乳化法制备两歧双歧杆菌微胶囊

以两歧双歧杆菌BB01和BB28为试验菌株,活茵数及包埋产率为指标,研究了海藻酸钠浓度、CaCI：浓度、乳化时间及固定化时间对乳化法制备两歧双歧杆菌微胶囊的影响．结果表明：当两歧双歧杆菌BB01微胶囊制备的条件分别为海藻酸钠浓度2％、CaCl2浓度1％、乳化时间10min、固定化时间15min时,对应的活菌数分别为4．9×10^9cfu／mL、3．06×10^9cfu／mL、2．47×10^9cfu／mL和4．37×10^9cfu／mL,包埋产率分别为80％、56．7％、40．9％和54．1％;当两歧双歧杆菌BB28微胶囊制备的条件分别为海藻酸钠浓度2．5oA、CaCl。浓度1％、乳化时间15min、固定化时间15min时,对应的活菌数分别为4．0×10^9cfu／mL、41×10^9cfu／mL、1．59×10^9cfu／mL和5．55×10^9cfu／mL,包埋产率分别为80％、92％、87％和76．1％．     

双歧杆菌的胶囊化研究

本研究对双歧杆菌进行了胶囊化包埋,使其活体细胞固定在海藻酸钠形成的胶囊内;同时进行了保存过程中活菌数测定,4～8℃冰箱中保存的胶囊42d仍可达活菌数9.1×10~7cfu/g,对于工业化生产很有意义。     

脱脂乳对L.bulgaricus和S.thermophilus生长的影响

将保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus,LB)和嗜热乳链球菌(S.thermophilus,ST)分别接种于不同浓度的脱脂乳中培养,检测两菌株在生长过程中酸度、pH值、活菌数的变化。结果表明:20％脱脂乳培养基对两菌株的生长都有一定的促进作用,二者在20％和14％脱脂乳中生长时,最终的活菌数分别为LB(2.0×10~9cfu./mL,6.0×10~8cfu./mL)和ST(2.2×10~9cfu./mL,7.2×10~8cfu./mL)。     

豆类双歧杆菌发酵饮料的研制

以糊化赤豆和去腥大豆浆为原料，添加１％的葡萄糖和２％的乳糖等成分，用双歧杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌作混合发酵剂，接种量为３％，发酵后可制得含有活菌的豆类发酵饮料，赤豆和大豆的产地对产品质量无影响。     

豆类双歧杆菌发酵饮料的研制

以糊化赤豆和去腥大豆浆为原料，添加１％的葡萄糖和２％的乳糖等成分，用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌作混合发酵剂，接种量为３％，发酵后可制得含有活菌的豆类发酵饮料。赤豆和大豆的产地对产品质量无影响     

双歧豆奶粉的研制

大豆经预处理后采用生物工程技术,以双歧杆菌作为主发酵剂进行发酵,经真空冷冻干燥后制成双歧豆奶粉。此产品营养丰富,含有大量的活菌,每克活菌达10~6～10~8个。其蛋白质含量为16％,脂肪15％,糖35％,经真空包装后可长期保存。     

氨基酸与牛乳复合对保加利亚乳杆菌生长的影响

将保加利亚乳杆菌接入添加特定氨基酸的牛乳培养基中培养,研究了不同氨基酸对保加利亚乳杆菌生长状况的影响．实验结果表明,添加丝氨酸、赖氨酸和亮氨酸培养保加利亚乳杆菌,活菌数均可达到109cfu／mL,较对照组提高了一个数量级．     

鼠李糖乳杆菌L7-13增菌培养基的优化

对分离到的鼠李糖乳杆菌L7-13进行增菌培养研究：采用单因素实验和正交试验的方法,通过对其吸光度和活菌数的测定来优化鼠李糖乳杆菌L7-13的培养基.结果表明：葡萄糖65 g/L、酵母粉15 g/L、牛肉粉28 g/L、大豆蛋白胨30 g/L、KH2PO43 g/L、无水乙酸钠3 g/L、柠檬酸铵2 g/L、Tween80 1.5 mL/L、MgSO4.7H2O 1.0 g/L、MnSO4.4H2O 0.5 g/L,培养28 h,所得鼠李糖乳杆菌L7-13的最大菌体密度约1010cfu/mL.此增殖优化培养基适于鼠李糖乳杆菌L7-13的生长繁殖.     

双歧杆菌活菌粉的制备

用多孔淀粉吸附双歧杆菌后再喷雾干燥制备活菌粉，考察了喷雾干燥工艺过程对活菌存活率的影响，将得到的活菌粉装入肠溶胶囊制成肠溶性活菌粉胶囊，接着考察了该肠溶性活菌粉胶囊在加速贮藏条件下的贮藏稳定性，结果表明用多孔淀粉吸附双歧杆菌后，不仅在喷雾干燥过程中，而且在贮藏过程中，多孔淀粉对活菌都有保护作用。     

水质净化芽孢杆菌的筛选及培养条件优化

从养殖池底的海泥筛选出两株具有净化水质的细菌T01、T02,对其进行生理生化鉴定,确定均为芽孢杆菌。对T01、T02及复合菌株(体积比1∶1)降解氨氮和亚硝酸盐氮能力进行测试,菌株T01、T02均具有降解氨氮和亚硝酸盐氮的能力。选择生长状况较好的T02进行培养条件优化,在葡萄糖10g/L、淀粉15g/L、蛋白胨5.0g/L、豆粕10g/L、磷酸氢二钾1.5g/L、磷酸二氢钾1.5g/L、硫酸镁1.0g/L、碳酸钙1.0g/L的培养基条件下活菌数达到最高,为1.54×109 cfu/mL。在接种量1%、培养温度30℃、转速180r/min、装液量2/5时,活菌数达到最高,为1.63×109 cfu/mL。     

