挑战。 为此，《餐饮企划》将和她的另外两个姊妹栏目《市场广角》和《经营管理》一道，为跨入２１世纪餐饮业的经营者们服务。 上述三个栏目各自的特点是，《市场广角》重点放在对餐饮市场的动态和趋势作出客观报道，《经营管理》侧重于对经营管理的理念和模式进行探讨，而《餐饮…     

90后女孩的个性咖啡店

初识Angela董丽斌是在一年前，这个90后广东女生给人的印象永远都是忙碌而精力充沛。大四的时候她来到上海，先后在新加坡公司、老锦江饭店、法国西餐厅从事餐饮工作，两年问体验了很多，也积累了许多餐饮方面的知识和经验。     

“开瓶费”变身“洗杯费” 不改霸王本色顽抵新《消法》

“开瓶费”索来有餐饮界“霸王条款”之称，多年来备受消费者的质疑与诟病。随着最新修订的《消费者权益保护法》的颁布实施，“开瓶费”终于得以退出历史舞台，这在让消费者们拍手称快的同时。也让部分餐饮商家们伤透了脑筋。如今，3·15消费者权益日过去不久“开瓶费”就改头换面。以“洗杯费”为名霸气十足地卷土重来了。新华网发文认为，商家的“熊心豹子胆”有三方面支撑：1．利益驱使；2．消费者忍气吞声：3．监管部门没有做到位。天津网则认为这是商家“明面儿上是和顾客较劲。暗地里是想钻国家规定的空子，是和规定较劲呢”。“洗杯费”的出现引发了国内网络的再次深思，有网友担忧此后“地板擦洗费”、“桌椅使用费”也会随之而来。     

诠释川菜的百变风情

上海秦森餐饮娱乐经营管理有限公司为大力弘扬中华民族饮食文化,以连锁体的形式开设“秦式”系列餐饮酒店,提倡"以人为本、知识为先、环保为重"。秦森餐饮的服务理念是“把真情奉到餐桌上,把爱心呈进菜盘里”。旗下秦旺阁海鲜大酒店在室内环境布置上巧费心思,大胆运用青石砖、古代木材等凝重、质朴材质,体现出现代餐饮中少有的帝王之气。在内饰方面更是斥巨资添置各类古董家具、饰品,以古典的气质推广现代的中华食文化理念。     

品牌视觉定位的陷阱再分析

一个餐饮品牌的定位,是消费者对这个品牌的认同和价值理解的一部分。从中国传统的“色香味”概念上我们就已经知道,视觉定位的不同会主动的让消费者知道某个餐饮品牌与另外一个餐饮品牌的定位差异,而所谓“色”的优秀表现一定在主动地告诉消费者它比其它竞争品牌都要好。     

主题餐饮：唱响文化主旋律

现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，若缺少个性鲜明的餐饮主题活动，是比较困难的。新时代的餐饮经营离不开各类富有鲜明特色、富有文化气息的主题营销活动。 餐饮活动的策划，实质就是追求个性化的主题餐饮活动，餐饮企业在组织策划各种餐饮营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、仿古溯源、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此作为餐饮营销的吸引标志，引导社会公众关注并调动顾客的进食欲望。只有不断创设鲜明、独特的主题活动，才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色，获得最佳的经济效益。     

运作餐饮不买店——从飞天龙酒初探餐饮渠道新变化

尴尬的餐饮渠道 2008年以前．餐饮渠道在全国市场都是酒类销售中的最主流渠道之一,但从2008年之后,在一部分城市,餐饮渠道逐渐开始被一部分经销商边缘化。2010年,当我们再看餐饮渠道,这个曾经拥挤、繁华的渠道在全国市场范围内都跟以往有很大的不同。有的经销商已经彻底地抛弃了这个渠道,有的经销商则将自己的运作重点转移到了团购、商超或者流通渠道。     

姚经建：湘菜旗手 业界先锋

记得早年央视热播电视连续剧《北京人在纽约》的时候，餐饮业界曾调侃过一句话：“要体会投资的乐趣，就让他去做餐饮，要品尝失败的痛苦，就让他去做餐饮。”餐饮业是中国实行改革开放最早、改革化程度最高的行业，这个行业的特性，决定了它投资的轰轰烈烈、竞争的激烈血腥、失败的痛苦悲壮以及成功者的凤毛麟角。     

整合,再出发

<正>这是一个合并重组的时代!当我们还在琢磨"大众创业、万众创新"的时候,还在研究传统媒体和新媒体如何融合的时候,中国制造2025、互联网+、央企国企改革又接踵而至,深层次改革的洪流已势不可挡,不管你愿不愿意,都必须跟上这时代的步伐。于是,我们也投身到这洪流中,对旗下的刊物《中国皮革》和《精彩鞋苑》进行合并重组,将原《中国皮