蜂胶对牛乳保鲜作用的研究

以蜂胶对牛乳的保鲜作用为基础,探讨了蜂胶的添加方式和浓度对牛乳的酸度和细菌总数的作用效果．将0．2％的蜂胶添加到经巴氏灭菌（65℃,30min）后的牛乳中,牛乳酸度变化最慢,在保质期内可控制到17．5。T,细菌总数可以控制在8．5×10^8个cfu／mL．该研究为蜂胶保鲜剂在牛乳中的应用提供了理论参考．     

发酵乳冰淇淋研究

发酵乳是利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对牛奶进行发酵而得到的乳制品。用其生产冰淇淋既保留了冰淇淋自有的产品特征,又提高了其营养价值。本文重点研究发酵乳冰淇淋的配方及工艺条件,探讨了发酵乳的加量、不同复合添加剂及工业过程对冰淇淋质量及乳酸菌活力的影响。     

微波对鲜乳中细菌的影响

以生鲜牛乳为对象，以微波火力、杀菌时间为实验参数，以鲜乳的感官特性检测、细菌总数和大肠菌群数为实验指标，通过实验得到了实验参数对实验指标的影响规律，获得了生鲜牛乳微波杀菌的最佳条件：厌氧试管中鲜乳装量为10mL时，微波火力最适为540W，微波处理时间最适为20S以上，鲜乳中的细菌总数及大肠菌群数均达到了杀菌乳指标，从而为微波杀菌在乳品中的应用提供了实验依据．     

Isolation and Fermentation of Superproteolytic Bacteria from Tropic Proteinous Fermented Food

本研究从几种热带高蛋白发酵食品中分离蛋白酶高产菌株，在所分离的２０株菌株中，有三株在蔗糖废蜜培养基试管培养中即超过５单位／ｍＬ（即微克单位的１０００单位／ｍＬ），比１９９０年Ｍａｒｇａｒｉｔａ分离到的枯草杆菌ＢＩＯＴＥＣＨ１１３的１．３单位／ｍＬ和１９９３年Ｍｏｏｎ分离到的坚强芽胞杆菌ＮＲＳ的１．２单位／ｍＬ高三倍多．初步鉴定为芽胞杆菌属第一群的Ｂ亚群．其中一株用蔗糖废蜜培养基在３Ｌ搅拌通气发酵罐中发酵于７ｈ内产生１．４单位／ｍＬ的蛋白酶活性．通过补充大豆饼粉和蔗糖废蜜，培养到３５ｈ细胞数量和蛋白酶活力分别达到１０１０／ｍＬ和７６单位／ｍＬ（即我国微克单位的１３７７０单位／ｍＬ）．比我国生产用菌株枯草芽胞杆菌ＡＳ１．３９８和地衣芽胞杆菌２７０９的高近一倍．蛋白酶生产的活力随通气和搅拌速度的减小而减小，随通气和搅拌速度的增加而增加．所产蛋白酶的最佳作用ｐＨ为８．５．且在此ｐＨ８．５的条件下是稳定的．     

水产养殖益生菌CW9的鉴定及发酵条件优化

海水养殖益生菌CW9是一株分离自连云港甲壳类动物养殖水体的益生菌。通过16SrDNA测定和生理生化反应对该菌进行了鉴定,确定为节杆菌属,故该菌命名为Arthrobacter sp.CW9。对培养基配方和培养条件进行优化后的结果为:葡萄糖8g/L,蛋白胨5g/L,酵母膏3g/L,NaCl 10g/L,pH 7.5,温度26℃,接种量为2%以及摇床转速为200r/min,培养21h后,获得最大的细胞浓度达6.90×1010 cfu/mL。与出发条件相比,细胞浓度提升显著,为该菌株的工业化应用奠定了基础。     

锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析

为提高锥栗利用率研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析。高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液,在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆,杀菌后接种乳酸菌混合发酵菌种,制备为锥栗乳酸菌风味发酵饮料。实验结果：发酵温度为50℃,发酵3h,基质比例为1:1的情况下,锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味最佳。使用卡拉胶或海藻酸丙二醇酯,能够有效提升饮料中可溶性固形物成分的稳定性;经过长时间的观察分析,乳酸菌活菌数总体来说高于5×10⁸mL^-1,证明该饮料中乳酸菌成分稳定性较高。     

牛乳乳酸发酵饮料的研制

脱脂牛乳经乳酸菌发酵,并添加蔗糖、香料等经调配加工方法制成一种饮料,外观呈乳白色,均匀的流体状,口感酸甜适口,且含有丰富的营养成分及大量有益菌体,具有营养和保健作用。     

兔肉发酵火腿的研制

以兔腿肉为原料,经腌制、发酵,采用L9（3）^4正交试验,研制兔肉发酵火腿,测定其pH值、游离氨基酸和三甲胺-氮含量,建立发酵菌株的最佳组合。结果表明当菌株L26、C18、Y163之间的比例为3：3：2,接种量为3×10^7cfu／g、3×10^7cfu／g、2×10^7cfu／g,发酵温度30～35℃时,火腿中的游离氨基酸含量高,品质最好。